圖：中環嘉咸街面區重建，街道旁的排檔受到直接影響，現在處於地盤圍板旁的繼續營生。市建局以保育角度重新為小販設計和建造排檔（圖右方），雖然未盡完善，畢竟也是以發展角度支持市集，可是食環署近日的排檔管理諮詢，卻是和此背道而馳。
文：何沛霖@留聲
人們總以為這只是流傳於酒客間的遊戲，誰知他們才是真正的玩家。
這裡剛好是皇后大道中與嘉咸街交界的十字路口，好姐與陳伯正瑟縮在那塊小小的鐵皮板下。衣服下的臂膀早被沾濕，外套上擱著深淺不一的小圓點。
雨聲淅瀝，這年的冬天特別多雨。
他們一個正為貨品逐一貼上營養標籤，一個正整理明天要送貨的單子。細碎的雨絲在空氣中綿延，他們手上的動作依舊沒變，從箱子拿出儲備的貨品，又填滿面前的籃子，堆成一個個小山。
「當小販排檔可是比誰都容易患抑鬱啊。」把盛載著各式零食的紙皮箱往檔子裡移，好姐自己能擋雨的空間變得更少，「你看！單是擔心貨品會否被淋濕就已經夠煩惱了，一旦弄濕就不能賣了。」好姐從容地告訴我，這個包袱已揹上近三十年。雨中擺檔，還真是個大挑戰呢。
他們檔子賣的是各式各樣從日本、韓國等地進口的零食小吃，價錢卻差不多是全港最低。糖果、巧克力、小餅乾等堆滿在檔子每個角落，「我們更為附近的上班族提供送貨服務，如果今天來預訂，明早就送過去」；在汰弱留強的中環裡，這樣的服務態度絕對是留住老顧客的關鍵。而嘉咸街這遍佈排檔小販的市集也是，每個排檔小販過的雖不是錦衣玉食的日子，但多年來總算得上自給自足，在煩囂鬧市中站得住腳，而未被經濟不景的亂流沖走。「就算是競爭者也會串串門子打發時間，其實大家各有各做，也只為了餬口嘛。」
好姐說，他們能夠貼近市場跟小市民溝通，了解他們的需求，彈性處理購入貨品的種類跟價錢。中環的上班族壓力大，工作時吃零食無疑是放鬆心情的辦法之一，因此他們對零食的要求甚高；有些人則買給家裡的孩子，自己賺少一、兩塊錢就能減輕人家的負擔。香港百物騰貴，為星斗市民舒緩生活上各種壓力竟然不是偉大的政府和大財團，而是身為社會一份子的小販。
雨停了。終於可以放心了嗎？
「可不只擔心下雨呢。做這行有太多顧慮了，太好天又怕高溫溶掉那些巧克力，下雨了又怕貨被淋濕，把這些貨也賣出去可不行嘛！」好姐指指面前的巧克力，「現在比從前更緊張購回來的貨要怎麼散(賣出去)，賣不出去的又要煩惱怎樣處理，天天清貨並不是一件容易的事啊。夏季颱風來襲時就沒軏了……」下刪幾百字，盡是每天懊惱的根源。
然而，低處未算低。從二零一一年十一月三十日晚開始，花園街的那場大火就像不可收拾的山火蔓延開去，最終到了他們嘉咸街 - 原本相安無事的山頭。作為排檔的小販，他們受盡社會的責罵，一夜間起了極大變化。對於他們而言，之後一連串針對排檔的改革方案，甚麼「釘牌」、「朝行晚拆」、「四乘三」，還不及他們一箱貨可賣多少錢容易明白。在這不清楚的情況下，這片山脈的生態快要被所謂的拯救人員 - 政府毀於一旦。「釘牌？佢釘我都釘啦！」好姐激動地說。
看來抑鬱這老毛病，只會繼續惡化。
「安全問題歸安全問題。食環署人員的權力太大了，說抄牌就抄牌，警告也沒有一個。若然警告過後情況沒有改善再抄也算合理，但現在的政策太苛刻。」好姐更無奈地抱怨，很多時候他們被抄牌也不知道錯在哪裡。「經營這檔子有多辛苦都好，就算是一顆小糖果也是我們的心血本錢。被破壞的話當然覺得心痛啊。」陳伯慨嘆。
而事實上，他們既能夠自食其力，又為市民設想，為甚麼也有錯？
雖說政府剛宣佈延長諮詢期至三月下旬，但缺乏透明度，民間似乎仍對政府的行動不甚了解。加上立法會文件的指引未有清楚列明政府所提及的建議中，涉及的費用到底由哪方支付；假若由排檔檔主負擔，單單是電費就昂貴得等同讓他們白做兩個月的生意。有關津貼的提供也是未知之數。數數手指，好姐跟陳伯要賣多少包餅乾條才能付清？
想起排檔的出路，就必然回到排檔執照的傳承問題。目前政府推行牌照世襲制度，若持執照者離世，牌照便會自動失效；而且政府早已沒再批發新的牌照，明顯地把排檔小販逐漸推向死亡。對於此，他們也不能否認當排檔小販沒有前途。「孩子當然還是到寫字樓上班好。但我們字也不懂，不幹排檔可以幹甚麼？」好姐認為把自己的一生獻給這排檔。「排檔小販太困身了，又無人能繼承現有的牌照，你說出路在哪裡？」
短暫的出路還是有的。好姐跟陳伯無奈地說，現在也沒辦法，只好把貨品再賣便宜一點，盡量做到一天清貨。這彷彿是得過且過的日子，他們都不知道哪天會闖不過挑戰關口，輸掉這場受強權侵蝕而變質的遊戲。
真心話還是大冒險？二擇其一就代表過關嗎？
抑或，不管道出的是否真心話，他們以後還得大冒險嗎？