昨天到深圳探親, 買了兩包新鮮的茶樹菇, 回家後泡製了麻辣茶樹菇.
需要的材料是: 茶樹菇, 花椒, 辣椒, 蒜頭, 豬肉, 香菜.
油, 花椒, 辣椒, 蒜頭起鑊, 加鹽, 聞到香味開始咳嗽時, 放送茶樹菇, 炒約三分鐘. 加豬肉(要事先以鹽, 生粉, 楜椒粉, 油, 鼓油和米酒) 醃好, 快炒, 蓋上鑊蓋約三分鐘, 上碟前加香菜.
吃素的, 可以以豆乾或玉子豆腐取代豬肉.
新鮮的大陸茶樹菇, 質感很爽脆, 不像其他菇那麼吸水, 所以炒出來不會太辣, 在深圳買一包三塊, 香港超市買的, 是日本長腳菇, 樣子好看, 質感差很遠, 而且又貴. 大陸出的茶樹菇, 在香港就比較難找到, 大概要在一些較大的街市. 若真的找不到, 可以用乾貨代替, 但最少要浸半天.
花椒在一般的雜貨店可買到, 最好能買到外皮帶紅的.
若喜歡吃蒜頭的, 可以多放, 當配菜, 可防流感, 亦非常可口.
要注意的事項是, 起鑊的料和茶菜菇要盡量格乾水份, 一定要開行抽油煙機同抽氣扇. 要不然, 後果自負.
喜歡吃辣和四川菜的, 不容錯過.
圖為大陸出茶樹菇樣子

