旺角節奏太快，包括車的時速、人的步速、商店變換的頻率以及局勢的變化，這種速度似乎沒有人抓得住。
Miracle Cafe的主廚及店主之一Sam，剛剛8月才加入餐廳的團隊，之前工作過的餐廳，速度上跟旺角的速度，有一段距離，「我在酒店做過廚，上一份工作是在香港木球會做廚。兩份工作為準備菜式所花的時間，相對地多很多。」多出的時間，令他慢慢學會著重廚藝中的「藝」字，是代表「藝術」的意思，「廚藝範圍太廣了，最重要懂得發揮，變成自己的東西。」於是他第一次成為餐廳店主後，就在這裡盡量做自己想做的東西，「例如之前午市套餐有24款選擇，我就縮減至8款選擇。之前是日式菜比較多，自己擅長西式菜，尤其法式菜，所以又換了一些菜式。總之我想每碟菜準備得精緻一些。」他還自創一款菜式，希望他成為餐廳的Signature Dish，「我新加了一個叫『奇蹟小島』的菜，『奇蹟』就是餐廳的名字，『小島』是因為我用上海鮮食材，島是四面環海，而海產豐富。其實這道菜有點像公司三文治，不如食材鋪得較為自然，一層一層疊上去。」不過，這道菜要做得精美就要花多點時間，而且他講求每道菜都以最新鮮的狀態，送到客人面前，「做這道菜，最少要十分鐘。若果不是新鮮造出來的話，客人會吃得出。」
在旺角追求「慢」，是很奢侈的事情。至少在租金成本方面，太「慢」的話隨時連租金也付不起，「在旺角開餐廳，可以招呼多少客人就招呼多少客人，所以快餐形式的餐廳在這裡有很多。」不過，他還是希望取得平衡，求品質之餘，也可跟食客多點時間溝通，不只是埋首於廚房內趕出菜，「之前的工作都沒有機會跟食客溝通。我覺得溝通很重要，至少他們會明白我為何這樣煮，我也會親身了解他們的口味。」他很喜歡現在餐廳的位置，靜中帶旺，跟他現在追求的餐廳定位也相近，「我跟其他合伙人都想將這裡變成遠離煩囂的地方，所以遲一點會將這裡再裝修一下，再舒適一點。」也許，他目標是將這裡變成樓上的巴黎。
佔領運動還在進行，生意上也受到影響。問他怎看這場運動，他簡單的一句話，「和平、不造成破壞、且自律的事情，我都不抗拒，就算構成不便，我都會諒解。」
Miracle Cafe
旺角彌敦道691-697號永如大廈3樓697室
一至六 12:30 － 23:00
日18:30 － 23:00 (下午時段如需預約請先致電查詢)
69702213
【團結撐小店】系列
趁這非常時期，介紹旺角以及銅鑼灣的小店，志在連結同為香港用心付出的人。
不撕裂，要團結。
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