（獨媒特約報導）中大本部范克廉樓的飯堂Snack Bar，在1月30日正式結業，走過中大過去22個年頭，不少同學、職員、校友都等意回來光顧。Snack Bar其中一位股東街哥，在三十年前已經在中大工作，當時他還只是個十七歲的小伙子。街哥與朋友在1992年投標經營Snack Bar，大半輩子都留在中大，中大成立至今，也只是剛過五十年。
街哥十七歲開始便在中大的醫學院餐廳做廚師，後來與拍檔投標Snack Bar經營，「都是抱著試試看的心態……」誰不知經營下來，已經晃過二十多個年頭。最初的Snack Bar只是小小的露天茶座，「最初我們只供應快餐，也沒有冷氣，在廚房工作好熱，唔可以著衫，成條褲都是汗……」不只工作環境差，煮食用具也十分簡陋，「我們要自己抬一罐罐的石油氣入廚房，用一個屋企爐頭煮食，後來發現不合規格就停用了。改用電爐後，煮野食要將個發熱線插落個煲裡面，就咁煮意粉、雞肉。」街哥半開玩笑的說：「你知不知道我們以前是怎樣炒菜的？炒菜不是炒的，是用焗爐焗的，將平底鑊放入焗爐整熱佢，再放菜入去炒炒，再焗。」最初的時候，街哥和他的拍檔們就是在有限的資源下，去思考怎樣做好一件事。
直到2000年范克廉樓重新裝修後，Snack Bar才變成現在「玻璃屋」的模樣，有冷氣、廚房更加通風，也更新了中央的石油氣系統。「工作環境是舒服了，無咁熱」，不過很多校友卻是更喜歡以前Snack Bar的樣子。「以前在太陽傘底下，很有露天荼座feel。現在『玻璃屋』的設計，陽光曬下來，很熱……」街哥指著Snack Bar外面，「以前校園還未全面禁煙時，很多學生喜歡在那裡抽煙，教授就抽煙斗……」
雖然街哥是股東，但他和拍檔需要每事親力親為，「做飲食業好困身，很多事情要處理，伙計不是樣樣都幫到你。」即使在最後一天經營，他仍然是忙個不停，「 壞左部機要打電話搵人過來整、伙計忽然返唔到工，要調配人手……」街哥又表示自己會嚴格控制食物品質，「好似做快餐，樣樣餸都自己試過先拿出來賣，覺得鹹就再煮過，唔夠味就加番一些味。」
大家在酒樓飲茶、在街上買到的麵包，可能是產自工廠區甚至內地，但Snack bar的食材諸如蛋達、蛋糕、水餃等，大部份都是他們自家製造，街哥不介意多用人手，「如果在出面買食材，供應商比咩你就要接受佢比你的野，除非換供應商。但自己整可以控制到品質，幾大幾細，什麼味道。我們所有湯都是自己煲，朝朝早都有新鮮靚湯。」
近年三改四，校園學生增加，Snack Bar需同時經營旁邊的麵檔。街哥笑說拍檔黃生在剛開張的那個月，每朝早親自起來煲湯，「黃生朝朝在四點幾開始便煲湯，夜晚在這裡的沙發瞓。」當然，努力未必有回報，剛開始時麵檔生意不算太好，「可能我們唔識做宣傳，大家不知開了間麵檔，靠熟客慢慢傳開去，後來高峰期一天有萬六七蚊生意」，街哥最開心的是「有人讚魚湯好正」。
雖然學生數目增加，但在中大開業的餐廳也越來越多，競爭也越來越大。「這裡雖然唔洗交租，但野食賣得平過出面好多，而且生意波幅好大，暑假時得平日的四成生意，平時每日做一萬蚊生意，暑假得番四千蚊，但要請同一班伙計，不可以話無生意就叫佢地唔洗返工。」在中大經營餐廳，每隔幾年便要重新投標，「最近那次標書規定要做埋麵檔那邊，人流無多左，但卻需要更多人手。還有以前維修保養都是大學負責，最近幾年卻是要我們負責。」
街哥經營了Snack Bar二十幾年，一些老員工也陪著Snack Bar一起長大，「收銀的群姐也做了二十年」。幸好現時飲食業員工不難找工作，一班曾經一起工作的伙伴都已經找到「著落」。除了與員工之間的感情，還認識了一班熟客。Snack Bar最後一天經營，不時有人特地回來找街哥和他的檔拍照留念。「好多熟客，大家好熟，隔來左右的教職員都會過來食野。還和一些熟客做了朋友。有些同學以前『潷』飯佢食，現在成日一齊食飯，他們幾個做了中學老師，有時還會一起去玩風帆。」
街哥念茲在茲的是：「我整野食好有心機。」每次提起煮食，街哥也說得興致勃勃，「現在的檸檬批無我以前整得咁好食。無辦法，現今的人做不來了，通常都是玉米片唔夠脆 。我之前自己整，放了三日都咁脆，放酒店賣都得！」曾在中大讀書的人都知道醫學院餐廳著名的檸檬批，街哥說他以前天天都在造。「檸檬批要逐個檸檬榨汁，用香油不能做出這種味道。要將檸檬刨出來榨汁，加糖，忌廉、雞蛋……」聽來容易，卻是每個步驟都十分講究，「玉米片要焗到少少燶，才會特別脆，溶牛油也是，水不能太熱，一下子溶曬。」街哥從前埂醫學院餐廳工作，被售他主理的日式叉燒，在Snack Bar新張初期，街哥也會親自下廚，「我會煮牛排。」不過店舖越做越大後，街哥也沒有時間親自下廚。
街哥說，有機會的話，很想開一間櫃台式的餅店，繼續運用他的手藝，造檸檬批、蛋糕仔。「類似國內有叫做「粒蛋糕」，好似大型心太軟，切開會有朱古力漿流出來。」
大半輩子都在中大工作，街哥最難忘的還是離不開煮食。「有一年在祟基眾志堂，我們替校友辦派對，我們替他們燒全羊，燒羊脾、牛肉，他們供應爐，我們串起整隻羊放在炭上燒。我也是第一次試整，用針不斷試下熟未。燒左四、五個鐘，真係好難忘。最後反應好好，佢地好開心。」
攝：阿船