156 年前的餐館是甚麼樣子呢？
咸豐十年，太平餐廳在廣州開業，魯迅、蔣介石等名人曾為坐上客，上世紀30年代已搬至香港灣仔，40年代則擴充至九龍。中共接管廣州後，絶跡國內，舉家來港，現有四間分店，散落在香港市中心，為本地老牌貴價西餐廳的翹首，經歷五代人，屹立不倒。
百多年前，創辦人從洋行學做西餐，再開設太平館西菜，中式的店面，吃着西式的肉扒。再多點創意，港菜融入其中，稱作鼓油西餐，發明用豉油、薑、蔥、冰糖和香料做滷水汁，創作香港獨有的瑞士雞翼，成就香港的華洋混習，多元的本土。
51年歷史的佐敦分店，當年的現代感的裝修，店外掛上二個的霓虹光管，牆外用金屬鑲嵌的「太平館餐廳」的中英文大字，店名已是生招牌，不需多作花巧，不用貼滿雜誌、報紙報導。店內的牆飾線條簡約，構成前衞的圖案，沒有六十年代的呆滯，磨花玻璃燈，暗淡氣氛，陽光從通花窗簾映入餐桌。 老侍應穿上黑白西裝配上黑馬甲，典型西餐服飾，逝去那認真的時代，今天變成懷舊好地方。有的客人穿上旗袍大衣，拿着古雅的皮包，走過精鋼造的麵包爐和報紙架前，想起過去，美好年華，文化人群集的沙龍和詩會。聽說梳乎里很好吃，獨自一人，只能吃瑞士雞翼，甜甜的鼓油汁，跟嫩滑的雞肉甚匹配，比其他餐館一味的甜和咸，好吃多，難怪下午茶也只六十多元。
吃的不只是雞翼，也是格調和時代。
高價餐廳老侍應依舊健談，說起歷史滔滔不絶，身為太平館一份子而自豪，一間餐廰道盡近代的歷史，看着牆上的老照片，從1927年民國的廣州、30年代的灣仔總店到40年代香港荒涼的彌敦道。甜甜的瑞士雞翼，道盡歷史的沉重，逃過軍閥混戰、日本鐵碲和中共統治，店後盡是酒店和高樓，這楝矮小的唐樓，能再一次的好運嗎？避過重建的命運嗎？步出餐廳，走在茂林街和西貢街，霓虹招牌林立，像倒流五十年前。好不噓唏，但願這個都市光輝不會至此，希望咸豐年的餐館，可以有他的第二個一百年。
地址︰九龍油麻地茂林街十九至廿一號
