【獻給一位身體抱恙又愛吃魚的人，繼續尋魚計劃，希望找出便宜好味的海鮮，還我城漁村的故事】
上環街市，看見香港應有的層次 ，日本人在燒魚，炸豬扒，手提着青島啤酒, 講着日語與廣東話，各個國藉和平共存。三十年前的邂逅，九州的日本廚師遇上香港女生，落地生根，生兒育女，安頓街市的角落。較低廉租金，承傳有心的廚藝，養活港日的一家人和燒魚聞名的「家和熟燒日本料理」。價廉物美，午市只需36元就可吃一尾的烤魚、珍珠米飯、自製麵豉湯，還有前菜通粉沙律，只有街市才找到的港日風味。
昔日港女，今天成為老闆娘，問她的名字，有點複雜，想了五秒︰「heardo(日文) ，我姓周，還是叫我Florence最好」日本叔叔同香港姨姨的夫婦檔，開業四年，很多日本人冒名而來。做正宗的日式燒烤，講求時間，燒一尾魚要十五分鐘，炸豬扒要六分鐘。也講究用料，開店初期，做秋刀春、鯖魚，但香港人要求新鮮。Florence靈機一觸，不如燒本地魚，紅鮋、烏頭、紅衫、連尖魚...每天早上八時，在樓下街市揀魚，再買來一箱的鮮魚。吃魚不是看種類，而是時令，燒魚菜牌雖天天不同，但永遠只有大條鮮魚(~15厘米)才會留給客人吃。每天賣新鮮魚，魚絶不留過夜。筆者吃烤魚時，發現魚口還留着小魚釘，就知道魚是從海上釣來，不是一般的養魚。
圖︰老闆娘
燒魚要技巧，不是每種魚也可燒烤，像黃花就太軟，只宜油炸。他們多連魚鱗的燒烤，不同魚需要不同火候，起碼要燒十五分鐘，烏頭皮厚最花時間。最簡單的燒烤，撒上粗鹽，就吃到海魚最原始的鮮味。粗鹽跟熱力從魚皮滲入魚肉，帶出的鮮味，每尾魚都是僅僅熟，鎖住魚油和香氣。各種海魚味道各有千秋，連尖魚肉質潔白嫩滑，肉味偏淡，紅鮋肉質較粗，肉味濃郁和鮮甜。
日式吃魚甚講究
魚皮燒得很硬，端上燒魚時，老闆連忙趨前，用剪刀剪去魚皮，態度殷勤。當筆者起筷時，打算相機拍照，老闆娘Florence連忙喝止，細心的說︰「日本文化中，魚頭一定要向左，如果向右，代表死人。」幫我調轉燒魚的位置，才放心讓我拍照。吃過一邊的魚肉，Florence再走回來，說︰「因為魚皮好硬，教你拆魚骨，不要浪費燒魚的肉」用筷子輕輕的折斷魚頭後的大骨，整條骨反起來，剩下另一邊的肉，方便非常。
平日粵菜，吃魚都沾豉油，Florence的日式烤魚，卻用上貴價的日式果醋(小小一枝也要百多元)，味甜不咸，又不會蓋過魚的鮮味，絶配。
除了燒魚，平常菜式都不俗。咖喱豬扒飯，入口香甜，豬扒鬆軟，原來日本直送，當地優質豬隻急凍來港，每塊豬扒必須炸上六分鐘，不多不少，留住肉汁，方才香脆，即叫即炸，比大商場的日食店好吃多了。
質素，需要時間和心機，Florence保持日本人的低調，深信有麝自然香。不想要太多的宣傳，擔心太多人做不來，影響食物質素。
捨日取香港
老公家鄉在九州的山區，幾緣巧合來港，餐館上遇上Florence，結下情緣，轉眼三十年。筆者大呼羨慕，Florence滿面春風︰「都是在街市開舖，自己出來開店，好普通」說起日本，她說不多回去，嫌男家太遙遠，坐火車到博多都要個半小時，很不方便。老公也適應香港生活，遠看如深夜食堂的老闆，默不發言，健談Florence笑言︰「他識講廣東話，粗口最叻」老闆回︰「太快聽不到」，見他跟日本朋友言健甚歡。
圖︰潮州下的日本人，圖右三是老闆
Florence一家享受食物，讀日本國際學校的兒子也被感染，在街市幫手。小店有趣是自家餐單，日久常新，Florence有時會特製金沙骨，只有熟客才嘗到。跟筆者唱談甚歡，離開時，告之明天泡製西京燒三文魚(西京是一種獨特白麵豉)，食指大動。
想吃一口鮮魚，可先致電給老闆，知道當日購魚情況，會有意外驚喜。
家和熟燒日本料理
地址︰上環市大廈2樓CF-7舖
