文：雲林
Toscana Restaurant and Bar 位於葵涌石蔭，店主Danny Wong身兼主廚與經理。書，讀到中三，無力負擔學費，不得已停學。投身社會大學，學了一門手藝，行業又式微……走到今日，是一段怎樣的經歷？
老闆當年中三畢業，考不到津貼中學學位，交了一個月學費便輟學，當毛毛匠。不講不知，原來香港皮草業曾經冠絕全球，興盛之時，大廠起碼有10間，小廠多達50至60間。縫製皮草有兩重工序，先由毛毛匠按訂單要求，將動物皮毛製成表衣，然後由另一位師傅縫製內裡。和象牙業一樣，皮草業在80年代漸趨式微，考慮到自己學歷不高，而飲食業只要肯做就得，遂轉往麗晶做「樓面」。每過一段時間，跳槽到另一間酒店或高級餐廳，待遇隨著職位轉變不斷提昇，最後攀上經理一職。問及成功之道，其謂觀察、請教，特別喜歡向廚鬼（外籍廚師）取經。
人望高處，水往低流，練就武功，自然想一展拳腳。首次做老闆，在中建大廈開業，重話當年，滿臉自豪。食店約300尺，坐22人，主賣三文治、咖啡，在中環不乏捧場客，甚至業主也常來光顧聊天。不料，租約期滿，負責有關事宜之職員向其轉達，租金由四萬加至起碼十萬以上，業主才會考慮續約與否。回想被迫結業，當事人猶有餘怒：「地產霸權……」（訪問過程中，聽到兩句粗話，這是第一次）
兩至三個月後，在上環Central Park Hotel捲土重來，新餐廳佔地三千尺。洽談租約之時，業主讓餐廳包辦員工膳食及房客餐飲，服了定心丸，大張旗鼓，投資二百萬裝修。世事無常，酒店後來取消兩項「補貼」，老闆出盡辦法救亡，午時自助餐，夜間派對等，幾經努力，終於達至收支平衡。然而，前景晦暗，最後轉讓他人，壯士斷腕，蝕了百多萬離場。
從事飲食業多年，累積豐厚經驗，縱然兩度結業，伯樂自有人在，Danny又作馮婦，擔任餐廳經理。工餘時間翻閱報章，終於找到下一個機會──待價而沽之咖啡店。實地視察，發現石蔭有40年以上之歷史，社區由公共屋村和私樓組成，不論屋村居民，還是私樓業主都沒有供樓壓力，附近亦有不少商廈。盤算過後，決定重振旗鼓。
老實講，Toscana無論食物還是裝修甚至店名，都難與老區結合起來。餐廳位於梨木道其中一段（由童子街至和宜合道），街頭至街尾，食店櫛比鱗次，賣米線，麵條，素食，小食等。童子街、石蔭路、和宜合道等，食肆星羅棋布，快餐店、燒味店、粥舖、麵包店、茶餐廳、茶樓……無一不是平民消費。或許，獨一無二正是餐廳吸引之處，最近，老闆亦與業主續了租約。
話題觸及經營食肆，老闆總是滔滔不絕：如何計算營運開支，何謂「好食」的餐廳，怎樣設計餐單，甚麼叫「掛麵」，伴菜紫薯蓉有何特別……小記忍不住心中疑問：「來過幾次，環視四周，客人總不多？」老闆即時辯解位置不佳。一語道破現實。相對人流旺消費高之區域，石蔭位置偏遠，交通不便，租金不能貴。反過來說，石蔭亦難以吸引區外人來消費。高級餐廳留在平民區，是接受還是無奈。店內有一台電視機，伴著音樂，重覆放映老闆以前在中、上環開店時之留影，是緬懷還是唏噓。
離開餐廳，經過幾間老店，裝飾擺設停留在上世紀70年代。那些年，香港絕大部分家庭處於社會低下層，目不識丁，靠出賣勞力換取生活，只求溫飽，期望子女讀大學係奢望，近乎妄想，不少孩童讀完小學就出外謀生。問到將來，老闆話自己來自基層，學歷低，無祖蔭，十幾歲就闖蕩江湖，做過老闆話過事，很難再做「伙記」。知命之年，卻無退休之念，將來街邊賣腸粉，都係老闆。說罷，展示左臂紋身──活在當下。知命不認命，卻有著一份不認命的自在。
學歷不高，家財不豐，人脈不廣，一個少年人，靠甚麼開始人生，憑甚麼打拚人生？見到皮草業無何作為，趁早轉行。知道中菜特別是粵菜難學難精，只做西餐。由侍應做到經理，旁觀側看，問東問西。餐廳由裝修到佈置，搭酒架，裝吊扇，一手包辦。由樓面到廚房，由管理到維修，從來自己解決。一技在身，想不到行業式微；首次開店，料不到租金壓頂；東山再起，算不到他朝背信。回首過去，潮去潮來，無怨無悔。
半生歷練磨礪，知命不認命，不認命的自在。