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周詠禧

夢想是改變世界,令世界美好一點的人,現時努力改變世界的方法是社會工作及文字。 網誌

生活

社工的成長是一煲湯

社工的成長是一煲湯
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有時,我覺得社工的成長是一煲湯。
材料是經歷,煲湯的過程像反思,煲出來的味道就是經驗。

第一類人,煲出來的湯無味,原因有很多。
可能下的材料不足,無論煲多久都煲不出味道來。
可能煲的時間不足,材料的養份不夠時間被釋放出來。
我覺得這些人,需要檢視自己煲出來的味道,才會有改變動機。但如果他們覺得滾水狀的湯也可接受,就叫他們做滾水吧(I),就唯有等待他們希望改進的機緣,急不來。

第二類人,總是匆匆忙忙,煲得一會兒便熄火,因為,生活中太多事情要忙了。我會說,他們煲的是滾湯(II)。

在他們當中,有些人煲出來的味道是滾水(IIA),也有一些人煲出來的味道還是不錯,因為他們生活很忙,搜集了很多很多材料回來不斷加添,雖然煲的時間很短,所以湯的味道頗濃,也是他們辛勞的成果。唔...就叫他們滾湯吧(IIB)
我肉緊這些人的,因為作為一個愛湯之人,我知道如果他的材料那麼多,花時間煲多一會兒,煲湯會濃味,更驚為天人。

第三類人很節儉,用的材料很少,但花很多時間去處理食材,很長時間去煲湯,還是可以煲出濃味來(當然要有一定份量的材料),他們留在安舒區,反覆用相近材料煲一個湯,他們是某種湯的專家,像煲隔夜湯(III),味道也會較(I) 及(IIA)濃。
我也肉緊這些人,他們的如此有心機,湯也頗好喝,如果加入一些新的材料,這煲湯一定會有所變化。

第四類人就是又很多材料,又願意花時間煲湯的老火湯(IV)。

你呢?你是哪一類人?

如何煲一煲好味的湯,超難解答,因為每個人的口味不同。我用心煲一煲椰子雞湯,但有人不吃雞,便會覺得難喝。所以,我只可以解釋如何煲一煲濃味的湯。

1. 材料要夠多。有時要貪心一點,經歷多一點。
2. 要有足夠的時間給自己靜下來看火。這樣養份才有足夠的時間被釋放出來。
3. 有技巧的。養份的釋放會令湯的味道更濃,而養份的釋放是有技巧的,例如把材料切細,冷水下材料...等等。
4. 每個人的進步方法不一樣。有人覺得要多到不同餐廳喝湯,有人覺得要多向人請教,有人覺得是自己多檢討。

閱讀是甚麼呢?有人把閱讀視為材料的加添,也有人把閱讀視為給自己反思的時間。

沒有一種味道可以討好所有食客,所以宜多掌握不同的湯的傶法。

有人喜歡喝濃湯,有人喜歡喝清湯,但「我喜歡清淡」不應成為逃避掌握煲濃湯技巧及只懂煲一種湯的藉口,反而,掌握煲濃湯技巧將有助調控清湯及滾湯的味道。

如何成為一個好社工?如何煲一煲好味道的湯?我不知道怎樣才是最好味,我只知材料是經歷,煲湯與反思均需要投放時間與技巧,煲出來的味道就是經驗。因著每個人擁有的食材不同,煲湯的習慣不同,出來的味道可以有很多種,但真的,不要浪費你所擁有的食材,多與別人交易共享彼此的材料。

如果煲一煲好湯真的有先決條件,我想,就是你真的想煲一煲好湯吧?

近十多年,有些餐廳希望自己其下的廚師能煲出好的湯,但卻欠缺培訓、指導、沒有給予磨練的機會與時間,那是不合理的。

有些餐廳從不過問自己的廚師,到出事了,有湯壞了,被投訴時才去了解自己的廚師,那也是不合理的。

有些餐廳只會管廚師的湯賣了多少碗,卻沒有顧及與整理廚師們煲湯的過程與心得,十分浪費。

有些餐廳常常舉辦煲湯培訓,但培訓其間只顧whatsapp做其他事,出出入入,到最後交流時,表示自己很忙,表示無暇消化學習,更問你哪裡可以購買此湯的罐頭湯……

其實,可否喝少一點罐頭湯?

可否給更多時間你的廚師,了解他們的強項,給他們空間,讓他們彼此交流、學習、閱讀、練習?當人有空間,他們會自己學習的,真的。

可否給更多時間你的顧客,了解他們的需要、口味與社會潮流,才開始制定餐牌?

可否了解整個社會食材來貨供應商舖租等結構性問題,而不單單是投標、爭奪創新、業績、市場佔有率,賣專業、賣便宜、頂爛市?

其實,好多人做廚師,很單純地只是因為一句:「我真係好鍾意煮野食」或者「我好想鍾意見到d客人食得開心」。對呀,很單純,沒有細密的心思,卻是這些廚師的赤子初心。

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