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鄒崇銘

任教香港理工大學,社會學博士研究生,專注於經濟社會學的研究。著有《以銀為本:7評香港產業及人口政策》、《用消費改變世界》、《墟冚城市》、《僭建都市》、《住屋不是地產》等書。 網誌

政經

豆腐波波的實驗料理

豆腐波波的實驗料理
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圖片來源:社聯

首次在灣仔舉行的午間美食墟,借用了告士打道花園,在稅務和入境大樓的環抱下,我以家家廚房的名義進行實驗料理,在數小時內賣了近300粒豆腐波波。

什麼是豆腐波波呢?其實我也有一刻曾經想過,會否觸犯《商品說明條例》——因為主要成份不是豆腐,而是製造豆腐的副產品——豆渣,或稱豆腐渣。我當然亦會不厭其煩地向顧客解釋,我們用的食材主要是豆渣,此外還有葱、蛋、迷迭香、糯米粉……諸如此類。但其實即使不說,那酥炸的波波的軟滑程度,也會令人絕對毋須懷疑,那除了是豆腐還會是什麼呢?

這倒令我突然想起 Beyond 的歌詞:在土地裡,不分你我高低……

在網上稍為查了一下,便知道豆渣在香港也有不少用途,例如是製造貓砂、用作堆肥……但同樣顯然而見的是,只有少量豆渣會得到循環再用,大多皆只會伴隨全港每日3,000多噸的廚餘,被送到早已飽和的堆填區。政府打算短期內便會實施固體廢物徵費,但在社區層面如何推動循環再用,似乎仍未進入政策視野的範圍。

或許在我們的這個富裕(其實是貧富兩極的)社會,早已習慣將太多寶貴的資源,當作垃圾來處理掉——除了營養極高的豆渣之外,還有很多農田、鄉村、綠化帶、海岸線,甚至是郊野公園。當然還有很多長者、弱勢群體,甚至是不聽話的年青人——要被關進監倉去循環再用。我以往提過 Jane Jacobs 著名的概念:「富人的的尷尬」(embarrassment of riches),在此就不再覆述了。

我們早前曾和婦女中心協會的好惜食合辦剩食宴,未來又會和食德好合辦剩食活動。對於家家廚房來說,這些活動除了「惜食」、「食德」之外,同樣重要的是認識食物、環境、農業和生態,當然還有置身其中的人,還有我們的身體,我們的健康。

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