先陣子看香港直播，說了有關大牌檔的消息。不久之後，政府將會禁止大牌檔繼續經營下去，或許大牌檔最終會成為香港人的集體回憶。

大牌檔的名稱由來是，從前如果有公務員殉職，政府會給他的家屬一個開熟食檔的牌，牌上會寫上家屬的名字，所以是「大牌檔」而不是「大排檔」。

大牌檔，是有地道風味的。如果到大陸，大概只有街頭小食，或者是很小的熟食店鋪，而像大牌檔這種半開放式的中型熟食檔，卻是比較少見的。小時候，一家人會到大牌檔吃早點，父親一杯奶茶，母親一杯凍檸檬茶，而我總愛吃奶醬包，吃的時候，總有一隻細小的黃色唐狗在我們的桌子旁走來走去，我總害怕牠搶我的食物。而父親總會把一些麵包屑丟到地上，讓牠吃。這些都是記憶，你和我的或許有不同的細節，但場景卻是相同的。

後來，知道大牌檔的魅力來自「鑊氣」。大牌檔的鑊氣是用眼看的，三尺的巨火，師傅臉無懼色，單手一晃，香味便傳到食客那邊了，這是鑊氣，是視角的享受，所以到吃的時候，格外滋味。星州炒米、乾炒牛河、揚州炒飯，一一送到你的桌上。

年紀再大一點，便知道大牌檔的豪氣了。三五知己，午夜時分下街吃宵夜。那時大牌檔便真的活起來。日間生活的壓力一下子放下來，把自己的小苦惱搬到桌上，左一口小菜、右一口啤酒，好不豪氣。有時人生就是為了這一下舉杯，是否真正消愁，便是另一回事了。

可是在一些人的眼中，風味卻變為「瘋味」了。骯髒的衛生環境，凌晨不回家睡還在高談闊論「吹水」不斷，可有想想住在附近的民居？老鼠大模廝樣在屋村穿梭，實在是駭人的。所以大牌檔的港式風情很快便會由精緻的日本餐廳、華麗的酒家取代了。幸好我們有茶餐廳，但想深一層，可能趕絕大牌檔的，正是茶餐廳。

圖片來源：一個介紹香港的日本旅遊網站

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