要炒番幾味, 先先利其器, 油是必需品. 一定要推介土生合作社的全港獨家山茶油.
上月, 我到沙頭角附近的有機農場探望朋友, 臨走前, 拿了一些生菜, 甜菜頭, 甘荀, 韮杞菜到另一個於大埔住的朋友家中炒番幾味, 剛好, 那位朋友家中用的是山茶油.
我中西合壁地弄了一個沙律, 炒甜菜頭上的菜葉和煮了一個韮杞菜湯. 山茶油用來弄沙拉, 可謂一絶, 比橄欖油香.
沙律中有生菜, 紅色的甜菜頭, 大量蒜頭(切碎), 甘荀, 香菜, 黑椒, 鹽, 醋和山茶油. 沙律中加蒜泥是一個南韓的朋友教的, 蒜頭與油等混在一起, 會減少辛辣的味道, 除了蒜泥外, 亦可加洋葱. 這道沙律對腸胃極好.
甜菜頭上的菜葉, 一般我們會扔掉, 不過有機農場的 cherry 說, 可以拿來炒菜, 當晚我就用蒜泥來炒, 不過效果不好, 菜幹的纖維太粗, 要咬半天才能下嚥. 而且菜帶甜味, 與炒菜的咸味有點格格不入. 要多作研究和嘗試才能研究出好的食法.
韮杞菜湯可謂一絶. 以前跟一些有機農夫談過, 韮杞菜很容易惹蟲害, 若季節不對, 買回來的菜一定下了超多農藥, 用來滾湯, 簡直是農藥湯. 之後每次買韮杞菜都會很小心, 而且煮的時間會較長. 這次因為是自己摘的, 煮得很放心, 先把韮杞的幹剪短煮軟(扔掉), 再放葉, 豬肉和鹽. 很簡單.
回說山茶油, 據土生合作社說, 它來自江西茭湖, 提取的過程純天然傳統的冷壓提取, 含不胞和脂肪酸, 不含防腐. 值得推介, 買定黎手.
p.s. 甜菜頭對腸胃的後果, 可謂一目了然, 從第二天如厠的顏色就知道.
圖片來自土生合作社