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中藥「牛黃」是「賢者之石」？

Richardfx — Thu, 21 Apr 2011 11:59:36 +0000

在《中藥簡史》第三章〈湯藥劑型的歷史〉[中古東西方劑型的比較](P125-126)有這一段描述：

......在中國「局方時代」前不久，阿拉伯「醫藥之父」阿維森納(Avicenne，980~1037)提倡以金箔裹在丸藥上，據雲能增強藥效，此法曾傳到歐洲，但在阿維森納以前的唐代，即傳入中國。又阿維森納在成藥中重用牛黃(稱為「解毒石」)以及獨角獸的角等，對東西方均有影響，如某東方官吏曾贈英國伊莉莎白女皇(1533~1603)一大塊牛黃，價值連城，歐洲尊稱牛黃為「哲人之石」。

網路上一篇[牛黃--解毒聖藥]文章中有這樣一段相關描述：「......十六世紀時，英國女王伊麗莎白一世和瑞典國王埃裡克的戒指裡，就裝有牛黃，據說如果把牛黃浸在毒酒中，它將以其神效使酒中的毒藥砒霜失效......」。

牛黃（Calculus bovis），別名丑寶，實際上是黃牛或水牛的膽囊結石，中醫認為牛黃「可用於解熱、解毒、定驚。內服治高熱神志昏迷，癲狂，小兒驚風，抽搐等症。外用治咽喉腫痛、口瘡癰腫、療毒症。」，用途都幾廣。至於外表則「完整者多呈卵形，或不規則球形、三角棱椎形，少數呈管狀或顆粒狀。牛黃質輕，表面金黃至黃褐色，細膩而有光澤。斷面金黃或棕黃色，有排列整齊，重重相疊的同心環狀層紋」，由此看來牛黃與西方煉金術所描述，賢者之石(別名哲學家之石)所構成的兩大要素之一--硫黃的顏色有點相似，只有水銀和硫黃的化合物硫化汞才會呈現出具有代表性的紅色，即所謂「紅藥液」。

此外天然牛黃很珍貴，國際上的價格要高於黃金，現在大部分使用的是所謂人工牛黃：

人工牛黃

牛黃

牛黃被那位阿拉佰名醫稱為「解毒石」並非只因中醫稱其能解毒，它實際上可解除砒霜的毒性，牛黃含有一些已經被分解了的動物毛髮和蛋白質，能對有毒的亞砷酸鹽(即砒霜)起到一種類似化學吸附的作用。

牛黃雖沒有像傳說中的賢者之石般能點石成金、醫治百病甚至使人長生不老，但其解除至死毒性及醫療性能之強，稀有得比黃金還貴的性質，金黃或棕黃色石顆狀的外表，還有貴族把牛黃放入戒指裡的做法(日本動漫《鋼之鍊金術師》就有賢者之石放在戒指裡的設定)，那就怪不得當時歐洲人會稱「牛黃」為「哲人之石」了。

原文連結： http://richardfx.blogspot.com/2011/04/blog-post_20.html

小店是寶：無店面小舖「自在生活」結業有機產品營銷艱難

梁寶 — Mon, 18 Apr 2011 08:35:30 +0000

幫襯了三年的「自在生活」又結業了！

她們賣的米，鄰居食過番尋味，說：「就是我細個係鄉下食飯既味道！」可惜我家米缸最後一口紅貴州有機紅優品種鴨魚稻胚芽米，今天也吃完了，煞是懷念。

「自在生活」的主持人楊寶熙在電話裡說：「也不是因為蝕錢，而是真的太累了！」訪問那天看她氣色，倒真像舒了一口氣。多年以來寶熙是綠色生活踐行及推動者，教過書、做社會服務、搞有機農業，本港以至內地多個綠色團體也有她的縱跡，是全球和平婦女香港的參加者之一。「自在生活」，是她2007年一手一腳創辦的小店，專售永續農產品，沒有舖面，全靠網上訂購和共同購買(CSA) 。電話跟她約訪問，她也老實不客氣，推廣有機，說有許多失敗經驗可以與大家分享。

從剩貨開始

故事得從曇花一現的土生合作社開始講起。2007年，友人林麗珊看了一齣名為《豆魂》的港台紀錄片，講述日本如何在每個社區都保留了家傳豆腐店，好生羨慕─怎麼香港的豆腐越來越沒有味道？於是便與友人寶熙和伍佩玉想在香港搞有機豆腐。剛好當時土生合作社訂了大批有機黃豆，銷情一般。與其望門興歎，不如試試重振本土豆腐，便逐家逐戶cold call找願意承造有機豆腐的製品廠。有機黃豆加上要用鹽鹵古法，大部份生產商都耍手擰頭。最後竟然找到已由第二代接手的豆腐廠新佛香http://www.soyafood.com.hk/ 。老闆羅孟慶願意以來料加工方式為她們造豆腐─說是「她們」，因為當時跟本還不是公司，只是幾名沒有字號和商業頭腦的婦女，透過個人網絡發起共同購買，由買到賣，都是靠個「信」字。兩個星期時間，竟便收到400多磚訂單。黃豆放久了，出漿量少。加倍份量令成本高於預期─怎麼辦？還是老闆聰明，不是把豆腐切小一點便成？2007年3月22日，有機豆腐重新在香港面世，早訂了豆腐的朋友自備膠盒取貨，讚不絶口。傳媒廣泛報導，最醒目的標題為「豆腐起革命　屋邨師奶也有機」(韓潔瑤：《經濟日報》，2007年6月7日。)道出有機產品與普羅階層的隔膜。隨後新佛香亦改變原來來料加工合作方式，寶熙這邊幫忙挑選黃研豆，製成豆品後再批發給她們，老字號亦得以轉型。

成功運作了半年，有搞法律的朋友開始提醒，個人信譽雖好，但售賣食品難免會有風險，還是註冊做公司比較穩妥，於是再找來其他NGO界朋友一共五人於2007年10月正式成立組成「自在生活」「非牟利公司」(non- profit making company) ，兼營其他糧油食品。搞有機的朋友好處是大多一往情深，壞處卻是欠缺商業頭腦和市場計劃。不以普通公司方式註冊，是怕大家對牟利二字有所避忌，得失客源。而當時的NGO界正受政策鼓勵搞社企，又有專人替社區搞共同購買小組，高峰時期大宗大宗定期光顧的小組也有8、9個，網絡零售與散客只佔少數。因為都是在共同購買的基礎上發展開來，所以根本沒想過要以昂貴成本租用地舖，只在大埔與粉嶺之間老遠的小村租了個地下單位做貨倉和辦公室。除寶熙外，只靠一至兩位全職員工，執貨、送貨則再找兼職員工幫忙。每月生意額維持在萬餘元左右，最好的時候也只是兩萬多，名符其實的小生意也。

誠信小字條

「自在生活」強調「重建互信天地和諧」，希望在生產者與消費者之建立互信，改變香港人的消費模式，養育大地。與全靠認証制度，把「有機」概念硬套入固有生產與消費模式的工業有機不同。家裡從「自在生活」訂購回來的米，沒有真空膠袋包裝，只在布袋上貼上一張附有農戶姓名，食米品種、收割日期、產地的小紙條。這三年來我食用過的米，有從廣西橫縣莫洪洋、王翠芬、徐華朝、莫升基；和貴州流芳村石昌玉、吳世禮、石開用等農友處來。色澤、飯味各有不同，偶也摻有細砂，比平時從市時買來精雕細啄的食米容易生蟲─但食物原是有它應有的自然周期的，更覺大地的恩賜真是得來不易。而自從「自在生活」從東北購入黃豆後，家裡男人便造起豆漿來，比買現成豆漿便宜，也減少運輸包裝。新鮮出來的豆漿濃稠稠、熱辣辣，不宜久放，我們多會與鄰居分享，大家又多了生活話題，有機食材，就此形成循環，拉近人與人的關係。

筆者是「自在生活」忠實顧客。何謂忠實？話說東北來的黃豆實在太好味了，不耐久放─人喜歡吃，蟲就更加喜歡吃。這次特地到她們在大埔的倉買米糧，店員問我介不介意黃豆有蟲─能吃的，掉了太浪費，於是我們便在店外挑蟲。此後對所有預先包裝不會生蟲的豆都起了介心。（小店是寶系列文章）

有機早種

不靠認証和其他經銷商，「自在生活」的貨源得來不易，背後是一幫又一幫在各地以不同方式組織起來的有心人。作為招牌貨的食米，原來都是嘉道理基金會早於2001年創立的「社區伙伴計劃」http://www.pcd.org.hk/ 成品，在貴州、雲南、廣西、四川等農村都有項目，扶植有機農業，把工業生產撥亂反正，恢復各地本地品種及農耕文化，也在大城市開展教育工作。而「自在生活」正好替這些計劃成果找客源。其他雜糧，不少都是透過國內民間組織的識途老馬轉介，香港有機族真是相形見拙。例如「廣西柳州愛農會」http://ics.blog.hexun.com/8221258_d.html 早在2005年已開設了「土生良品」(展覽館)，因緣是任職廣告業的城市人周錦章喜歡往農村裡走，農家好客常留他吃飯，村裡的米飯菜肉味道比城裡市場買到的好吃，因為農家自食的通常都不是大規模生產，也少放農藥化肥，樣子不好，但好吃極了。例如廣西本地品種的「燦米」(大規模生產的多為粳米)，自引入大規模生產、利錢穩定的雜交水稻，已買少見少。周錦章於是便與親戚朋友久不久就往鄉裡走走，甚至在網絡上形成社區，自發參與。小農作物雖好，但認証成本高，要讓農戶相信原生品種和有機耕作能賺利錢，才可以延續下去。後來認識了CSA的概念，便想到把這種城鄉的供求關係常規化，農會便擔當中間人角色，以日積月累建立的信任代替認証體制，同時也讓高度工業化的柳州城市居民重拾人與人的信任，認識、尊重小農的生產以至生活文化。自在生活」售賣的腐竹和米粉，就是經柳州愛農會轉介的。又例如2006年成立廣州的「沃土工作坊」，原本是個讀書會，後來卻身體力行起來變了CSA，除了支援農戶，也搞農村建設和接待城市人的工作坊。來自廣西橫縣的米、連山的野生旱稻紅糯米和黃豆等來貨便靠他們。

欠缺經營策略

「自在生活」以人際網絡維持理念，但欠缺生意眼和可持續策略。2008年「自在生活」曾一度獲得慈善基金資助了一畢種子基金，希望能在兩年內自負盈虧。於是立即聘了一名專責物流員工─現在寶熙賽後檢討，才發覺忽略了市場推廣的重要性。因為曾經如雨後春筍的共同購買小組因為人事變動或資助終止而紛紛政隨人息，最後只剩下兩個小組。散戶雖有增加，但購貨量始終有限，於是顧客群不斷萎縮。加上人民幣升值，香港又推行營養標纖法，生意就更加難做。寶熙自問既怕睇數、又怕管人，三年以來，着實是累，於是選擇結業休息。

三月尾最後一次出貨

總結教訓，對一往情深的朋友，她有如下建議：1. 不要以非牟利公司經營，也不要資助─「錢始終是自己的才肉緊！」；合作社方式也容易因為意見不合而拆伙；2. 必須有門市地舖，舖面再細也好，有面對面交流，才能結職新客，再結合網上訂購和共同購買同時進行；3. 不能過份理想，市場推廣不能只限學校或非牟利團體，要主動聯絡企業向員工推廣。4. 產品方面，既要有旗艦產品，也要有足夠的其他種類貨品。5. 不能以社企方式營運，因為受資助項目往往規限太嚴，欠缺靈活性。至於現時大行其道、只強調認証制度和消費者權益而忽略社會和生態責任的連銷店，寶熙倒是較為容忍─畢竟是「各有所好！」至於有機等同中產，怎樣才能讓其能惠及普羅階層，她則認為暫時仍有困難，社區經濟如時分卷可能是一條出路。而如果還想繼續能食到這些好東西？她們正在把部份貨源轉介給其他機構，如土作坊便會售賣江西出產的苦茶油、富德樓新開業的slow experience 則會繼續寄售台灣徐蘭香的醋。

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何謂CSA社區支持農業？

CSA即是Community-supported Agriculture ，香港翻譯作「共同購買」，是農業的銷售制度，生產者與消費者建立直接關係，透過會員制度維繫，前者為後者定期提供農產品，後者則與其共同承擔作業風險，推動經濟社會關係。六十年代CSA分別於歐洲及日本興起，回應都市化對農業的威脅，多提倡有機耕作、本地生產、擺脫工業化營銷度制。在日本，CSA則源自戰後食品短缺，主婦為維持家計及食品安全而興起。

楊寶熙：「為何要實行CSA－在「社區為本的有機農業」研討會（2003 年11 月22 日）的講話大綱。
「從共同購買看㈳會公義――專訪「土生合作社」楊寶熙女士」，《麥曲簡訊》，2006 年12月。

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民間食物銀行送暖不設限助社福「邊緣人」毋須資產審查

龍緯汶 — Sun, 10 Apr 2011 04:54:29 +0000

民間食物銀行送暖不設限助社福「邊緣人」毋須資產審查
(明報)2011年4月10日星期日 05:05
http://hk.news.yahoo.com/article/110409/4/nptt.html
【明報專訊】財政預算案宣布增加1億元撥款予食物銀行，但政府資助的食物銀行掣肘較多，要通過資產審查，援助亦以6星期為限，不少有需要但未能符合要求的基層市民，唯有轉向不受資助的民間食物銀行。2009年成立的油尖旺食物銀行，一直強調不設審查，亦容許受助者無限量領取食物，以幫助跌出社會保障的「邊緣人士」，包括因手持舊樓而無法申領綜援的體弱長者、少數族裔，甚至與家人關係欠佳而「無飯開」的少女。除了派食物，機構亦會每周定期「開飯」，來自不同背景的受助者，在沒有標籤的環境下，同枱享受一餐安樂茶飯。
油尖旺食物銀行於2009年底成立時，只有約50名會員，至今年3月已急升至400人，當中約45%為長者、35%為少數族裔，其他包括持雙程證者、難民等。負責人龍緯汶說，自由和彈性是機構的最大特色：沒有指定的食物包，今天派通心粉，明天可能派曲奇餅，甚至是孩子吃的奶粉，時令的蘿蔔糕，甚至是市場賣剩的青菜。如此雜亂，只因奉行「咩都收」政策，無論是商店的「下架貨」、尚餘兩周就過期的食品、熱心市民送來的一盒蛋卷、家務助理義工從豪宅收集得來的餸菜，只要確定來源無問題，經義工檢驗後便統統轉贈。
奉行「咩都收」政策
「即使到期日剩一周，只要我今周內送了出去，也可以幫到人﹗」這是龍緯汶的信念，慈善之餘亦不失環保。他說，機構從不為受助者取貨設上限，「我相信他們不會令（食物）銀行擠提，事實上自營運以來，我們從未試過清倉﹗」他說，現時固定合作的食品公司共有10間、小商店6家，定期為他們回收食物的學校和慈善團體共20家，包括少數族裔經營的雜貨店每周3天轉贈賣剩蔬菜，亦有麵包店每周送出猶太麵包，甚受長者歡迎。
援助方式因人而異
有時餸菜太少，義工便即場決定將食物烹調後一起吃，或以食物盒盛好讓受助者取走。「有人問我，那幾個罐頭，可否先煮了才拿回家？有些人真的窮到連電飯煲也沒有！」。會員中，約八成定期在食物銀行「開飯」。油尖旺食物銀行的「彈性」，還在於會為有需要的人速遞糧食，亦會因應家庭所需，調節食物分量，曾有同時接受其他食物銀行資助的肥胖者，每逢假期較多的月份，便會因吃不飽而來求助，「政府處理服務時，個案都是數字，1個人便是1，高矮肥瘦、什麼情况都是1，但每個人都應該不同的﹗」
明報記者袁柏恩

尼泊爾廟內「開餐」助巴籍難民
(明報)2011年4月10日星期日 05:05
http://hk.news.yahoo.com/article/110409/4/nptu.html
【明報專訊】佐敦渡船角一幢舊樓內，設有全港唯一的室內尼泊爾廟，油尖旺食物銀行亦在該處定期「開餐」，兩張餐桌坐了近30名長者跟3名巴基斯坦籍壯漢，熱鬧地吃著「大廚」蓮姐與英姐的番茄麵筋撈飯或撈粉，「鵝煮喺圖瓜環落山道（我住喺土瓜灣落山道）﹗」金毛巴籍壯漢以半鹹淡廣東話跟70歲婆婆搭訕。「哦﹗Lock珊都（落山道）吖嘛﹗」婆婆一邊以疑似英語回應，一邊享受名副其實的免費午餐。
禁工作靠千元津貼過活
40歲巴籍漢Hassan和兩名友人以難民身分留港，Hassan留港已10年，一直拿著入境處發放的「行街紙」，他原本從事搬運工作，工資足夠餬口，但自從09年立法會修例，無論是等候甄別或尋求庇護的難民都不容許工作，Hassan與其他難民朋友只能靠政府提供每月千多元的房屋和食物津貼，加上動用積蓄過活。
哪裏派食物就往哪裏跑
他們終日無所事事，哪裏派發食物，他們便往哪裏跑。對於他們來說，生活就是在家、坐巴士或走路去領食物、然後回家。基督教勵行會設於重慶大廈的服務中心每天派發食物，成為Hassan常去之地，但因該處的開放時間、人數都有限制，遲到或碰巧那天派完了，Hassan便會空手而回。
Hassan每次到油尖旺食物銀行，總會問「還有什麼可以拿走嗎？」油、米自是必需品，就連菊花精、嬰兒奶粉、糖果，甚至舊衣、破舊抽濕機，他和友人都毫不猶豫捧走。在油尖旺食物銀行職員眼中，他們不是貪心，而是於他們而言，任何援助都彌足珍貴，因此Hassan等人每次到訪，職員均會盡量搜出合適的食物和日用品轉贈。Hassan坦言希望自力更生，只是政策下不容許。「我仍然喜歡香港，唯一願望是可自由工作。」

婆婆省錢看病擁舊樓仍受助
(明報)2011年4月10日星期日 05:05
http://hk.news.yahoo.com/article/110409/4/nptw.html
【明報專訊】與巴籍漢Hassan同桌的80歲李雪珍婆婆，與83歲丈夫居於大角嘴舊樓，該單位是自住物業，兩名子女每月給他們數千元家用，加上共2000元生果金，每月約有5000元可花，但由於丈夫患有腦退化症（前稱老人癡呆症），她又因長期腰痛要做推拿，為了省錢看病，唯有每周與丈夫撐著拐杖前來「開飯」。
李婆婆說與丈夫都要看病，無法計算看醫生的頻率，總之有錢便看，無錢便不看。為了省錢，兩人吃不多，早上吃麥片，如果遇上食物銀行「開飯」，便來吃一餐，其他日子簡簡單單煮些粉麵當午餐，晚上再隨意吃一頓。兩人吃得簡樸，10元的肉可吃上數天。
李婆婆說，可以的話，情願在吃飯上省一點，把錢留來傍身和醫病。「吃還可以遷就著，但看醫生數百元一次，一個月看一次也不得了﹗」她每次到食物銀行吃飯之餘，亦會領走麥片、奶粉、菜、麵包等，「有麵包便可以節省一點，早餐沒麵包的話，只可以浸梳打餅吃」。
難忘與長者分享月餅蘿蔔糕
不過，最令她難忘的，是跟其他長者分享月餅和蘿蔔糕。「幾廿歲，想吃又捨不得，自己蒸又難。」李婆婆坦言，以其經濟能力未至於不得溫飽，但「錦上添花」對長者尤其重要。

轉載：吃蟑螂抗輻射

hevangel — Wed, 30 Mar 2011 07:51:30 +0000

蟑螂是地球上生命力最頑強的生物，著名科學家曾說過，若果爆發核子戰爭，就算人類死光了，蟑螂還會活下來。清華大學核子實驗室最近進行一項研究發現，以核子輻射照射蟑螂，同樣的劑量會造成人類死亡，但蟑螂卻完全沒事。

有專家認為蟑螂的高抗輻射性體特，是因為其特别的基因排列，令蟑螂的細胞不怕輻射感染。只要人類多吃蟑螂，多吸收蟑螂的特殊基因，人類細胞也能生産輻射抗體，可以抵受更高的輻射量。有營養學家指出，蟑螂含豐富蛋白質，食用前只要清洗乾淨，並以攝氏一百度以上煮熟，徹抵殺死蟑螂體内的細菌，吃蟑螂不會對人體造成傷害。不過他亦同時指出，要小心避免進食帶有殺蟲水的蟑螂，應盡量挑選有機的新鮮蟑螂食用。

随著越來越人知道吃蟑螂能抗輻射的好處，内地的一些餐廰乘勢推出蟑螂宴。在武漢的一家知名食府，便推出九十九元人民幣，三菜一湯的超值蟑螂套餐。先上一客蟑螂鬚燉湯，主菜是椒鹽蟑螂，配麻婆蟑螂鬆炒飯，甜品是蟑螂殻白果糖水。店外更一度出現人龍，未能入座的食客引發騷動，要公安到埸維持秩序。内地網站有網民轉貼蟑螂食譜，互相分享交流蟑螂的烹飪心得。國家衞生部發言人，更鼓勵民眾多吃蟑螂，一來可以抵抗輻射，二來可以消滅害蟲，可謂一舉兩得。

現在日本福島核子危機持續，吃蟑螂能抵抗輻射這個消息，請大家把廣為轉載傳播開去，讓市民可以及早預防輻射。

核電廠商就是真實世界的淫QB？

Richardfx — Wed, 23 Mar 2011 14:43:11 +0000

之前日本發生9級地震及海嘯，導至日本發生福島核電廠輻射洩漏事件，幾天前我在網上看到一篇「前核電廠技師的瀝血控訴，生前的最後吶喊」的文章，是由在核電廠工作了20年，設施配管1級技士平井憲夫(1997年1月因癌症逝世)所寫，目的在於揭開日本核電廠不為人知的黑幕，看完後就覺得，虛淵玄!其實你是否10多年前早已看過參考過反對核電廠相關的文章，才寫得出「魔法少女小圓」(魔法少女まどか★マギカ)(Magica Quartet)這種劇本(還要選中這種時刻來播，是否loop過來!?)。

下面我會以與動畫「魔法少女小圓」劇情作對照的方式來演繹文章的重要觀點，看過後大家都會發覺形容核電廠商=現實世界的淫QB(即インキュベター)( incubator)(孵卵器)是多麼貼切的描述。

為方便閱讀理解，引文段落會以藍字標示，紅字則是重點。

注意：部份內容(作者死後才發生的事)是中文譯者及本人所加的註解及補充內容，非日文原文所載。

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文中作者一開始便說「所謂的核電廠是這樣一回事」，[魔法少女小圓]中小炎好像說過「所謂的魔法少女就是這樣一回事」之類的說法，都不是甚麼好東西。看完全文後，大家便會知道不少人所憧憬低碳排放、安全且能解決能源需求的核能究竟隱藏了甚麼可怕的秘密。

全文網址： http://richardfx.blogspot.com/2011/03/qb.html

一篇告訴你為何需要關注「水危機與水公義」的文章

全球化監察 Globalization Monitor — Sat, 26 Feb 2011 06:14:00 +0000

（有興趣認識更多，可參與2011年3月19及20日的--《香港水論壇》water.globalmon.org.hk）

「水」是生命之源，亦是我們最易忽視的原素，事實上「水」源在這幾十年間受到嚴重威脅，水源分配不均問題更挑戰著人類基本生存的權利。水危機與水公義問題如未能及時受到關注，只會繼續惡化下去。然而了解危機，是對抗危機的第一步；文章集合了水資源危機與水公義的主要討論點，讓讀者了解兩者的關係。

不願面對的水真相

當我們看著藍藍的世界地圖，發現地球有三分之二的地方被水覆蓋，我們以為水資源十分豐富。經濟學理論「鑽石與水的悖論」告訴我們鑽石比水昂貴，因為鑽石是稀有物，水是源源不盡，所以水是無價值的。

事實上這一切都是騙人的，地球上的水有97.5%是海水，淡水只得2.5%，而可被我們利用的淡水資源只佔地球上的總水量不到0.5%，淡水是十分稀有的資源。聯合國報告指出現時全球每5人就有2人受短缺的水資源影響，於2025年將增至3人。世界銀行報告: 「到了2030年人類的需求將會大大超出地球供水量的40%。」

用經濟學的說法便是「人類在未來數十年，將會面對水源的嚴重赤字。」唯一不同的，是由於種種因素失去的淡水是不會將回來，是一個永恆的水赤字。

全球缺水大國之一中國

中國佔全球人口25%，卻只有世界總淡水量的6%，中國只有世界四分之一的人均擁有淡水量水平，乃貧窮水國。近年多國發生百年一遇的旱災及缺水引發的糧食危機，中國政府於今年2月提出10項抗旱措施，中國水資源危機已到達非常嚴峻的地步。

水資源將取代石油　主宰命運

2010年世界經濟論壇報告「在未來廿年來, 水將會比石油更昂貴」。石油對我們生活帶來很多方便，但沒有了水人便沒法生存，水是無法取代的必需品，在不久將來食水必然比石油更貴。

上個世紀石油是最重要的資源，而隨著前所未見的水危機，人類已踏入新的水世紀，哪個國家掌握了水資源就可以在國際政治﹑經濟及社會發展上掌握很大主動性。

水危機原因

現時中國660多個城市中便有400多個出現缺水的情況，約有3億人無法取得安全飲用水，目前全國年缺水總量約為400億立方米。水危機成因複雜，以下是其中數項重要因素:

原因1:
世界人口正急劇地膨脹。在世界上五大爭水熱點的國家人口預期在2025年增長45%-75%。屆時中國人口也會增長兩億多。在20世紀人口增長也上升了3倍，用水量增加了6倍。2050年，全球人口將再增多30億，即是說我們需要比現時再多80%的水資源以滿足需求。

原因2:
愈來愈多的人口遷往城市居住，現在的情況在歷史上從未發生過，這對有限的供水系統造成壓力之餘，城市用地表水(河流﹑湖泊等)和地下水也遠遠超越了大自然的造水能力。聯合國估計，到2030年，世界上城市總數將增長160%，屆時城市人口將比農村人口多一倍。

原因3
水污染；現時全球每日就有13698人死於水污染有關的疾病。中國的水污染情況亦十分嚴重，有一半的城市地下水污染嚴重, 七大水系約有三成的淡水已不能飲用。綠色和平指出2007年工業污水排放量就有246.6億噸，佔污水排放總量約一半工業污染，而含有不能分解的化學物質化肥用量估世界總用量的1/3。現有三億多人喝不到安全的飲用水，即每四個中國人，就有一個在喝不乾淨的水！

原因4:
氣候變化帶來的極端天氣令旱災及水災變得更嚴重和頻密，有報告指出，中國在2010年三分之一的旱災是由於氣候變化所導致。去年中國南面遇上百年一遇的嚴重乾旱。受災人口6130.6萬人，超過80萬受災村民紛紛逃離家園，成為中國踏入21世紀以來最大批的「氣候難民」。而今年北面共有8個省份正經歷著嚴重旱情，聯合國糧食組織更罕有地發全球預警，指中國或因旱災導致小麥失收導致糧食危機。

氣候變化導致天然水資源分配系統和水循環系統失衡，例如2009年尾的南方大旱但北京初雪時間是20年來最早，在2010年北京的初雪卻是60年來最遲，可見氣候變化令到人類更難掌握水資源危機的數據或定立防預措施。

原因5:
現代工農業大量用水。全球總用水量中餘下的65-70%被用於農業灌溉，當中約7成是用於現代大農業生產。受全球化影響下，企業在國內進行大農業生產，現今的小農生產方式迅速減少，被取代於概念完全不同﹑大量浪費水源的大農業生產方式，這些農莊只以提高產量為目標，視珍貴的水源如無物。

據保守估計，而中國近年高速發展工業，用水量驚人，世界觀察協會預算今後20年內，中國的工業用水將從現在的每年520億噸長增長到2690億噸。而按目前的這種趨勢，到2025年，全球工業用水將增加一倍，工農業的用水量遠超過大自然的造水能力。

原因6:
大規模的抽取地下水以滿足地表水不足的情況，令地下水極速減少。由於地下水占中國水資源總量的1/3，中國有近70%的人口飲用地下水，地下水位不斷下降，導致華北地區出現一個世界最大的地下水降落漏斗區，部份地區淺層地下水已被採空。如北京現在比70年代的地下水虧損了106億立方米。今年中國旱災，政府更派人在8個省份掘1030多個井提取地下水舒緩旱情。

中國地質學會水文地質專家們在「全國地下水資源與環境研討會」中一致認為：地下水決定著城市和人類的命運。如果不能科學、合理地開發利用地下水，總有一天，地球上的最後一滴水將會是人類的眼淚。」可見地下水已所餘無幾。

從水資源危機到水公義

要解決水資源危機必須從多方面著手，涉及的範圍也很多元化，如水庫建設﹑城市規劃等也會對水源造成很大影響，解決問題刻不容緩，市民除了需要珍惜用水外，更重要的是政策制定者必須將保護水源列入其中一個重要考慮因素，對抗水危機。

另一方面，在水源稀少的情況下，背後有一個更大的社會問題需要解決，就是「誰有水喝」的問題，水資源分配政策的核心價值是什麼: 是先要滿足工業﹑經濟發展還是乎合社會公義，讓人人有乾淨水喝呢？這就是在「水公義」部分需要拆解的核心討論。

　理想的水資源分配政策: 把現有的水資源能非常合理有效地利用起來，供人民所需；確保水設施水管等安裝到各家各戶，即是有足夠的水的分配能力；妥善處理污水排放，避免造成更多水污染；及保障每一個人都可享用一定水資源，保障其生活。

飲用水為基本人權

在全球水危機威脅之下，大企業家欲將水變為商品在市場上買賣謀取暴利。1992年都伯林宣言(The Dublin Declaration)將食水定義為可被買賣的經濟物品。事實上，跨國企業早已看準了這珍貴的水源，並控制著全球多個地方的供水，在水市場買賣謀暴利，無聲無息地將我們推向「有錢有水喝」的深淵。

以上舉動挑戰著我們一直視水為天然資源的共識，水商品化的結果會使日後享用食水會變成富有人的權利，這個想法很快便引起全球關注。水乃生命之泉，水源關係到地球上每一個人的存亡，其重要性僅次於空氣。

2010年7月聯合國通過將飲用潔淨水定為基本人權的議決，在164個會員國當中有122個會員國支持該決議，而水一單被視為權利，將令到很多擁有水私營公司的國家少了一條財路。43個投了棄權票的國家幾乎全部為第一世界國家，包括美國、英國、加拿大、澳大利亞、丹麥和日本等。

承認水作為一項人權「一種法律權利，而不是一種商品，或是一種具施捨性質的服務。」。意味著會員國有不可推卻的責任去確保其人民，不論身份地位貧富，都能獲得清潔及可負擔的用水。

也許在1948年的世界人權宣言中，當時無人想到水危機與水公義的問題，將飲用食水將會成為人權的一部分。但在迅速減少的水源底下，有關「水權」的爭論只會引起愈來愈激烈的討論，而爭論將影響每一個人的命運。

水公義

水公義就是要確保每一個人都有飲用水權利，權利不受任何條件限制，水更不能被人視為巨富才可擁有的資產。所有人要有共識，水是非常珍貴﹑需要大家珍惜的共有資源。

但現實就是家庭和社區用水只占人類總用水量的1/10。工業用水占世界可用淡水總量的20至25%，除了水資源分配不平均外，也反映出即使地球不夠水用，也要滿足工業發展。而工商業的用水都是以賺取利潤為目的，而非以人基本需要，現實有很多例子證明企業為了利潤漠視人民用水權。

為滿足小部分人無盡的生活需求，大量發展工農業將水危機推至極點，引致大量污染及過量使用水資源。水本是自然與社會共用的資源被企業利用，淪為生財工具，而背後帶來的社會成本卻由全部人負擔，當中貧窮人往往當首其衝，生活最受缺水所威脅，但這群人對造成水危機的「貢獻」卻最少。
而政府更有責任監管工商業用水而且要他們為此負責保障人民用水權。

「世上的水資源是足夠的，但不足以滿足貪婪的人。」　借用印度甘地的說話，要保障人類的水權並非沒可能，只要有合乎水公義的水資源分配政策便可。可惜現時政策趨勢不僅未能保護水權之餘, 更將水視為商品而不是過往的社會福利，大部分國家(包括中國)的水資源政策便成為大財團/企業的生財工具。

三個水不公義的例子：

水私有化與水不公義

誰負有保證人類享有對生命至關重要的水資源的責任，是市場還是國家？是商業集團還是政府？如果水被定為人權，那麼政府則應負有保証人有用水權利的責任，而商家便不可能從中獲利。

跨國企業Suez蘇伊士及 Veolia威立雅已控制著全球40%的水市場，單在2009年兩公司的純利達4億7千萬港元，利潤續年上升。部分國家自願開放市場，讓私營公司通過擁有市場供水來牟利，引入競爭藉以提升效率，事實上政府為了保障企業的利潤，使這些企業在完全不用競爭低下壟斷了水源，賺取穩固的巨額利潤。而被人普遍忽略的是，事實上大部分發展中或貧窮國家，為了得到世界銀行的資金援助，被迫開放國內水務市場，讓水變成市場供跨國企業掌控。

過去20年，中國的水需求量急增，外資公司，如威立雅、蘇伊士、中法水務、匯津，對這個龐大水巿場虎視眈眈，紛紛來到中國投資水務。中國原意是引入競爭改善水資源問題，唯事實並不如此，被私有化的地區的水質不單沒有改善，水費更被調高數倍之多，昆明在水私有化4年間水費上升了92%，令民眾的食水開支急升。現時中國只有不多於8個省分還未出現私有化，但在這個趨勢底下，被私有化的地方將會愈來愈多，數年前香港政府也有意將水務私有化。

現時香港的水務是公營的，每戶可享每四個月首12立方米免費用水，保障居民最基本的用水權。反觀曾經聲稱是社會主義的中國，其絕大部分城市是需要為每一滴水付錢，令到最貧窮的人就算享有自來水設施也未必能夠負擔水費。水私有化將令政府及人民失去主導水源的權力。

水庫與水不公義

過去20年來，中國各省份的地方水利部門及地方政府不斷興建水壩和水庫，透過水力發電來供應各城巿的高電力需求。建水庫忽略了其對生態環境之破壞。有些評論以水資源豐富的雲南為例說，一些大型水利建設主要考慮發電，忽略防洪蓄水等農業需求，令到2009年峴現大旱的影響人數比正常情況多。

中國自1949年, 中國一共興建了8,600座水庫。建水庫迫使許多原居民離開原居地，更令水流被切斷，下游缺水的情況加劇。香港自60年代起，依賴東江水解決食水問題，東江水佔全港8成用水量。而這龐大的工程令到東江水源頭的河源市出現大批水庫移民，這批移民人口被安排搬遷到不同的移民點，在新的居住地方他們往往面對著「工不工，農不農」的情況。在缺水土地及缺乏就業機會底下難以維持生計。更諷刺的是，他們的飲用水遲遲未受保障。有的村民每天花上兩小時上山挑水；有的地方有自來水，但水質沒保證，含有沙石；有的可享用來自東江的自來水，但水費昂貴令他們卻步。

樽裝水與水不公義

全球樽裝水市場年總值600億美元，年銷超過一億五千萬噸，香港的平均消耗22億支樽裝水，銷量並持續增長。發達地區如歐美及香港，其自來水的水質量受嚴格監管，其實並沒有買樽裝水的需要。但生產商利用無孔不入的廣告作宣傳和推廣，把樽裝水包裝成「更健康，更時尚」的形象，甚至打造成日常的必須品。現代人對購買樽裝水視為生活習慣，正中生產商下懷。

看似簡單的一樽水其實背後隱藏了很多不公義的故事。有否想過為何生產商有權每天抽取數以十億噸的水源，然後以數千倍價錢轉賣到消費者手上？生產商為了謀取暴利，佔據了水源，嚴重影響當地的生態環境：他們不惜砍伐樹木和抽取地下水，破壞當地水源系統，使河道乾涸，令到當地居民﹑動物無辜地受缺水之苦，而生產商賺回來的錢他們連一毛錢也分不到。這些水源地區又往往位於偏遠地區，生態環境的好壞會直接影響他們的生活，如農業生收等，造成惡性循環。

再者，在生產過程中樽裝水需要使用樽內容量3倍以上的水，而生產一瓶樽裝水的耗能相當於4分之1瓶石油和，所耗能源比普通開水多1500倍，數字還未計上運輸和保存系統所需的能源，這種耗能的生產只會令水危機惡化。

另外，用後被遺棄的膠樽多達11億支，可繞行地球近6周半。香港每天新增154噸膠樽，當中只有一半被回收率，而回收在港再造的膠樽卻少於1%，其餘運往外地不知去向。而膠樽回收再造是不能再造回膠樽，只可變成更次等的塑膠材料，所以每一個膠樽最後只是以另一種不同形式留在地球污染環境，嚴重破壞生態環境。

後記：近十年間，人類活動導致的生態危機愈來愈明顯，好像是生態圈內每一個環節也受到嚴重破壞，水危機與水公義就是其中一個重要環節。而破壞生態所帶來的災難更是我們不能預知及承受，如我們不想自取滅亡，便需立即行動，反思人類與生態的關係，尋求在地球生存的立足點。環保與社會的可持續性將會是現今社會人類面對的一大難題，，而需要我們正視和積極面對，喚醒我們不斷自省和追求公義的本能。

作者: 全球化監察項目幹事吳思敏
2011年2月

讀物:
Blue Glod, writen by Maude Barlow, Tony Clarke
Bottlemania, writen by Elizabeth Royte
中國南方城市供水改革全球化監察

不吃藍鯺，難道看《紅樓夢》﹖

張婉雯 — Wed, 16 Feb 2011 05:08:54 +0000

我曾經想像過，味之集團的鄭威濤先生，會否出於商業考慮，本年不再往日本競投藍鰭吞拿魚。畢竟，去年集團已因此受輿論抨擊；即使純粹在商言商，停止以此招徠，也非異事。既然鄭威濤先生再度作此決定，也就是說，瀕危的藍鰭吞拿，的確招來食客。

我也曾經想像，為甚麼還會有人吃藍鰭吞拿呢﹖資訊發達，大家都知道藍鰭吞拿是瀕危動物，吃了，也未必夠膽大事宣揚。一個城市總有一個鄭威濤，而一個鄭威濤，是由很多很多人養活的。

記得小時候，父母總是嚇我們：「快把碗裡的飯吃光，不然將來嫁個豆皮佬/娶個豆皮婆」。於是我們乖乖把最後一粒飯吞進肚裡。一隻雞只得兩條腿，父母把雞腿夾到那一個碗中，就表示那一個今天最乖或最得寵。每日零錢五角，剛夠買一個雞蛋糕，再多也沒有。食物，是用來珍惜的；家中冰箱不會長備汽水，漢堡包是默書一百分的獎勵，是小孩子的共識。除了方太，再也沒有別個飲食節目主持。

如今，我城總是飢腸轆轆。週日晚上，兩間免費電視台同樣播放飲食節目；綜藝活動中，主持人與嘉賓擲蛋糕唧忌廉是百玩不厭的遊戲；轉到收費台，美女名模啖牛鞭吞青蛙，面不改容，連旁觀的男主持都心驚。想起年前無綫電視的《美女廚房》：活生生的魚被丟進微波爐，跳紥紥的蟹遭監生斬件。受驚嚇的不是慘死的動物，而是揮刀的美女，嚇到彈起或低頭試食時自然波濤洶湧，男主持循例公然偷窺，然後電視機旁一家大小嘻哈絕倒。近一點的，食家何以出現於新聞時段﹖皆因身負試食鮮牛肉與冰鮮牛肉，並作出評價的重任。何以社會富裕了，我們反而像飢不擇食的飢民﹖會不會有一天，中產母親教兒子英文，指著游水魚，說的不是THIS IS A FISH,而是THIS IS A DISH?

是的。豪宅不是人人有份，名牌手袋等如一個月薪金；那麼，除了食物，一般人還有甚麼方法，顯示自己對生活、文化、品味的要求呢﹖飲食節目看多了，自然識食；斬蝦拆蟹看多了，彷彿自己也有暴殄天物的資格。現在，只須付三十八元、六十八元，或九十八元，便可把一條在太平洋中辛辛苦苦地活了二十年的老人家送進口中，一嘗折墮滋味。難怪鄭威濤先生會與本地綜藝節目名主持曾志偉結成生意伙伴，就是因為大家都深諳本地觀眾與食客的心態。

想起張柏芝的名句。當年張小姐經常被狗仔隊拍得夜蒲照，有人勸她少去夜店，張小姐回應：「得閒梗係出去玩啦，唔通去圖書館咩﹖」

果然有理。比起父母輩，我們確實是有閒階級了。不吃藍鰭，不去板前，難道叫我們談西九文化區主席該找甚麼人﹖還是談《紅樓夢》和杜斯托也夫斯基呢﹖

(文章原刊《明報‧世紀》，2011/1/22；照片來源：無線網站)

香港商誉依然稳固

陳永杰 — Wed, 16 Feb 2011 03:44:55 +0000

在去年发生过香港导游辱骂大陆游客的“阿珍事件”后，最近又发生了“阿蓉事件”，这次不但动口，还动了手。不同之处是这次先动手的是据报身为公务员的大陆游客张某，并且动手的人据说还拿了“赔偿”12万港元，香江舆论一片哗然。在“阿珍事件”后，为何在整个赴港旅游购物的行业还有这么多或明或暗的规则，让人觉得这么烦心的情况下，仍然有这么多人选择以参团等方式去香港购物呢？

事实上，以参团方式去香港旅游购物的恐怕属于少数。珠三角居民由于地理和语言的便利，很少需要参团港澳游。在其它经济发达地区也逐渐有此趋势，如上海，赴港的游客大多数也选择自由行的方式。据报2010年度从上海机场出境赴港旅游的游客只有7%的人选择了跟团旅游。日前，中国旅游研究院和携程旅行网发布了2011年春节黄金周人气排行榜，香港获得了到达人气城市、最受欢迎出境目的地两个第一。

香港成为内地居民出境游的首选，除了汇率，交通，语言文化等原因之外，有一个相当重要的原因，那便是香港商品的质量保证，这是近期内地所有讨论阿蓉事件的评论都没有触及的。只要在香港的东铁沿线各站台上站一会，留意观察一下操着非本地口音的乘客，都很容易发现他们买的不外乎是几类商品。婴儿食品（尤其是奶粉），干货补品，进口药物，金器玉石，名牌手袋和衣饰等。说实在，这些商品中的大部分，内地的大城市都有得卖，价钱也不见得会比香港贵太多（尤其对于要负担较高交通费的非广东省游客而言）。最典型的就是有深圳户籍，能较自由地出入香港的内地居民，甚至连生活用品都跑去香港购买。

表面看来，这与港币币值不断下降，拿人民币去买东西买什么都已经“打八五折”有关。甚至在网上曾经有网友详细列出很多同类商品在香港与深圳超市不同价格的比较。但是，内地居民跑去香港买日常生活用品，真的仅仅因为价钱吗？这当然不是，首先不说过关和交通上花的时间，交通费用也并不便宜。仅就办签注和来回罗湖与旺角两项费用看，这项成本就已经过百元人民币了。内地居民在经济账上未必划算的情况下，仍然蜂拥跑去香港购物，买的其实只是一个信心。他们相信在香港买的不会有假货，珠宝玉器是真金白银，婴儿奶粉则罐罐安全，都有真货保证。退一步说，名牌手袋和金器玉石，假了就假了，最多只是亏点钱而已，那么婴儿奶粉就是很多人不得不较真的商品了。

这种一边是信心崩溃，另一边是信心“爆棚”的社会心理，对于内地和香港社会都有相当大的冲击。最近一段时间，香港的婴儿奶粉严重短缺，很多连锁药店已经规定婴儿奶粉每人每次只能买一罐。香港的婴儿奶粉现在除了供应本地外，还起码供应了整个珠三角的中等收入家庭和其它省份的相当一部分群体。以香港弹丸之地，这又岂是它可以承受之重。

这种重要商品必须香港买的社会心理，是香港奶粉供需矛盾背后的原因，也是各种零价团和低价团禁之不绝的背后推动力。它反映的正是内地居民对内地质量监管制度缺乏起码的信心，不得不寄望于香港的现实。

原文網址

下廚與人生

夢大人 — Mon, 24 Jan 2011 04:12:43 +0000

在餐飲業工作了這麼久總有一些體會。人生跟下廚當廚子有不少共通的地方，能夠下廚當真正的廚子最少也要有五至十年或以上的經驗及磨鍊，才能當上一個像樣的廚子，磨鍊不足者或不推陳立新，很快便會被退下來。當一個有用的人雖要不只五年最少二十五年才能真正體會。如人生磨鍊不足，不增值，在這個社會上也很快便會被淘汰。下廚雖要對甜、酸、苦、辣的味道有一定的敏感度和要嘗盡它們的特性。在人生路上也一樣要嘗盡甜、酸、苦、辣，也要記著這種味道讓自己能舒緩壓力。下廚要懂得利用火候，做不同的菜餚，便要懂用怎樣的火候，才能做出讓人涎垂三尺的佳餚。人生也是一樣在人際關係上要懂得剛柔並濟，才可以讓別人欣賞自己。下廚要懂怎樣利用材料，才能做到色、香、味全，做人也一樣要懂禮、義、廉、恥，才能夠活得豐盛。

當一個出色的廚子雖花五至十年時間，當一個出色的人要二十五年，還是當廚子比較簡單!

堅持到底，一個都不能少！請出席居港權一二九燭光晚會

彩鳳 — Sat, 22 Jan 2011 14:35:41 +0000

日期:

2011-01-29

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請出席居港權一二九燭光晚會
堅持到底，一個都不能少！

各位兄弟姊妹，

爭取居港權的運動由十二年前的一九九九年開始，至今已經十二個年頭！在這十二年來，慶幸有你們的同行，才可以撐到今天！

今年，居港權運動終於稍露曙光，經過多年的爭取，今年四月一日起，有部份家長在內地的子女，可透過單程證制度申請來港，與年老父母團聚．

有關的申請制度將於今年四月一日起生效，所有在二零零一年十一月前取得身份證的父母，可申請當時留在內地而且仍未滿十四歲的子女來港，與家人團聚．第一批接受申請的，將會是父母在一九七九年十二月三十一日前取得身份證的內地子女．我們很高興政策終於得到落實，多年來香港政府的謊言終於被打破！

然而，世事並不完美！

爭取居港權的家長中，有喜亦有悲，因為部份子女仍然因為超齡（父母來港時已經超過十四歲）而未符合申請條件；

我們痛心！因有部份父母在過去幾年等不及子女來港團聚，已經去世；
我們失望！十二年後的今天，港府仍然拒絕為當年的一六七萬世紀大謊言而道歉！
我們不滿！這個遲到的政策，仍然要為內地子女設定年齡和年份的限制，在歡笑聲中，我們仍然關心那失落的父母！
今時今日，為何仍然要搞分化？為何仍然要他們無限期的等下去？

今年一月廿九日，我們仍然在遮打花園，為當年的一二九判決喝采；為符合申請條件的家庭鼓掌；更重要的，是要為未能如願的家庭打氣，讓他們知道自己並不孤立，讓他們知道我們仍然繼續堅持；仍然繼續爭取，直至每一個家庭都能團聚，直至每一個父母都能在此地擁抱親生孩子！

今年的晚會，未知甘仔會否繼續削髮抗議，但肯定他會唱歌，唱他的首本名曲「多謝你們」！當然家長們亦會唱「愛拚才會贏」，他們亦想為大家高唱一曲「患難見真情」！

我們誠意邀請你們出席一二九燭光晚會，與我們一起同哭同笑同歌唱！

一二九燭光晚會程序：

日期：二零一一年一月廿九日（星期六）
四時：在中環遮打花園開始，有熱心朋友會為居權家長映相，歡迎你的出席和參與！遮打花園同時有相片展覽，讓大家一起回億在過去十二年的「激情歲月」
五時三十分：居權家長為大家準備各款冬季美食，請大家來嚐一嚐家鄉美點和食物！
六時三十分至九時：一二九十二周年燭光晚會

如有任何查詢，請致電 9268 1803 與 Jackie，或 6476 3425 與甘仔聯絡！居權家長的代表是林道成先生，電話 9830 7618.

一二九見！！

居留權大學/居權行動更新
http://roau.wordpress.com/
居留權小學
http://superschool.wordpress.com/

好鹹

herbalOphelia — Wed, 12 Jan 2011 11:00:43 +0000

在西港城附近，上環街市一樓27號舖，梁伯伯獨沽二味六十多年(期間曾搬遷)，一是醃菜，二是從厦門來的鹹水蜆。鹹菜是潮州人的泡菜，鹹酸菜的簡稱，用大芥菜頭製醃，只用普通鹽，讓其發酵變酸，伯伯也有惠州靚鹹菜，品種有些不同。

芥菜品種有竹芥、大芥菜、包心大芥、潮州大芥等，幾乎全年均可播種，但在冬天生長的品質最好。

一般傳統做法是用後三者之一，醃製煮內臟，如豬肚、粉腸加白胡椒熬湯，或煮魚、炒魷魚、肉片等。自己較少煮肉，看中伯伯與別不同的雪菜。雪菜用雪裡紅Potherb mustard Brassica juncea var. multiceps醃製，亦是十字花科芥菜類中的一種葉菜，不少市售雪菜呈翠綠色，較粗壯肥大，伯伯賣的較瘦，黃綠色，一看便知是好東西。原來市面的有部份是以雙氧水或明矾﹝礬﹞處理過，使顏色鮮艷、質感爽脆。

喜歡配合上海年糕、豆卜、紹菜、芽菜、香菇、香芹、昆布等製自家版本，寧滬人的「醃篤鮮」，即醃菜滾燒鮮菜，味和。

* * * * *
秋冬之際周嬸﹝家村中的神奇女俠，有機會向大家介紹﹞的大芥葉有收成，吃不了那麼多，嚐試自己醃：洗淨抹乾在陽光下曬數小時至收水後切段，用從法國買回來，來自Guerande 的鹽塗均，扮高貴，實驗實驗，當然任何粗鹽均可。結果：發了霉。

不得要領，求教高人。

星期天到老朋友Helen﹝宋彥﹞在大埔的民宿暨農家私房菜Simply Farmhouse B & B簡農舍(http://www.facebook.com/#!/group.php?gid=57865006617)學習醃鹹菜和臘肉。導師文哥是Helen鄰居，彰州人，來港十年，有一對可愛的女兒，從事園景設計。自小務農，現在閒時和太太也打理數千呎的農田，自給自足。

<醃鹹菜>
文哥種的芥菜品種主要是包心芥和大芥。前者做鹹菜，後者纖維較多，曬醃後再經三蒸三曬，製越陳越好的梅菜乾，加點冰糖及五花腩就是梅菜扣肉。梅菜炒菜心、蒸魚、蒸肉餅等亦是家常。今次學的是以包心芥醃鹹酸菜，視天氣而定，好太陽的日子可曬數小時，收水後慢慢以粗鹽捻搓十來分鐘，盡量壓縮排放整齊在有蓋玻璃闊口瓶至滿，幾天後可用，兩星期後更佳。

天色不佳，文哥就用先灼的方法：
1. 半小袋鹽開二至三斤水，燒滾後灼包心芥三、四分鐘，瀝乾，攤涷。
2. 再以約1斤餘下的鹽水，不斷加鹽煮至飽和﹝即再放鹽也不溶開﹞，熄火待稍溫。
3. 南薑﹝註：選較老身的，而不是帶紅的子芽，在泰印式香料店有售，間中街市也見﹞切片先曬數小時，置數片於玻璃瓶底，再放巳切段燙過的芥菜，將十多片南薑平均分佈，壓縮排好，最後下飽和鹽水至蓋過芥菜。
南薑有防腐及令醃菜色澤更金黃的作用。
文哥也有種南薑，他把新鮮的掘出來，洗淨分給我們帶回家用。

〈醃臘肉〉
最好自家在秋冬季冬至﹝約12月22日﹞前醃，濕度低、溫度亦宜。吃得少，但要好就是葷食之道。已多年沒吃臘肉了，因市面的往往有亞硝酸鹽等添加物，今個冬天想試做。

做法：
1. 取約一吋厚的五花腩二至三件，放於一煲滾水內燙一燙，瀝乾置碟。
2. 先下生抽浸過面，再下適量老抽調至金黃色，玫瑰露酒1小瓶蓋，以針刺肉使入味。
3. 有興趣可加一茶匙剛以石舂磨好混合的香料如八角、肉桂、月桂葉、蒔蘿籽﹝Dill seed﹞、肉豆寇﹝Nutmeg﹞、丁香、草果、孜然﹝Cumin﹞、豆寇﹝Cardamon﹞、芫荽籽﹝Coriander seed﹞等。也可放一茶匙鹽、塗抺調味料、醃數小時。
4. 幼麻繩子以叉尖頭穿過肉吊在通風處，好太陽的日子曬2-3天、陰天時曬4-5天、若開始滴油便是乾硬不好了。

食嘢一族

離太郎 — Tue, 11 Jan 2011 07:29:24 +0000

前言：

以下內容，真人真事，無花無假。

話說一中產家庭，每天要到不同的地方買菜－－三歲囡囡吃的食物，包括鮮菜肉魚，為了確保食物安全及質素，通通交由母親親自主理。

據了解，這些食物，主要來自「超級城市」或「三六零」，並附有有機認證。

與此同時，為了減省食物開支，夫妻二人的餸菜一概由父親負責。

每天放工，男主人便要趕在佳寶關閘前買好所需食材．．．

正文：

記者陳曉蕾的香港正菜，是我近期最愛瀏覽的網誌。

當中，我尤其喜愛他替＜飲食男女＞雜誌寫的「香港有農業」專欄。

而在芸芸眾多文章之中，我最有印象的就是高鐵撞瓜（上）、高鐵撞瓜（下）那兩篇。

故事內容很簡單，大致就是傻傻的農夫阿徐，被漁農署職員遊說參與新種蜜瓜種植實驗計劃，並憑自己努力成為香港種瓜達人。殊不知，高鐵一到，平日稱兄道弟一起拍照的官員紛紛變臉，只願意以賤價回購他的心血。(有關回購價錢問題請閱(轉貼)朱凱迪：菜園村 Q&A)

正當我在替這個「傻瓜」憤憤不平之際，怎料我竟又在今期＜飲食男女＞「本地南瓜值千金！」一文中再次看見阿徐的名字。

原來今年漁護署舉行了首屆本地南瓜節，而在天氣突變的情況下，全港只有兩位農夫可以完成任務。

阿徐就是其中一位。

為了種好南瓜，他自建果棚、親手授粉、還替每個小南瓜上網袋。「閒時，要開收音機給南瓜聽音樂，有音頻震動，南瓜才會長得大，長得快。」

12月，當其他農夫的南瓜通通失收之際，他的南瓜依然圓圓胖胖。「漁護署特別打電話給他，千叮萬囑要把南瓜留在展覽中出售。」

好一個「有事鍾無艷，無事夏迎春」的現代版本。

最令人氣餒的是，這批南瓜是阿徐農場的最後一批作物。

高鐵工程的開工日期，是一月三日。

「泥土對農夫最重要，每塊土地的性質都不一樣，適合種什麼，需要多少水分，需要施哪些肥，不知道花了多少汗水才可摸索出來。難道可以把這心機一併賠給我？」

看見阿徐娓娓道來，我只感到憤怒。

後記：

You are what you eat，我曾經在此大聲疾呼！

事實上，香港仍有不少如前言所述的中產家庭，願意每天花費大筆金錢於購買優質食材。

到底是誰令我們不能吃到新鮮又無害的本地食物？是誰在破壞人與自然的和諧關係？

難道我們香港人又要靠那個視員工和海洋生態為無物的人一年又一年的購入「日本一」，以證明我們的食家身份？

後後記：

放假期間，看了星期日播放的「和味蘇」之首集，曾經寄予厚望。

除了周兆祥和盧冠廷外，竟然看見蘇玉華在片首扮演「女子鉚釘工」Rosie the Riveter

File:We Can Do It!.jpg

「香港的電視飲食節目終於可以擺脫豪食奢食的歪風了。」我曾經天真地想。

殊不知，幾集過後，才發現原本一切都離不開奇觀式的即時消費。

我想，要作出改變，我們還是應該靠自己。

民間抗議板前投得瀕危藍鰭吞拿魚

CY Alex — Sun, 09 Jan 2011 05:00:01 +0000

香港和之味集團連續四年在日本築地漁市場投得瀕危物種藍鰭吞拿魚，多個環保團體表示抗議。繼世界自然基金會去信該集團，呼籲停止參與競投後，昨天環保觸覺和其他團體亦到旺角板前壽司抗議。

根據世界自然基金會網頁，藍鰭吞拿魚為瀕臨絕種生物，但現時仍沒有任何配額制度或法律條例規管在國際水域捕撈藍鰭吞拿魚，此物種已經在絕種邊緣。

昨天的抗議行動由下午六時半開始，持續了一小時，約有三十位市民參與。環保觸覺批評和之味集團為了迎合消費者口味，不理會環保團體反對，日前投得「日本一」藍鰭，是毫無社會責任。另外，到場聲援的社會主義行動亦批評大財團罔顧海洋生態，掠奪公共資源圖利。

環保觸覺在場發起簽名運動，抵制和之味集團，有不少市民支持。但筆者昨天發現亦有市民不認同罷食行動，更偶有指罵行動者，可見普遍香港人對保育自然生態的意識不高，或者是「我就是花得起錢消費」的心態更強。當然在抗議聲音散去後，板前壽司依舊門庭若市。

食之無味!

夢大人 — Thu, 25 Nov 2010 21:35:08 +0000

現今社會有什麼食物會令人有食之無味的感覺？戰國曹操用湯中雞肋來比喻漢中之地已是食之無味，棄之可惜。可能當時沒什麼醬汁來拌著雞肋來吃才有這句話出來。食之無味只是人對某些物件或事情去到無能為力或要求太高的棄言，如果我們再細心想想，加點創意，可能在細意品嚐下會越吃越有味道。工作和愛情都一樣，如果你已去到食之無味的地步，能否停一停想一想，有否一些能轉出個味兒的地方，可能你真的能品嚐到一些你從前品嚐不到的。

食物，從此再不一樣 (「小店是寶」專欄重啟！)

herbalOphelia — Wed, 24 Nov 2010 08:02:12 +0000

編按：獨媒早年的「小店是寶」專欄，剛在前幾期的編輯周記中給阿迪點名讚好。為了盡點綿力，幫助宣傳為窘於高昂租金、集團壟斷、連鎖商店下艱苦經營的小店，我們剛邀請綠色美容小店店主OpheliaChan加入專欄，介紹小店和為讀者朋友釐清真有機與假(工業)有機。也會把綠色廚房貼士貼上。敬請捧場意。

1916年，有一隻名為Piggly Wiggly的怪獸在美國孟菲斯Memphis誕生，它是歷史上第一家超級巿場。雜貨商Clarence Saunders認為小店舖（’Mom and pop’ stores）投放在顧客服務交流的時間成本太高，遂推出自助概念﹕顧客通過轉欄內進，拿起鐵網籃子，再在場內溜覽，合適的便從貨架上取下放籃，再在出口checkouts排隊付錢。這種現代理所當然的流程在當時是具顛覆性的，公眾最初對這種欠缺靈魂的購物方式存疑，但廉宜價錢，尤其是大量採購優惠的吸引，令他們駕車有備而來，而Saunders則把這項發明申請專利，再把特許經營權賣給對手，賺了大桶金。

三十年代大衰退時期及四十年代初，反而大型超巿正式大量湧現，各有數千種產品上架，1937年發明了手推購物車。1914年巴拿馬運河開通，令加州的農產品及酒可於20天內運往美國東部；同年Clarence ‘Bob’ Birdeye創先河，將食物（魚類）冷藏，五十年代約九成家庭擁有冰箱，1945年Swanson’s公司開始試驗雪藏家禽類，十年後推出冷藏即食一人餐及電視餐，深受外出工作的婦女歡迎；七十年代，微波爐發明，更快對應冷藏食品，食品加工業又經歷另一場革命，直至1988年為止，美國的食品加工商已在巿場生產了962種可放進微波爐的食品，九成美國家庭已擁有一台微波爐。

速食工業的另一項使命是滿足人們對具異國風味（exotic）食品的追捧。二次大戰國與國間官員、士兵及人民的流動；六七十年代旅遊業興旺；美國1968年正式生效的入境法牽起移民遷徙潮；食評家、電視飲食節目主持、飲食書籍、專欄作者、互聯網……將「國際化」的飲食風尚帶入高峰。

在全球食品工業化下，消費者習慣了無論何時何地，不分季節時令，都可選購，或在食肆吃到琳瑯滿目，來自世界各地的食材、食品。筆者在美食超巿，時值秋季便發現來自秘魯的蘆筍（見圖），蘆筍不是本地作物，一般是春季從北半球如美國等地入口，顛倒了的季令，從距離香港最遠的南美運至，生命力餘下多少？又耗費了多少碳足印？

以基因改造食物為首，誤導大眾的所謂綠色革命，根源又是二次大戰，這次是遺下的化學武器。以氮為主的化學物衍生了工業化農業採用的化肥，符合「大、快、多」模式的超級農業品種在六十年代紛紛上場，特別是世界三大主糧﹕粟米、小麥、熱帶米，這種人工混種植物下一代的遺傳因子不穩定，產量質素沒有保證，種不能留，每次都須向一小撮人工混種種子商購買種子，這種一統制式令所有主流作物均對新變異病害及害蟲難以招架，容易造成失收情況，這是食物成本上漲的原因之一。另一方面又引入更多、更新的化學物去應付，造成惡性循環。

自1994年美國食品及藥物管理局FDA批准第一種供人類食用基因作物—‘Flavr Savr’番茄以來，發展中國家如中國、非洲某些國家近年亦加入種植基因改造農作物的行列，人們幾乎每天都不自覺吃了透過置入，如細菌、病毒甚至動物基因的基因改造食物及其副產品﹕例如黃豆（超過八成以上是GM），基因改造公司孟山都（Monsanto）提供能抵抗某種除草劑的基因大豆，而這種除草劑又由它們提供，這種改造基因大豆叫roundup-ready黃豆，本港各大超巿均售。據估計，現時超級巿場含基因改造材料的食品約佔百分之七十五。遺憾地，香港還未實施強制標籤基因改造食品。

含基因改造成份的食品於1999年進入英國巿場，一年後數據顯示對大豆敏感的人數飆升了百分之五十，全球化下外來食物的大量供應亦產生更多食物不耐症（Food intolerances），例如對乳糖、小麥中的高筋蛋白（gluten）不耐。

精製加工食品，無論以美食，甚至有機包裝的，絕大部分均含食物添加劑，國際食品法典列有23類添加劑，如﹕
100-199 — 色素（colour）
200-299 — 防腐劑（preservative）、推進劑（propellant）
300-399 — 酸度調節劑（acidity regulator）、酸味劑（acid）、抗氧化物（anti oxidant）、護色劑（color retention agent）
400-495 — 乳化劑（emulsifier）、乳化鹽（emulsifying salt）、穩定劑（stabilizer）
500-585 — 增稠劑（thickener）、膠凝劑（gelling agent）、固化劑（firming agent）、抗結劑（anti-caking agent）、增體劑（bulking agent）等
620-640 — 增味劑（flavor enhancer）
900-1520 — 上光劑（glazing agent）、甜味劑（sweetener）等。於歐盟售賣的食物標籤上，添加劑編號會以E字為首（即European Union）。

現在大部分人吃的食品不是傳統文化衍生，而是經濟效益下延伸，可入口的疑似食物的東西。

資料來源﹕
A Movable Feast Kenneth F. Kiple
Hungry City Carolyn Steel
看懂食物標籤鄺易行