西方科學家認為人的舌頭，
有四個基本的味覺情報科，
就是「甜鹹酸苦」四個字頭。
日本科學家不以為然，
認為舌頭還有一個重要的情報網，
一字記之若「鮮」，
代言人是高湯及調味醬油。
這個神秘的「第五功能」，
是由氨酸鹽及單磷酸核酸這類化合物所激活，
其實中國人常掛在口邊的食海鮮，
當中就已透露玄機，
鮮是鮮活，
鮮魚有鮮味，
是因為魚身上的三磷酸腺，
在魚死後會急速分解為單磷酸核酸，
而這種激活「鮮」這神秘功能的化合物，
魚比其他動身多出N倍，
所以魚要剛剛熟就很有鮮味，
煮得太熟單磷酸核酸就很快和其他分子結合，
鮮就消失了。
而要「鮮」味入魂，
當然是未經文武火洗禮的刺身。
不過，
在食物傳意中，
「鮮」已是入口後的事，
所謂隔籬二叔婆飯香，
人的食慾大部份由氣味引發，
如果捏著鼻子吃東西，
很多味道就缺席了。
所以，
一條剛煮得恰到好處的魚，
那種香味比刺身一定首先吸引你。
一味生食物，
就是少了「香」這重要「廣告」，
為彌補這個「缺憾」，
就要出到「視覺藝術」來撐場了，
這可能就是日本刺身擺碟盡善盡美的「搶客之道」。
有人終生拒吃生食，
這就與原汁原味的「一口鮮」絕緣，
至於那口「鮮」是不是對人生這麼重要？
就看你的業力牽引了，
反正人間香氣滿溢，
在一煲香噴噴的狗肉和充滿禪味的刺身，
話之你甚麼「一口鮮」呀！
遲一步，
都給濟公捷足先登呀！
COOL大哂呀？
清淨大哂呀？
這就是佛跳牆的奧秘！