天氣皓熱，有想過喝杯涼，吃口龜苓膏。
跟30年觀塘涼茶店仁和堂老闆談天，同一杯龜苓膏，原來香港各處各有喜好，大有學問，他各間分店中，印象最深是，觀塘人愛硬，旺角人愛軟。
軟硬如何調教，原來靠土茯苓，老闆說︰"土茯苓黏性重，像漿糊一樣，重加一點，就會爽口一點，而觀塘人愛爽，旺角人愛滑點，少一點土茯苓就可以了。"有一次太軟，跟老闆說說，下次再吃竟變得爽口，老闆蠻聽民意。他說正宗的龜苓膏不是苦，是甘。
龜苓膏，最重要是甚麼？是否有龜？有否廣告？其實是新鮮，他們龜苓膏每天新鮮製作，由工場直送。絶不會如連鎖店，賣剩的龜苓膏，雪藏放過夜。而他們是街坊生意，貨真價實的龜苓膏也只售30，平上近70成。每星期一天，老闆因工場休息會親自料理煮調龜苓膏，想看看龜苓膏做法，可早一點到他的店。
昔日重建區內輔仁街的仁和堂，椰汁最著名，現在搬到康寧街，租金飛漲，成本考慮，已沒有椰汁了。大家走到朗豪坊旁的仁和店，記得坐下，叫一碗「銀菊露」，馳名遠近，熟客必選，喝一口，暑意全消。
仁和堂在哪裏？就是見到貼着日本傳媒訪問報導的那間涼茶店。