上周交稿之後沒多久，就有熟悉德國情況的友人告訴我，其實德國飲食並沒有我想像的那麼糟，而且還真有種叫做「新派德國菜」的東西，很值得注意。是的，我也聽過「Neue Deutsche Kche」，那是個十年多前就已經流傳在全球美食圈子裏的名號；可問題是十幾年下來，它對德國市面上的飲食產生過甚麼質量兼備的影響嗎？就從我自己有限的接觸範圍來看，這股潮流的代表食肆做的究竟能不能叫做德國菜，恐怕也成疑問。例如橄欖油球，這種西班牙前衞廚藝的發明，也能算進德國菜的名單裏嗎？
所謂德國飲食，所謂傳統德國菜，在我看來無非就是薯仔、啤酒和香腸這三樣東西組合而成的鐵三角，再加上小麵糰（Spätzle）、忌廉芝士（quark），以及豬手、豬扒和花樣不多的牛肉（這幾種肉的做法又不脫水煮、油炸和燒烤等三大類型，尤以水煮為正宗）。
至於蔬菜，很抱歉，除了酸菜和當造時十分鮮美的水煮白蘆筍，我就真的想不出有甚麼特別的了。總而言之，它就是大堆頭的肉與大堆頭的澱粉，調味不是太過濃厚就是太過寡淡，以視覺上的嚇人效果見長，光看就能把人看飽。我曾見過有人替它翻案，說德國菜其實博大精深，每個地方都有其獨到精彩的食品。沒錯，德國人真的很會做香腸，各地的做法都不一樣。而且德國人還很擅長做麵包糕餅，東西南北各擅勝場。對了，啤酒也是一絕，幾乎每一座城鎮都有它本土的精釀。然而，香腸就是香腸，啤酒就是啤酒，你有上千種香腸，過萬款啤酒，就能叫做博大精深的美食傳統了嗎？好吧，我承認這全是我的不對，偏見根深蒂固，口味狹隘單一。因為你同樣可以說法國芝士成千上萬，難道它們就不都是芝士？意大利從南到北都吃pasta，花樣再多豈不也還是麵粉變出來的東西？道理是對的，可我懷疑誰要是真的這麼認為，他要不是法國芝士的種類嘗得不夠多，沒真箇去過意大利，就是太過熱愛德國食物。
可惜，如此熱愛德國飲食的人，我就算在德國也沒遇上過幾個。更何況我也不是沒試過克服自己的偏見。例如炸豬扒（Schnitzel），打從我早年在維也納一些元祖名店試過幾回之後，我就認定，它的名聲超出了我的理解能力。雖然如此，可後來我卻鍥而不捨，從瑞士德語區走到德國本部，一有機會就以身求法，力求做個心態開放的美食愛好者，終於嘗過了由Jägerschnitzel到Holsteinschnitzel等十幾款不同的做法，還嘗到了好幾類標榜地方特色的變奏。最後，我依然維持原來的結論：日式炸豬扒乃至於我們的西化粵菜洋葱豬扒都要比它高明。光是一樣炸豬扒，中菜和日本菜就已經超過schnitzel好幾個馬位，而德菜還要奉之為經典，誇稱德語世界有好幾十種版本。日本人和中國人會不會好意思告訴人家，我們全國有一百種炸豬扒，所以我們是美食大國？說回地方差異，德國在歐洲確實算得上地大，其區域之分散更是數一數二，真有本錢做出不同的地方特色，但為甚麼得出來的結果就只是很多種的香腸、啤酒，以及水煮肉與炸豬扒呢？
原文刊在飲食男女