這麼多人去日本旅遊，吃日本料理的規矩本來不用再多說，大家上網幾乎全都查得到。例如菜要由左吃到右，刺身用的醬油不能和山葵混成一團泥，燒魚不能左右手各持一根筷子把它分開，諸如此類的東西在哈日成風的今天幾乎全是常識了。但我還是忍不住想多講兩句關於食器的事，因為好像還沒有太多人注意到這一點，而它卻又是高級料理中頂重要的一個環節。
以前我曾說過，某些料亭的會席定價之高低，不只取決於食材之豪華與否，用甚麼食具也會影響到價錢。所以一般華人食客必須小心，再有錢也用不着一來就點最貴的套餐，因為你花的錢並不都能吃到肚裏。除非你真夠內行，真懂得欣賞人家漆器陶碗的工藝，願意多給一筆當做去了一趟博物館；否則訂座的時候還是把話說清楚點好，實際一些，沒有人會覺得不妥。當然，有些好東西，一般國人也還是看得出的。比如滋賀名店「招福樓」，老派端莊，杯具上桌的時候毫不張揚，要等你自己好奇忍不住把玩那小酒杯，這才赫然發現這玩意竟是「大明成化年製」的瓷杯。由此可見上好料亭食具之貴重（特別是京都一帶的傳統名店）。所以我們就得當心了，每個動作都必須鬆緊有度，可別不留神壞了人家的珍藏古董。比方說喝湯的湯杯，開蓋的時候固須謹慎，喝完之後尤其不能多手把蓋子倒着蓋回杯上，因為那會擦壞杯和蓋子上的漆和蒔繪。正確的做法是將它回復原形，蓋子就該以蓋子的樣子罩回湯杯。同理，任何食具用過之後也都得回到原狀，切勿想着幫忙，主動替人家把它們堆疊起來；一不留神大意損傷，人家可就悲劇了。
麻煩的是這些食具我們往往還都得手持，日本料理用餐的原則是但凡一手握得起來的（如杯、碗，以及小皿），多半就得拿起來用，要不然就會變成俯身就食的「貓吃飯」了。因此，使用這些餐具的手勢動作及次序，也就成了判斷一個人修養的徵兆了。又以喝湯為例，很多人都曉得日本人喝湯的方式是一口湯，一口菜；喝湯就直接以左手把握湯碗就着嘴巴入口，吃料就用筷子夾取這碗中的食材，絕不混淆。但在我們喝湯的時候，那雙筷子和拿筷子的手又該怎麼辦呢？是否就像上次我說的那樣，把筷子煞有介事地放回箸架？若是如此，豈不非常麻煩？我見過有人是這麼做的：在喝湯的時候，用右手握住筷子（手掌心向下），把筷子的前半段輕輕搭在持湯碗的左手尾指上頭（這根手指當然得微微外伸），其難度可以打上九分。偏偏有人告訴我，這種雙手並用的動作才是最有教養的喝湯姿勢，便連許多日本人都不知道。因為絕大多數人都只是一手筷子一手碗，喝湯的時候，拿筷子的右手就閒着放在那兒。話說回來，如此高段數的禮儀，我們遊客就犯不着勉強了。還是放鬆一點，趕緊吃完了事。可是這餐飯吃完，還有另一番禮數等在後頭呢，那就是埋單和道別了。
原文刊在飲食男女