旅遊飲食節目可以捧紅一個地方的小餐館，讓某處偏遠角落的路邊攤在一夜之間擠滿全世界慕名而來的遊客，吃喝拍照打卡，然後上傳網絡，使它成為飲食世界地圖的一個座標。但是同樣一個節目，也可以搞砸一家小店，特別是當地人早已明瞭熟悉的街坊館子。他們會嫌它遊客太多，變得太熱鬧太忙，不知怎的，硬是覺得出品不及當年，水準下跌，於是自此離情別戀。利馬的「Chez Wong」就是這樣的小攤，看起來它和遍佈全秘魯的「Cevicheria」（專門主打ceviche的海鮮小店）差不多，陳設簡單，似乎沒有甚麼特別的賣點。可是自從Anthony Bourdain帶隊到訪，在鏡頭前吃他家小菜吃得嘖嘖有聲之後，這個地方就變成秘魯美食之旅的必至之處了。
遊客的角度一定和當地人不同，但統合所有人的意見，歸納下來，大家對Chez Wong至少可以達成以下共識：1.看廚師在你眼前料理是有趣的，就像坐在我們大牌檔廚房正對面目睹火旺熱炒，再加上日式板前料理的那種味道，親見大師傅細心利落地下刀切魚。2.他們的ceviche確實不錯，用料鮮，醬汁濃淡合度；然而其他小菜也就不怎麼樣了。其他小菜？其實除了ceviche之外，這家店也就只供應兩款菜式而已，一道是炒魚片，另一道是酸甜魚塊。Chez Wong真是小攤，每天只進一、兩種魚，客人沒有選擇，大家吃的都是用同一種魚整治出來的三道菜，由ceviche開始，然後是炒魚片和酸甜魚塊配白飯（又或者炒飯）。
且慢，炒飯？炒飯？炒魚片和酸甜魚塊？怎麼聽起來就和中菜似的。再看這家店的名字Chez Wong，莫非大廚原是姓王或黃的華人？沒錯，這家店的老闆兼師傅確實是秘魯裔華人，本家姓王；而除了ceviche之外，他做的也真是中國菜。只不過這種中國菜又和我們熟悉的東西稍有不同。這種秘魯風格的中菜，當地人稱之為「Chifa」，憑讀音便知道它來自於中文裏的「吃飯」。
秘魯首都利馬是有條唐人街，可是採買中國食材不必特地跑去那裏；正如要吃Chifa也用不着特地去找中國人開的館子。中國食物的影響與華人文化的融入，在這個南美國家早已進入主流。在任何一個街區的菜市場裏頭，你都會看見賣香料醬汁雜貨的小販上堆滿一堆中式材料，有當地生產的雲吞皮，也有中國進口的魚露陳醋。最讓香港人感到熟悉又或者驚訝的，是一整排的李錦記出品。你跟他們買醬油，用不着Google translate，查證醬油的西班牙文怎麼叫；你直接跟那個一看就知道絕非華人的店東用廣東話講「豉油」就好。因為秘魯人把醬油稱作「Sillao」，發音幾乎和粵語一模一樣。
印加古城庫斯科舊區街上有家裝潢精緻的新派餐廳，名字叫「Kion」。怎麼聽起來便和廣東話的「薑」似的？那是因為薑這種東西只有在秘魯的西班牙文裏才叫做「Kion」，而所有其他的西班牙語系國家則都會名之為「jengibre」。為甚麼？他們說，南美洲本來沒有薑，秘魯的薑最早全是中國移民帶過來。原來這又是一則華人在遙遠他方的故事。
原文刊在飲食男女