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【見光墟】「明火」熟食飄香 花膠碗仔翅成本價益街坊

【見光墟】「明火」熟食飄香 花膠碗仔翅成本價益街坊
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本年開始的「社區新聞計劃」,工作坊已於今年十月圓滿結束,參加者以社區報人身分走入社區,報導各區大小事,書寫社區願景!以下為深水埗社區報與獨媒編輯室合作報導。

「25蚊碗,真花膠碗仔翅,平到笑呀!」過去兩年來,關注綜援低收入聯盟、深水埗見光墟關注組牽頭申辦的「見光墟」,林太都有參與,今次更帶來自己熬的花膠素翅大平賣。23熟食檔、逾70乾貨檔昨日及今日(8及9日)聚集於石硤尾「暖笠笠見光墟」——所謂「暖笠笠」,除卻是檔販與社區之間人情之暖,更是各式特色小吃在明火中飄香的溫熱。

不過,這份暖著實得來不易。關綜聯代表指出,「見光墟」多年來爭取由乾貨攤到可售賣食物,再由食物到熟食,再由熟食到明火煮食,每一個突破,都靠檔販的堅持和街坊的支持,才有與政府部門協商的力量。現時的「明火煮食」,其實也只是以瓦斯爐的有限火力翻熱食物,有檔販反映做法相當不便,令他們難以預算食物數量,翻熱也對食物質素有影響;墟中難得即叫即炸的蠔餅檔,背後卻是兩、三月繁複的申請程序。

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見光墟檔主主要為深水埗及油尖旺街坊,共有23熟食檔、逾70乾貨檔,其中熟食尤其受歡迎

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林太的碗仔翅配以粒粒花膠

林太的素翅以雞湯肉絲等材料熬成,足料之餘更有粒粒花膠。林太坦言花膠不是便宜食材,但有相熟餐飲朋友供貨,成本相對較低。原本打算賣35元一碗,但考慮到墟市以基層為對象,決定調低至25元,賺少啲,但求回本。

「咁我梗係想賺啦,但重點唔係一個人大賺,係要大家都搵到食。」林太是葵青居民,但以前生活圈在深水埗,對關綜聯的墟市倡議非常支持。她表示這樣熱鬧、互助的氣氛已在香港消失多年,租金「太厲害」致餐廳食物也連帶變得昂貴,希望藉墟市讓街坊以便宜價格品嘗美食,也促請政府落實墟市支援政策,並重啟租金管制。

林太現在是家庭主婦,閒來愛編織和煮食,她在過往的「見光墟」中曾賣過手織「溫暖牌」及自製狗仔粉,把主婦的手藝換成金錢及尊嚴:「擺墟令我覺得自己做嘅野係有人欣賞。」

是次墟中每檔只能用一部輕便卡式瓦斯爐,以有限度的明火翻熱食物,因為按照臨時食物製造廠牌照規定,持牌人需由食物製造廠或食肆供應食物。林太表示,檔販們需先於指定合規地點煮食,再把熟食帶到墟市售賣,相當不便,昨日只煮了兩大鍋帶到墟內賣,賣完便不能再添煮,希望政府可放寬有關規定。

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墟中也有難得的即叫即煮明火檔。全哥的炸蠔餅大受歡迎,但做到熱辣辣新鮮即炸,背後至少需要兩、三個月的程序:食譜、製作過程、攤檔位置、大小、設備⋯⋯統統都要審批,而且是不同範疇要經多個不同的部門審批,當中包括食環署、消防處、區議會等。全哥的攤檔因此比其他的複雜得多,設有兩個大雪櫃,一個專門放已熟食物,一個專門放未熟食物,後面放有滅火筒,也搭置了臨時的洗手盆。

花了這麼大氣力,只為擺兩日墟,值得嗎?「我要撐墟市㗎嘛!」蠔餅檔前擺放了全哥餐廳的卡片,但原來全哥曾經也做過小販。他以前主要在旺角、深水埗擺賣,隨政府加強打擊小販,他十多年前租了地舖,轉為經營車仔麵店。租下食店以為能換來「安樂茶飯」,結果壓力一點也沒有減少,被每兩年就漲高的租金勒住喉嚨。「實施番租管好緊要,業主見你生意好,仲更會加多啲租,有時真係加到你幾乎經營唔到落去。」

除了要捍衛小販小本經營的謀生空間,全哥指出全世界都有墟市,有墟,社區的確會熱鬧很多,比街舖更有「旺場」的感覺,希望政府支援民間持續舉辦墟市。

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見光墟發言人蔡展樂一邊受訪,一邊品嚐街坊賣的藥材雞湯,並大讚足料

關綜聯實習社工、是次見光墟發言人蔡展樂表示,全哥對申請許可於現場將生食煮成熟食較有經驗,惟程序相當繁複,故其他熟食攤也難以申請。對於過往坊間曾對小販有「不衛生」、「不安全」的印象,蔡展樂直指實情「有目共賭」:見光墟的攤販不但十分自律,衛生情況亦得食環嚴謹審核。檔販雖願意配合規管,但極度複雜和分散的申請程序,實在嚴重阻礙熟食墟的發展。「明火熟食可以話係墟市中嘅靈魂。」蔡展樂希望政府能認真訂立墟市政策,回應檔販及街坊的需求,並重發小販牌,撥地設立恆常墟市。

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記者試吃黃生黃太的釀雞翼(圖),芝士味略淡,不過啖啖雞肉配以燒汁相當惹味

深水埗街坊黃生黃太夫妻檔賣芝士釀雞翼。兩人第二次參加見光墟,表示不為賺錢,只想讓街坊品嚐更多元的小吃,相當懷念小時候到處都有「街邊檔」的日子,希望墟市能抗衡大財團的壟斷。釀雞翼去骨甚花功夫,上一次墟市中更親自手打魚蛋煮咖喱,喜愛煮食的黃太指自己身為主婦有時間,很樂意為街坊炮製「心機」美食。

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李先生指不能現場煮食、再度翻熱會影響質素,幸好他製作的櫻花蝦燒玉子(下圖)仍保持軟滑

另一位檔主李先生則大大隻字寫明「唔要劣食」,皆因不滿每每到年宵、工展會等大型熟食攤檔,食物總是千篇一律,味道也欠佳,望為街坊帶來用心製作的美食,包括今次售賣的玉子燒、溏心蛋、木糠布甸和雪梨茶。他表示不能即場煮食有點不便,新鮮和翻熱的食物,質素自然有分別。

【暖笠笠見光墟】
日期:12月8及9日(周六及周日)
時間:下午1:00至晚上10:00
地點:石硤尾偉智街遊樂場 (賽馬會創意藝術中心JCCAC側)
其他美食包括日式吟釀醉蛋及醉雞、芒果糯米飯、手工芋圓、夫妻肺片、洛神花椰汁糕及青檸碟豆化特飲等。
不同時段設有手作工作坊、表演、電影放映等活動,詳情見「深水埗見光墟關注組」Facebook專頁

深水埗社區報記者:何盈盈、劉兆康
獨媒記者:梁敏德

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