統計處數據顯示，全港現有21萬人居於劏房。劏房主婦對劏房生活感受至深，她們負責全家起居飲食，但受制於微薄的家庭收入、高昂的租金開支、狹窄的劏房煮食環境，還得顧及家人飲食需求的種種限制之下，勒緊褲頭買食材，在狹窄的劏房中煮出一日三餐的美味飯菜，令人嘖嘖稱奇。雖然劏房主婦充滿生活智慧，但她們無奈地扭盡六壬解決煮食及生活問題，其困難不足為外人道，她們的聲音也無人知道。
有見及此，關注基層住屋聯席於去年11月至今年2月進行「舌尖上的劏房」質性研究計劃，邀請10名分別居住在旺角、深水埗、太子、土瓜灣劏房的主婦，通過深入的個別訪談及小組討論，從劏房主婦的煮食經驗，探討劏房租金、居住空間、濫收水電、環境衛生等議題，並向政府提出改善劏房住戶生活的政策建議。今日早上，該聯席舉行《舌尖上的劏房》記者招待會，發表研究結果。
節衣縮食為付高昂租金
這次質性調查發現，劏房租金佔家庭收入一成至六成左右，另加上龐大的生活開支費用，劏房主婦承受沉重的經濟壓力。初簽租約，業主要求租戶一次性繳交兩個月按金及一個月租金（俗稱「兩按一上」），再加上搬屋的使費及水電按金，頓時花掉過萬元積蓄。每年業主會任意加租超過一成，租金加幅沒有任何指標。
一半受訪者未曾聽聞相關的政府津貼補助計劃。曾聽聞津貼的受訪者表示，大部份政府津貼往往是一次性，只能短期內紓緩租金壓力。然而，申請手續繁複，不少津貼要求提供入息證明，但大多數基層打散工，僱主不會提供糧單等書面入息證明，令申請難度有增無減，甚至因不符合行政程序而無法申請津貼。
高昂的劏房租金及微薄的家庭收入，令劏房主婦節衣縮食。聯席觀察到，受訪者購買食物的金額，平均每天每名家庭成員為40元。有劏房主婦表示，明知仔女正在發育，需要多吃肉類吸收蛋白質，但肉類太貴，所以忍手不買。
空間狹窄濫收水電扭盡六丑煮三餐
所有受訪者表示，劏房業主可隨意改動原有單位的樓宇，間出多個劏房，形容業主劏得太誇張。其中一名受訪者表示，有業主將一個500呎的單位劏出6個劏房單位，每個單位面積不足百尺。居住空間狹窄，使到煮食空間只得兩至三平方尺，包括洗切煮等程序，只可擺放電飯煲和電磁爐，意外頻生。有受訪者表示，因煮食空間狹窄，當不小心碰到洗切好的食物，散落一地；有受訪者表示曾不小心碰到砧板掉在腳上，弄傷腳掌。空氣不流通，炒菜煮飯之時油煙彌漫，因此較常使用蒸和烚的煮食方法。部份劏房廁廚合一，煮食時飄來陣陣廁所氣味，令人嘔心，但基於劏房間隔，這個問題無法解決。大部份劏房用木板分間，加上多戶共用一電，有受訪者表示使用電飯煲和電磁爐時提心吊膽，擔心電力負荷過重短路，容易漏電釀成火災，形成「火燒連環船」之勢。有受訪者表示，在狹窄的劏房中煮食實在太麻煩，因此甚少在劏房中煮食，平時會買外賣，令支出大增。
所有受訪者表示均遭業主濫收水電，一度電費$1.3至$1.7，一度水費$10至$17，即使一人劏房住戶，每月最少需繳交300元水電費。業主自行收取租客的水電費及安裝水電錶，不會遵守電力公司及水務署的收費規定。為了慳水慳電，有受訪者表示，家中沒有雪櫃，會用風乾的方法儲存食物，另用電飯煲餘溫溫熱湯水；有受訪者表示，會用蒸完肉餅的熱水烚菜，或用電飯煲同時煮飯蒸餸，省時慳電。
大廈蚊蟲鼠患滋生
鼠患、垃圾堆積、渠道淤塞成為劏房主婦最為煩惱的環境衛生問題。大部份受訪者表示，老鼠蟑螂咬爛食物，家人常被蟲蟻叮咬，無論她們如何保持家居清潔仍然於事無補。不過，即使向業主立案法團投訴大廈衛生問題都徒勞無功，因法團只會採納業主的投訴，對於租客投訴置諸不理。她們感到既無助又被動，對政府不監管大廈衛生問題深感不滿。
Lily：直至媽媽去世了仍然未能看見上公屋的一天
Lily任職文員，現居於深水埗一個百多呎的劏房單位，月租5,000元，水電費300元。她表示，十多年前她與母親租住300多呎的獨立單位，一直利用「天倫樂」公屋申請方法，希望獲配一個兩人單位；但是數年前母親突然去世，為節省租金，她改租劏房，亦由輪候天倫樂的公屋輪候隊跌入單身人士輪候公屋隊。
Lily租住了劏房之後，才發現劏房業主任意加租牟取暴利，濫收水電，而且劏房環境不佳，要想盡辦法執整劏房，讓自己住得舒適一點。她的劏房廚房鋅盤經常出現倒汗水，故此她想了許多辦法接着水滴，以免地板太濕而滑倒。劏房不通風，煮食時十分侷促，她要打開門透氣，再加開風扇散熱。面對微薄的薪水、高昂的劏房租金，她概嘆：「我和母親日盼夜盼，希望終有一天能夠住公屋，誰知輪候公屋時間越來越長，直至媽媽去世了，仍然未能看見上公屋的一天！」
重設租務管制刻不容緩
雖然劏房主婦充滿生活智慧，在劏房中煮出一日三餐美味的飯餸，但她們只在高昂租金之下、狹窄惡劣的居住環境之中，無奈地挍盡腦汁解決煮食和居住問題而已。受訪者參與小組深入討論政府住屋政策，均狠批政府撤消租務管制，令劏房業主釐定租金開天殺價，每年肆意大幅加租，也隨便用木板間出狹窄細小的劏房單位，越劏越細，妄顧租客安危。另外，受訪者對於政府明知劏房業主違法濫收水電十分憤怒，因政府有法不執，縱容劏房業主剝削劏房租戶。
關住基層住屋聯席組織幹事任真表示：「劏房主婦冀望政府重設租務管制，規管租金加幅，達至基層可負擔水平，劏房住戶才能免受業主永無止境地剝削。另一方面，政府應嚴厲執法，打擊業主濫收水電，要求業主遵守電力公司及水務署的收費。不過終歸究柢，重設租務管制在於政府幫助基層的決心。」
過渡性房屋杯水車薪
過渡性房屋是另一劏房主婦所關心的議題。受訪者渴望政府增加社會房屋數目，有受訪者建議，與其任由業主將空置工廈違法改建為劏房，不如政府將空置工廈改建為社會房屋，一來由政府監管工廈業主，杜絕業主非法改建工廈，二來可增加社會房屋供應，解劏房戶燃眉之急。
任真表示，雖然政府終於在今年預算案中設立20億元過渡性房屋專項基金予非政府機構興建過渡性房屋，但是基金金額有限，最多只能興建4000多個單位，難以回應超過9萬個劏房戶的需要；基金亦不能只涵蓋興建及翻新的費用，亦須包括營運服務費用，使非政府機構有充足資源推動服務。她建議，政府應將過渡性房屋專項基金增至70億元，參考社聯興建組合屋每個單位成本約40多萬，未來5年就可提供12,000個單位。此外，基金須預留至少30%予營運機構作處理租務及維修、舉辦活動等行政管理工作，為居住環境欠佳的住戶改善住屋生活。
食養料理導師及營養師建議
是次質性研究計劃，聯席邀請了資深營養師潘慧德（Janis）提供飲食意見，也邀請了食養料理導師何穎怡（岸本太太）建議劏房煮食方法。
Janice看過受訪劏房主婦的食譜，認為她們多採用蒸和烚的快煮方法，而且多菜少肉，大致上飲食健康。但是，她觀察到有劏房主婦會煮罐頭食物，小朋友攝取蛋白質不足，因此建議劏房主婦避免烹煮罐頭食物，以免進食過多化學添加物；另可花一點錢購買冰鮮或急凍肉類烹煮，一來相對新鮮肉類較為便宜，二來可讓小朋友多攝取蛋白質。
岸本太太在社福機構教授劏房主婦食養料理多年。她表示，根據她接觸劏房主婦的經驗，即使她們資源不多，卻很願意為了家人健康去選擇價錢可負擔的、少添加、少化學物質的調味料，也願意少吃一點即食食品。她指出，食養料理烹調的重點在於煮食者心境平靜、帶着愛去為家人的健康出發，暫時放下未知的未來，那麼自然會煮出美味的食物，這份幸福感與環境無直接關係，卻受心境所影響。她建議劏房主婦要學懂照顧好自己，保持好心情烹調食物，讓家人感受到她們的愛。
是次質性調查，發現劏房主婦的煮食和生活質素深受劏房環境影響。因此，聯席促請政府：
1. 重設租務管制，包括嚴格執行簽署書面租約和打釐印；規定租金和雜費分開清楚列明，禁止業主濫收水電煤費用；中止租約通知期由一個月延長至三個月，每份租約需有固定租期及優先續租權；
2. 增建過渡性房屋，過渡性房屋專項基金增至70億元，未來5年就可提供至少1.2萬個單位；
3. 為N無人士提供租金津貼，紓緩租金壓力；
4. 必須恢復公營出租房屋的數量緊貼長遠房屋策略之目標，未來五年必須維持公營出租房屋供應量超過7.5萬個，另外未來十年供應保持在20萬個。