（獨媒報導）食環署將於2024年前清拆近40年歷史的火炭大排檔。火炭熟食市場分為東、西兩部份，因應區內人口增加，政府擬於西熟食市場用地，興建綜合大樓提供社區設施，惟日前宣佈東熟食市場亦須一併清拆。檔主可選擇一筆過每檔203,000元賠償，或搬遷至其他街市的空置檔口。
「岐記大排檔」老闆溫先生直斥「好似當人乞衣咁喎！」，要求擬建的綜合大樓內設熟食中心，以安置所有檔主。「御膳廚房」老闆周先生亦對清拆感到失落，「好多人鍾意坐大排檔，比較自然開放，可以嘈喧巴閉」，慨嘆大排檔在城市發展下「拆一間少一間」。沙田區議員麥梓健則指，政府從未交代東熟食市場用地的發展計劃，認為目前不應「一刀切」拆卸，應在收回西熟食市場時，容許東熟食市場繼續營業。
新大樓未知會否設熟食中心
火炭東熟食市場及火炭西熟食市場於1982年啟用，現時出租率均為100%。前者佔地645平方米，共32檔，分別由「津津／錦記」、「德記／舊泰源」及「岐記」經營。後者佔地544平方米，共15檔，分別由「新泰源」、「石器時代」、「老香港」及「御膳廚房」經營。
隨著駿洋邨、旭禾苑、彩禾苑等相繼入伙，及有私人屋苑即將落成，火炭區人口將大增，惟區內社區設施不足。上年度《財政預算案》提出將火炭山尾街熟食市場用地，改建為火炭綜合大樓，提供體育館、圖書館等設施，惟最終的設施組合仍未明。
現時，火炭西熟食市場及毗鄰的山尾街遊樂場與停車場用地，已被預留作興建綜合大樓；火炭東熟食市場則未有任何發展計劃，惟食環署要求兩地的大排檔均須於2024年前清拆。
食環署前日與檔主及區議員會面，提出過往清拆街市沿用的兩個方案。方案A為租戶選擇結業，領取27個月租金的賠償，或一筆過每檔203,000元賠償，上限為80萬元，即擁有多檔的租戶亦最多只獲賠80萬，兩者之間以價高者為最終賠償額。方案B為租戶選擇搬遷，可獲安排搬至其他街市的空置檔口，同時領取24個月租金的賠償，或18萬的特惠金，同以價高者為最終金額。
岐記大排檔老闆溫先生
檔主批食環偏?商場 倡賠償金加至40萬
「岐記大排檔」位於火炭東熟食市場，於2003年開業。老闆溫先生稱「唔贊成食環署一黨獨大」，直斥署方於會上的語氣「唔係諮詢你哋，係通知你哋」。他指大埔、深水埗、荃灣等地的市政大樓皆設有熟食中心，質疑為何火炭綜合大樓不可如此，「你橫掂都要起綜合大樓，點解唔留一層做熟食中心啫？」
他娓娓道出火炭大排檔的歷史，指上一代人曾於沙田排頭村附近擺檔，40年前安置至此，兩代人「對沙田區好大貢獻」。他批評每檔20萬的賠償額太低，怒斥「好似當人乞衣咁喎！」他又指，若大排檔消失，區內居民及地盤工的選擇將大減，只能轉到工廠大廈的飯堂，但他指「你做食環署都知，（工廈）飯堂唔可以招呼外人㗎嘛」。對於食環署稱可安置大排檔至轄下街市的空置檔位，他直斥「廢話」，「而家都冇人租嘅山旯旮地方，你叫我去做，咪即係叫我去死？」
食環署在會上稱區內已有商場食肆，未必需要熟食中心，溫先生大呼不甘，「咁你即係幫商場啫」。他指自己的午餐只賣35元，正是因為平租才能提供平價飯，「今時今日35蚊食牛扒，唔係垃圾嚟㗎喎！」，又指商場的貴租只會轉嫁至消費者，「食個飯都一百幾廿蚊，唔係個個都食得起㗎嘛！」
在他眼中，每檔40萬才是較合理的賠償額。他預計若重開大排檔，細檔也要50、60萬，大檔則要過百萬，故20萬遠遠不足支付重開的費用，「買兩個雪櫃都差唔多冇咗」。他又指，20萬只是高官的兩個月薪金，籲食環署高層為市民著想。
他亦指政府自去年9月起減租75%，為期一年，惟他擔心其後將收回正租，令他們因捱不住租而讓出檔口，「陰乾你，好似神枱嗰碌柚咁，乾乾下咪瓜得囉」。
他指火炭大排檔除了是香港特色，亦是中大學生的集體回憶，指大排檔才有條件讓學生「擺十幾圍，玩通宵咁滯，酒樓唔會畀你玩㗎嘛」。他再三要求綜合大樓設立熟食中心，以安置所有檔主，亦寄望區議員團結抗爭。
御膳廚房老闆周先生
檔主：大排檔拆一間少一間
「御膳廚房」位於火炭西熟食市場，老闆周先生指，開業15年間結識了不少熟客，亦帶旺了當年沉寂的火炭西熟食市場，「做得好地地又話要收」，對清拆感到不捨及失落。他自豪地指大排檔更有風味，不同於商場的拘謹，「好多人鍾意坐大排檔，比較自然開放，可以嘈喧巴閉」。他又如數家珍地介紹鹹雞、炸豬手、炸大腸等招牌菜，慨嘆大排檔在城市發展下「拆一間少一間」。
周先生對綜合大樓設立熟食中心的機會不感樂觀，「感覺到多數係冇」。對於食環署的賠償方案，他指「佢就話係恩恤，我哋覺得『恩恤』唔係幾好聽啦，好似施捨咁嘅意思，覺得有啲反感」，亦指20萬元「唔係好公平」，應視乎每年通脹調整賠償金額。縱使每檔可賠20萬，但因賠償上限為80萬，擁有5檔的他亦只能獲賠80萬。他亦預計食環署提供的空置街市檔口將會「好荒蕪」，故現時未能決定結業或搬遷。他指食環署已約了他明日洽談，但不抱太大期望。
龏先生（右）
熟客：我哋當自己飯堂
龏先生表示光顧了火炭大排檔30多年，是御膳廚房10多年熟客，與老闆周先生成了好朋友，即使不住在火炭，也常帶朋友來此一聚，「我哋當自己飯堂咁㗎」。他今天更從荃灣街市買了大閘蟹和生蝦，讓周先生親自下廚，猶如「私房菜」。對於大排檔將被清柝，龏先生說：「要拆，咁我哋踎去邊啊？」一旁的老闆娘隨即笑說：「踎街囉！」
潘先生
在岐記大排檔吃著煲仔飯的潘先生表示，半年前發現了這裡的煲仔飯，從此每星期有兩、三天都會來光顧。他對於清拆的消息感到驚訝，表示希望可以原區安置大排檔，否則「食開呢間嘅人真係搵唔到㗎啦」，又指大排檔有「自己嘅風味」，相比現代化的熟食中心「梗係舒服啲啦」。
沙田區議員公民黨麥梓健
區議員批賠償金「好奀」 促分階段收鋪
公民黨沙田區議員麥梓健前日出席了與食環署的會面，有租戶於會上問及清拆的確實日期，惟署方含糊其辭，麥苦笑指「最遲2024年前」是「語言藝術」。他表示大排檔是區內的文化風景，服務社區40年，惟政府現時以「好奀、好苛刻」的賠償額趕走租戶，批評政府「用完即棄」。他又指工廈的食堂大多不做晚市，「如果冇咗大排檔做晚市，火炭人其實係食穀種」。
麥梓健表示不反對興建綜合大樓，惟敦促政府改善賠償及安置方案，包括承諾設立熟食中心。他續指，政府仍未交代東熟食市場的發展計劃，目前應分階段收鋪，先收回西邊檔戶，容許東邊繼續營業，而非「一刀切」收回兩地。他指，食環署將在本周起與檔主逐戶洽談，區議會亦會在未來持續跟進。
另一沙田區議員、民主黨周曉嵐則指，中大學生一直有到火炭大排檔「食宵」的傳統，指就算綜合大樓未來設有熟食中心，現代化的管理亦令大學生可盡興玩樂的福地消失，令人惋惜。
獨媒向食環署及發展局查詢火炭綜合大樓的詳情、檔戶的安置方案、火炭東熟食市場用地的規劃、以及會否進行公眾諮詢，至截稿前未獲回覆。
