早一陣子蔡瀾的飲食節目,
找來鏞記名廚來煮幾個古法粵菜,
依據的是幾十年前「特級校對」陳夢因先生的著作,
其中一道「煮蝦腦」,
做法是首先剪下蝦頭,
用刀背壓碎後用布包好,
絞出蝦汁而成蝦腦汁,
看著名廚必恭必敬,
依書直說,
最後煮出來竟是一堆泥黃的東西,
看著就已有點存疑,
但見食家名店皆視為傳承法脈,
珍而重之,
唯有相信自己見識小,
還叫太座找日照做看看是怎樣美味。
過了幾星期,
看飲食男女,
在視特級校對為恩師的江獻珠女士專欄內,
對這碟蝦腦也看後大笑,
認為兩大食家被恩師作弄了,
原來當年特級校對是當件星島日報總編輯,
每晚落版前必須校對版面一次,
如版面有俗稱的「開天窗」,
便由編輯負責填補,
這個我當然明白,
當年跟隨恩師排快報小說版,
一有天窗就著我即寫2000字小說塞上去,
兼畫插圖,
限時一小時,
這就是我寫畫神速的擔柴功夫數月。
話說當年特級校對前輩的「食經」,
就是在這樣「境界」中寫成的,
每日一篇,
相信也有「塞文」的日子,
有些文章就只好無中生有,
憑自己的功力,
寫下一些令人膜拜的特技。
所以當江女士為先師重新出書時,
早已將一些似是如非的菜譜抽走,
想不到兩大高手,
找來當年的飲食秘笈,
號稱失傳名菜,
就是江女士抽起的雞肋。
我忽然又想起「功夫態貓」的天龍訣,
想起........