【獨媒報導】凌晨4點搭兩轉車到香港仔揀活魚,凌晨6點回舖安放在自設魚缸,歇至中午再回舖開始預備食材,傍晚劏魚,正式開鑊後便徹夜埋頭於灶前,為晚上來賓陸續炮製整整八道餸的海鮮粵菜廚師發辦;深夜收舖後,通知翌日到訪的食客當日菜單內容後,便繼續留在廚房研發新菜式。
以上種種作業,皆由「燒邦海鮮私房菜」老闆阿邦一腳踢處理。阿邦不姓蕭,舖名卻叫「燒邦」,皆因開店之時營運燒烤,現時改為重操粵菜故業,遁入「一人之境」私房菜。「轉型」一半是時勢所迫,另一半則源於對粵菜的執著。
「出面(啲廚房)中午已經劏定魚,留到夜晚先攞嚟用,咁梗係冇咁好味啦!」裝潢簡樸、僅容得下十餘人的飯廳,一旁立著兩行蔚藍的魚缸。裏面的游水魚蝦,阿邦每天日出前從香港仔入貨、日落前才落刀劏宰,每晚魚缸「清零」,周而復始。撇除信奉的「不時不食」以外,亦是橫跨疫情時期轉型的經歷,令阿邦寧願日復一日、山長水遠、摸黑攞貨,也不再養多幾款方便客人隨時加餸。





