（獨媒報導）在北角某商場的美食廣場內，近日出現一間裝修走少女風、店面「igable」的意式雪糕店。店舖打破一般美食廣場的「慣例」，拒絕使用即棄餐具；店舖主打的意式雪糕、精品咖啡和甜品輕食，全由夫妻店主阿魚和AK一手一腳製作，並堅持儘量使用本地食材。
一個曾在環保團體工作、多年來著力於社區推動保育意識；另一個曾在政府工作、離職後輾轉當上廚師。在很久以前，AK和阿魚已經想開一間小店：趁尚有機會，他們想盡情做自己喜歡做的事，用自己的方式守護相信的價值。
店舖取名為野草，其中一個原因是他們想時刻提醒自己，要像這種先鋒植物般，遇上樽頸位時仍要迎難而上：「唔好因為生存，就放棄自己嘅初心。」
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年初到意大利學廚 回港後即開店：我哋個『身份確立』要再行快啲
很久以前，兩人已幻想過要開設一間咖啡店，但一直停留在「想像」的層面；考慮到店舖若要「生存」，便不能只賣咖啡，而聘請一名廚師的價格亦不便宜，AK終於今年初，跑到意大利學廚3個月。
他有點不好意思地說，到意大利學廚有點像是「走捷徑」，因為他想在較短時間內掌握廚藝，好讓他和阿魚的「Cafe夢」可早日實現。如此心急，是因為他想快點有一個屬於自己的平台，推廣自己相信的理念：「反送中將所有事情加速咗。我哋嗰個『身份確立』要再行快啲，因為對方都行快咗。如果我哋5年之後先再contribute呢樣嘢，就太遲啦，所以我哋呢刻就要做。」
本來，AK打算在意大利學成後，順道與阿魚在歐洲旅遊，構思和幻想他們心目中的店舖模樣。未料疫情在全球肆虐，他被迫提早回港，回來後剛好看到和富薈的招租廣告，考慮到美食廣場的租金比街舖便宜，最終便落實開店。
盼打破文青同溫層 向主流社會sell本地農業
野草位於北角和富薈的美食廣場內，裝修偏少女風，吸引不少人前去「打卡」。阿魚解釋，店面風格是由商場方面決定，雖與二人原先想像的「文青風格」不同，但正因如此才吸引了各式各樣的客人：有住附近的街坊、有悉心打扮來打卡的人、有外傭、有長者、有一家大小，也有慕名來支持的文青或咖啡熱愛者。
阿魚形容，野草像一個實驗場所，讓她和AK試著將自己的理念打破同溫層：
「我哋整手工咖啡、用環保餐具、外賣要加4蚊，呢啲嘢其實同主流餐廳好唔同。但如果客人嚟到，接觸到平時唔會接觸到嘅嘢，可能佢哋會諗：呀，原來手工嘅嘢係唔同啲嘅！或者：呀，原來香港有農業㗎！如果係做文青cafe，平時去開嘅文青可能本身都會留意呢啲嘢，個影響就未必有咁大。」
從決定開店那一刻起，兩人已計劃要盡量使用本地食材。對AK而言，發掘本地食材、製造「香港人的味道」是廚師的責任，他希望客人光顧時，可以感受到「我哋嘅土地上都可生產到好好嘅食材」這一點，日後更願意支持本地農夫及香港的「職人」：「係香港，which is not China。」
野草現時與梅窩的Farm to table合作，選用本地粟米和木瓜製作雪糕，咖啡則由本地咖啡師烘培。
嘆部分港人對農夫欠尊重 客人「打卡」一小時浪費食物
但在主流中逆行，絕不是容易的事。例如，大多本地農場位於新界，店舖需要的食材份量亦不多，幾乎沒有農場願意把食材運送到野草店內，阿魚每星期要親自到中環碼頭取貨。
此外，由於許多人是為了「打卡」而光顧，偶爾也會出現一些不愉快事件——某次有兩名女生購買雪糕後，即在店內四處拍照近一小時，最後雪糕完全溶掉，她們一口也沒有吃便離開；亦有一次，有客人同樣用了約一小時拍照，之後向阿魚投訴購買的貝果又乾又硬，質疑食物變質。
阿魚無奈指，這些情況間中便會發生，自己難以理解：「一個鐘喎，雪糕會溶應該係常識⋯⋯我哋每次出餐之前會試味，確保食物出品冇問題。呢度有商場冷氣，bagel 吹咗一個鐘（冷氣）之後變硬都好正常。」
她同意，不少港人對食物、農夫、廚師的認識不多，給予的尊重似乎並未足夠：「但正因為咁，我哋先想話俾佢哋聽，叫大家學會珍惜食物、保育呢片土地。」
一反飲食業常態 店內做回收、外賣餐具費逐件計
除了力推本地生產的概念，野草亦一反普遍美食廣場的做法——店內全用非即棄餐具，外賣則使用可生物降解的餐具，且逐件計算附加費：買一杯雪糕、用一個杯要加4元；買一杯雪糕加一杯咖啡，用兩個杯則要加8元。
這樣還不夠。AK每天使用過的牛奶盒，會在清洗後趁放工拿去回收；洗碗碟時使用的也不是洗潔精，而是廢油梘。
回收和減廢，在香港飲食業中難得一見。AK承認他們的做法違反業界常態，甚至可能有點「離地」：一來香港租金貴、店舖未必有空間放置回收物品；二來欠缺政策推動，如垃圾徵費。以前他在咖啡店打工時，試過「洗奶盒」作回收，卻惹來同事覺得奇怪的目光，他也會為佔用店舖空間而感到不好意思，最後選擇放棄。
不過和阿魚開設野草後，AK便覺得「無藉口比自己放棄」。捱過首一個月後，他甚至有點後悔最初購入太多外賣餐具：「暫時OK嘅，我哋仲keep到個底氣。……如果再多啲客，我哋咪再買多啲碟、洗多啲碟。」
阿魚指，最初跟客人解釋每件餐具會收取4元附加費時，不少人反應頗大，更有人因不願加錢、會直接轉身離開。不過，或許是他們的「高價餐具費」策略奏效，有人會因不想外賣而改為堂食，亦有住在樓上的街坊會直接拿飯碗來買雪糕，故現時店舖的外賣生意只佔少於一成，令兩人很有成功感。
店內使用的廢油梘。
由公務員變廚師 AK：宜家開心好多
阿魚和AK讀大學時因參加義工活動而相識，自此走在一起。阿魚是環保人士，在大學時期已開始關心土地和保育議題，畢業順勢便在民間團體工作；AK則曾任兩年政府文員，2015年受雨傘運動影響而辭職。
當時，阿魚提議一起去澳洲工作假期。AK也覺得是時候要離開香港、讓自己沉澱一下，於是答應了。為有一技旁身，他報讀了咖啡調配師證書課程，在澳洲當了九個月咖啡師。回港後，阿魚繼續做保育工作，AK則開設「咖啡札記」Facebook專頁，算是正式成為咖啡師。
問兩人現時和過去的工作有何不同，AK秒回：「宜家開心好多！以前做政府工只係一份工作，我賺錢去令自己快樂。」
阿魚則說，店舖運作未完全上軌道，故每天的休息時間不多，但在現時的政治氣候下，在生活中向旁人推廣環保意識，某程度上可能比推動政府落實保育政策容易：「會易啲睇到成效。」
兩人說野草的短期目標是「生存下去」。長遠而言，AK希望讓更多人知道：「香港人除了金融業，都有自己嘅食物、仲做緊好多嘢」。