眾所周知，法國人在殖民年代把咖啡帶到越南，而越南的咖啡文化亦深受法國影響。早前提到，越南咖啡用煉乳而不用鮮奶的這一大特色，其實也是源於法國人在越南找不到新鮮奶源所致。 法國人對飲食向來講究，當嘴刁的法國人遇上味道別樹一幟的越南咖啡，化學效果不言而喻。有機會到越南，必定要品嚐以下3款特式咖啡，它們均以越南黑咖啡做基調，讓人徘徊在濃郁醇厚的咖啡香氣中，感受越南咖啡苦澀微酸的變奏，同時讓味蕾享受不一樣的層次質感，細味淺嚐，回味無窮。
雞蛋咖啡
被喻為越南版的Cappuccino，雞蛋咖啡的出現也是源於欠缺新鮮奶源。沒有鮮奶，法國人退而求其次，改用煉奶沖調咖啡，不但解決奶源問題，同時亦巧妙地中和越南咖啡的苦澀味道。可是，煉奶不能做到鮮奶的起泡效果，打不到奶泡，便沒能品嚐質感豐盈的 Cappuccino。 這時，雞蛋咖啡應運而生，民間智慧運用蛋黃加入砂糖打泡，以蛋黃泡沫取代鮮奶奶泡，一層層倒在黑咖啡上， 令法國人無需再為Cappuccino而費煞思量。雞蛋咖啡是河內的特色咖啡，一來蛋白質豐富，二來蛋泡質感飽肚，因此不少河內人喜歡以雞蛋咖啡代替早餐 。在胡志明市，想飲用雞蛋咖啡要多費一點功夫，好不容易找到兩三家有賣雞蛋咖啡的CAFÉ親身試味，個人認為口感有點像溶化了的Tiramisu，配搭黑咖啡時甜中帶苦，苦中帶酸，蠻有意思。不過，蛋黃起泡時已加入砂糖，如非嗜甜如命，點咖啡時可請店員略減一點點煉乳的份量，免得過甜影響味覺。
椰子咖啡
要數越南的土產，椰子必定榜上有名。越南的美托、檳知縣和媚公河一帶均盛產椰子。因此，不少人到越南旅遊時，也會帶一些椰子糖或椰子油作手信。在胡志明市品嚐到的椰子，大多是從媚公河摘下後運送過來，三兩天的運送過程，椰子到食店時依然新鮮味美。把椰子肉刮下連椰汁加少許奶和碎冰攪拌而成的椰香沙冰，伴入味濃的越南黑咖啡，清新無敵。想品嚐椰香的清甜滋味，可先用匙子直接撈沙冰進食；想品嚐咖啡與椰香混合的微妙美味，可再用匙子把沙冰和咖啡拌勻慢喝。
需知道，在香港土生土長的我，從小到大吃到的水果都是進口貨 (即雪藏貨)，新鮮水果的定義在香港等於空運水果。即使空運，從果園摘下、包裝、運輸，再分發到果欄、果攤、超市，歷時最起碼也要一至兩星期。所以，有幸在日本、台灣、泰國生活，而且自小能吃到新鮮水果的朋友是沒辦法想像我遇到這杯椰子咖啡時，第一口喝下去那種興奮不已的心情，實在是非筆墨所能形容，太美味了！
乳酪咖啡
法國人除了把咖啡、法包帶來越南，其實還有乳酪。在越南的CAFÉ或餐廳，甜品一般都有乳酪可供選擇。把乳酪混合咖啡，聽起來有點古怪，但巧妙地乳酪的酸味和越南黑咖啡的苦澀味相得益彰。乳酪的質感較為濃稠，可直接食用或伴入碎冰飲用。建議按自己喜愛的酸度，一邊放冰攪拌一邊調較，攪拌時亦不忘把底部的黑咖啡和頂部的可可粉同時拌勻。有些CAFÉ供應的乳酪咖啡，更附有亞麻子的小種籽，嚼勁十足，別具風味。
當然，越南CAFÉ林立，特色咖啡絕對不止以上3款。還有質感細滑的牛油果咖啡和香濃誘人的朱古力咖啡也非常值得推介，可惜這兩款特色咖啡並非以越南的黑咖啡作基調，所以便不作詳細介紹了。愛好咖啡的你，還是親身到越南走一趟吧！
