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旅遊

六十年老字號大孖醬園

六十年老字號大孖醬園
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隱於觀塘鬧市小巷中,有一間低調但與眾不同的小店,賣的東西很簡單也很複雜—全店獨沽一味只賣醬,醬的款式應有盡有,有豉油 、 麵豉醬 、 辣椒醬 、 腐乳等,每款醬又會再細分,如辣椒醬又有勁辣辣椒醬 、 XO 醬等 , 甚至有齋辣醬呢!

店鋪取名大孖,原本是講述一對父子拍住上的故事,到現在,已傳至孫兒一代,父與子,子與孫,三代做醬,三代人的心血就凝於那一樽樽的醬缸中。

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到訪當日,眼見鋪面小小,但客人不少,回頭客更多。但原來一切都是得來不易。本來大孖醬只做圍村酒樓,普通客人無從知曉,到後來孫兒接手時,決心開門店接觸更多客人。在開業初期,客人都被價錢嚇怕了,一枝頭抽盛惠40大元,比市面上的都貴了很多,但貴價背後,原來有一份對品質的堅持。

大孖醬園自設工場,制作工序幾十年如一日;頭抽嚴選加拿大黃豆,第一步要把黃豆煮熟撈麵粉,放室溫發酵一星期,這工序尤其關鍵,師傅晚上都要特地查看黃豆的溫度,如果太凍的話要開燈保溫,才能確保黃豆順利發酵。待發酵後就把黃豆連同鹽水入缸蓋好,每隔十日細心攪拌,讓粒粒黃豆都吸收到鹽水,二個月後再拿出來,天然生晒至少半個月,吸收了陽光,那份鼓油香才能滿溢出來。整個頭抽制作過程歷時三至四個月,點點滴滴皆是心血。

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因為不願意用品質將就價錢,所以就算開始時不獲認同,他們都只能咬緊牙關堅持下去,送了很多醬料出去,盼望以品質打動客人。幸好,門店開業一年就漸漸建立了口碑,客人成了熟客,又再介紹朋友,這間小店才得以守住這小小天地。

在講求速食的世代,能簡簡單單堅持做好醬料幾十年真的不容易。但不知道這份真材實料的老味道,在時間的流轉中,又能留得低多少呢?

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