這是農夫最貼身問題，但不同時期有不同答案。60年代之前，答案是米；70-90年代，答案是菜。那麼，將來農夫種甚麼最好？
已經沒必然或單一答案了。雖然，現今業界仍以種菜為主軸，但不少有機農友都反映種菜賺錢艱難，產量低時不夠菜供客，產量高時人家產量也高，很容易「頂爛市」。除非銷售模式有所突破，否則隨時滯銷。一些農夫直言最擔心的不是種菜，而是賣菜。
既然市場競爭激烈，便有農場嘗試引入少人栽種的品種，避開市場上的「主車群」，較早期有薯仔、羽衣甘藍，近年有蝶豆花。不過，即使能突圍而出，其他農場翌年也肯定會跟着種，市場很快又會飽和。也有農場採用「單作物、多品種」策略，主攻一類作物，但同時兼種多個品種，例如多款的沙律生菜，或不同顏色的車厘茄、番薯等，務求能既「專」且「雜」。
對於種菜的季節性限制，漁護署十分清楚，所以也推廣一些新類型作物，較突出的例子是西瓜。但西瓜對硬件（雨水棚）要求較大，本港又未如台灣般普及使用嫁接苗，成效時好時壞。（順帶一提，政府經常將高科技農業掛在咀邊，但對育苗等基礎條件落後情況，又不見得主動去投入改善。）
單靠政府不行，部份目光較遠的農場，已展開民間自救，選擇發展利潤較厚、但又不易快速彷效的農作物。這類多數屬於生果，例如菠蘿、火龍果、無花果，以及近年試種的牛油果。有規模較大的農場反映，種生果雖然回本期較長，但農作物較容易出貨和賣得好價錢，又不需像種菜般「睇得咁緊」，開拓空間反而較大。
市場中，亦開始出現一些不單純以商業形式運作的農產品，兼具保育等元素，例如塱原的米，荔枝窩的薑等。這類農產品雖未必能符合商業自負盈虧原則，但也豐富了市場的內涵。此外近年較觸目的，是有業界採取「單箭頭」策略，主攻一種農作物，例如冬瓜或椰菜，以技術、優質為賣點，種植監控相對嚴謹，且貨源集中，打入了超市的銷售鏈。這種銷售模式，可說與部份農墟農戶的「大包圍」策略，剛剛相反。
過往，漁護署曾引進多種農作物給本地農友試種，除了西瓜，還有網紋瓜、魚翅瓜、翠玉瓜、超甜粟、迷你冬瓜、杭菊等等，部份也取得不俗回響。不過，政府近年這方面工作似乎有所停滯，業界焦點也往往放在土地政策、農業持續發展基金、農業園之上。這些議題固然重要，但不要忘記，田上的作物才是農業的根本——種不好，甚麼農業政策也是死路一條。
圖片：近年多了農場栽種火龍果，銷情也不錯。