【獨媒報導】立法會研究報告指本地餐飲業整體表現仍未恢復至疫情前水平，今年首季食肆總收益較2018年同期低7.2%，中式餐館收益更大幅下跌27.9%。粵式酒樓菜館酒樓數目更由2018年的1,790間，大跌至去年僅1,500間，跌幅達一成六。餐飲聯業協會會長黃家和表示，近年不少市民與年輕港人北上消費及旅遊，從而將內地飲食文化習慣帶返香港，「大家覺得有新鮮感」，粵式酒樓的營運模式則相對傳統，業界必須下功夫思考新菜式及營運方式，才能吸引年輕人光顧。
報告由自由黨飲食界議員梁進委託立法會秘書處資料研究組進行，報告指本港去年共有17,580間餐飲處所，中式餐館佔4,470間，較2018年的4,890間少9%。在中式餐館方面，去年共有2,340間港式茶餐廳，及1,500間粵式酒樓菜館，分別較2018年的2,510間及1,790間，分別減少7%、16%；京、滬及其他省份菜系酒樓菜館就由2018年的590間，升到去年的630間，增幅達7%。
立法會研究報告圖片
報告指市民飲食習慣轉向較為隨意 倡提供針對性支援
此外，日式餐館、外賣店及不設座位的餐膳售賣處、咖啡店及其他飲品供應場所，包括茶飲店就錄得升幅，日式餐館由2018年的1,360間增至去年的1,500間，升幅10%，茶飲店更由2018年的330間升到2025年的580間，增幅達76%。報告指變化或反映市民飲食習慣正轉向較為隨意的用餐模式，但同時亦引發社會對傳統餐飲選擇流失及部分本地菜式競爭力減弱的憂慮。
此外，報告指本港餐飲業整體表現仍未恢復，以中式餐館所受打擊尤甚，建議政府參考上海、新加坡及南韓的經驗，指三地均設有制度認可「老牌食肆」，並提供針對性支援，例如給予認證及資助店鋪升級、產品革新及市場推廣，有助具文化特色的餐飲老店持續經營及保留傳統菜餚。
黃家和今早在港台節目《千禧年代》表示，2018年屬本港餐飲業高峰期，來港旅客人次達6,000萬，去年則不足5,000萬，加上市民飲食習慣有較大變化。
黃家和（資料圖片）
京滬酒樓數目升 黃家和指因外省旅客來港數字增
針對粵式酒樓菜館數目下跌，黃家和認為主因是近年少了年輕人光顧，並出現明顯競爭，即越來越多特式餐廳、咖啡店等吸納年輕人市場。然而，京、滬及其他省份菜系酒樓菜館不跌反升，黃家和就稱內地外省旅客來港數字增加，及在港尋找湖南、四川及北方等食物。
黃家和續提到，近年不少市民與年輕港人北上消費及旅遊，從而將內地飲食文化習慣帶返香港，「大家覺得有新鮮感」，指粵式酒樓的營運模式則相對傳統，業界必須下功夫思考新菜式及營運方式，才能吸引年輕人光顧。
資料圖片
黃家和：未見粵式酒樓善用社交媒體宣傳
此外，黃家和指不少特色小店均透過社交媒體例如「小紅書」作宣傳，以吸引市民及內地旅客，反之未見粵式酒樓善用同一方法，相信要從整體營運角度出發，加大力度推動市場宣傳推廣。他舉例指中華廚藝學院現時主要訓練粵式廚師，但未有同時教授市場推廣技巧。
他又指內地設有「中華老字號」項目，即由政府推廣特別的餐飲企業，以傳承文化及產業，建議特區政府協助本港有名的老字號改變經營模式，及扶助非物質文化遺產等產品，以吸引市民及旅客購買。
梁進（資料圖片）
梁進倡推出飲食專項計劃 資助及推廣粵式食肆
業界代表梁進在同一節目稱，市民在新冠疫情後的飲食文化有改變，越來越多人叫外賣及選擇以便捷方式用餐。他指粵式酒樓為本港文化一部分，要保留其價值便可思考如何有創新及轉變，建議特區政府參考鄰近國家地區經驗，推出飲食專項計劃資助及推廣粵式食肆。