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馬聞

《馬聞》團隊由一眾馬鞍山街坊及喜愛這個社區的朋友組成。《馬聞》去年參與了獨立媒體(香港)發起的「社區新聞計劃」培訓工作坊,承諾以專業記者的求真態度,為大家報導馬鞍山大小事,與馬民緊貼區內事務,共同書寫社區願景。 網誌

社區

15年甜品店最後倒數 馬鞍山梨巴王子:美食沙漠只係人云亦云

15年甜品店最後倒數 馬鞍山梨巴王子:美食沙漠只係人云亦云
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梨巴王子甜品棧老闆Roy(右一)及兩位得來不易的長期員工阿代(左一)、阿兒(左二)

「社區新聞計劃」工作坊已於2018年10月圓滿結束,參加者現以社區報人身分走入社區,報導各區大小事,書寫社區願景!以下為馬鞍山社區報《馬聞》與獨媒編輯室合作報導。

梨巴王子甜品棧在馬鞍山紮根15年,區內雖然有其他甜品店新舊交替,唯獨她一直默默成為街坊的聚腳點。不過,這位neighbour終於要告別馬民了!甜品店宣布於今月內結業,除了因為租金壓力,更嚴重的問題是人手少、流失率高;營運雖辛苦,想起與街坊的種種回憶,還是甜在心。對於「美食沙漠」的標籤,老闆認為只是「人云亦云」的結果,籲大家身體力行,支持區內有質素的小店。

【更新】
梨巴王子甜品棧新公布了結業日期為本年1月23日!

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特別的認人技巧:「多奶少甜」人臉配對

面對店裡一張張熟悉的面孔,認人了得的老闆Roy雖然未必叫得出每個人的名字,卻有特別的認人技巧:腦海資料庫已把街坊的甜品喜好與他們的臉緊密地連結上,強勁得連「多奶少甜」等特別註解都有記載,有時熟客還未下單,他已在廚房預先炮製那份專屬口味。在連鎖食店壟斷、點餐公式化的年代,有次真的有位妹妹來到叫「照舊」,令他們詫異又慶幸,年輕一代還懂得這用詞。

老店常有潛規則,熟客來光顧應該有優惠吧?任職多年的阿兒回答:「我哋好有層次㗎,唔同客有九折、八折、七折,有啲客見住佢由讀中學,食到生埋仔。」或許都市人總是工作繁忙至深夜,來「醫肚」時也會釋放壓力,「有熟客專登嚟等我哋放工,搵我哋訴苦」,梨巴稱得上是「馬鞍山版的深夜食堂」、「糖水版社區中心」,是風雨同路的neighbour。除了在店內與街坊聊天,他們也有開設facebook專頁和食客交流,分享工作的趣事,為自己留下與店舖的回憶。店內的看似雜亂的擺設是老闆們和食客的結集收藏,滿載著梨巴與馬鞍山的故事。

多年見盡不同的食客,Roy形容馬鞍山居民友善隨和,鄰里關係都很好,只是近年「變得愈來愈中產,所以開始有要求,當中有好嘅要求,都有壞嘅要求」。雖然儲了不少粉絲,但坦言在馬鞍山做生意「發展空間細啲,唔會似得旺角咁人流不斷」。

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梨巴甜品款式特別多,中西日式都有,愛好的設計的阿兒更會在外觀上花心思,例如燉椰皇系列,靈感來自卡通《櫻桃小丸子》:「本來係將永澤畫係洋蔥度,但發現椰皇個樣好似洋蔥!」

「好生意,唔代表賺到錢」

梨巴王子甜品的款式很多,中式西式日式一應俱全,「招牌」甜品又是哪一款? 「 好難答你!我哋每一款甜品都盡力做好,每個人口味不同,每位客人都喜歡不同甜品。」換個問法,他們自己最喜歡的是哪一款甜品呢?3位不約而同都選了喳咋,因為他們比較喜歡傳統糖水,特別是喳咋由很多材料煲成,健康滋潤,吃起來也很開心。

街坊熟悉的壁畫牆上,多了一張結業海報,寫着「美食沙漠中嘅一粒沙,梨巴即將要告別大家,哈哈哈哈哈哈哈!」雖然加了那麼多個「哈哈」,離別在即,不捨愁緒自然少不了。梨巴王子團隊過去一個月來頻頻在facebook出post講感言,不少粉絲大嘆不捨,又問到為何生意好仍要結業?Roy苦笑直言:「好生意,唔代表賺到錢。」

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被問及營運最困難地方,Roy表示「好多人以為租金係最難,但其實最難係人手」,15年來,他聘請過數十位員工,但像阿代、阿兒般留下長做的並不多,坦言兩位員工比較「孤兒」,沒什麼家庭壓力,才可以在自己舖頭留下來。為滿足不同客人的需求,甜品種類越增越多,準備功夫十分繁重,雖然多數到晚上8時才開始營業招呼客人,但準備工作每天下午2時半便要開始。

超厚落單紙 反映行內流失率

厚如日式放題點餐本的餐牌,原來同樣反映了人手短缺的問題。「當初真係想train個員工睇熟成個menu,但個個做3個月,都未睇熟menu就走。」唯有每個類別都準備一疊點餐紙,供客人選填後撕下給店員落單,「講點餐紙唔環保,可能請人寫單仲唔環保,培訓人都要花費好多資源」。

小店要撐下去,除了要有人光顧,也需要新人入行維持勞動力。Roy慨嘆現今香港父母都希望兒女進入「有前途」的大公司,很少年輕人願意在小店工作,而且甜品店工時長、假期少,別人放假就是他們最繁忙的時候,所以這個行業的流失率特別高。「出面好多行家會開分店擴充,將公司制度化,但就要犧牲好多人性化嘅原則。」

相信馬鞍山人都會留意到區內的大商場近年都進行大翻新,商場格局中產化士紳化,租金有機會亦相應提升。梨巴王子是地舖,今年業主例行加租,租金壓力未必是最大,但無法新聘穩定的員工,辛苦之餘賺得也不多,終於下定決心結業休息。

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馬鞍山市常被戲稱為美食沙漠,食肆選擇很少 ,夜晚10時過後還營業的餐廳更少,最近吉野家終於在馬鞍山開分店,第一天傍晚時間便售罄關門,到現在還不時需要排隊。對於這個現象,Roy不以為然,認為這是「人云亦云,愈煲愈大」的結果。

「見仁見智,睇大家想食啲乜,乜嘢先叫做唔係沙漠。附近一輝(編按:鞍源街之「一輝燒味小廚茶餐廳」)個湯好好飲,係要多幾蚊,但人哋都要生存。」Roy說:「好多香港人話反大集團,但實際又日日食大集團。」的確,近年連鎖店佔據生活每一個角落,商場食肆都收變得單一,與其結業時爭相打卡留念,不如平時多留意社區小店,身體力行支持吧!

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梨巴王子牆上掛滿與員工及街坊的合照,更處處留下3位拍檔親如家人的證明

「繼續做落去,絕對係因為做得開心」

一句「因為想做」,Roy當初就這樣和朋友合作開甜品店,後來朋友退股才成為「一腳踢」的老闆。忙碌的店只有3人,起初還以為是家庭式經營的小店,但原來3位的相遇只是偶然。

長期一同打拚的兩位員工得來不易,阿兒和阿代又是如何加入梨巴王子的呢?「一入嚟嗰時佢哋畀張爛紙我填資料,面試後自覺表現好好,但之後問番老闆,原來佢覺得我串過碼頭咕哩!」阿兒笑著憶述,她從中四開始在這裡兼職,中五會考後找不到工作便留下來,「繼續做落去,絕對係因為做得開心」。

阿代則被笑長得一張「大眾臉」,大眾到曾鬧出笑話:他憶述來求職時,職員已對他很親切,原來他被誤認為已離職的舊伙計!而一如友善的外表,阿代獲兩位拍檔大讚脾氣最好,面對多無理的顧客都能沉著應對。那麼誰最火爆?Roy直認不諱,只因希望保護員工,不願他們在前線受氣。老闆錫員工,員工的歸屬感自然強。

在梨巴多年合作無間,工作以外他們也建立了深厚的感情。瞥見木架上放著電子遊戲「食雞」的周邊產品,原來他們下班後常常一起打機,有時又一起遠足,甚至曾一起去考電單車牌!以前未有經濟壓力時,更會關店幾天一起放假去旅行,要好得像一家人。

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一到開店的時間,門外已有食客準時到達。記者以為「梨巴王子」大概只如老闆所言「做街坊生意」,但原來「美食沙漠」中的小店名氣已衝出馬鞍山——等開店的梁先生和女友經常來梨巴吃甜品,他們是專程從區外來的忠實粉絲。梁先生曾在馬鞍山朋友介紹下光顧,覺得很不錯,此後更帶女友來共享甜蜜。「我朋友都係老顧客喇,係有折扣嘅級別呢!」

「梨巴王子」已決定於1月23日結業。不少街坊追問會否重開,Roy不排除他日覓地再戰,但肯定會先休息一段時間。他又透露,離結業日子愈近,供應的租品種類將會愈來愈少,大家想再細味這份在馬鞍山熬足15年的甜美,就要把握時間幫襯喇!

《馬聞》記者:麥曼筠、岑家豪、吳欣澤、吳鈞然
獨媒編輯:梁敏德

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