浸會大學飯堂外判商潤時得知今年不獲續約後，提前於6月28日結業，其屬下聯福樓、聯福餐廳數十名工友遭拖欠達八十萬遣散費、年假、休息日補薪、強積金供款，至今已逾兩個星期，再不處理，拖下拖下隨時沒了件事；事情急如星火，工友向校方求助，浸大校長卻報以一封籌款信，向浸大師生同學募捐，不思動用外判商營運按金，無意為監管外判商不力負上責任，彷彿外判了飯堂出去則校方與工友各不相干、「幫你係人情，唔幫你係本份」。
冰封三尺，非一日之寒，大專院校餐廳外判蔚然成風，不唯浸大；大學監管外判商不力亦早有前科，早前最低工資實施前夕，除浸大外，中大及科大都有外判餐廳剋扣工友飯鐘錢、要求工友無端「落場」以便扣減工時，甚至遣散工友。餐廳之外，地盤外判工人的處境亦令人憂慮。今年年廿九，中大新書院善衡的陳震夏館工地就鬧出了外判商拖欠工人多月薪金，工人幾乎年也過不了、被逼堵路，校方這才匆匆處理(註一)。
你吃飯的地方，他辛苦的地方
飯堂是大學師生食飯休息的地方，全靠一眾員工辛苦工作維持，他們的待遇卻十分微薄。根據飲食及酒店業職工總會就大學外判餐廳員工待遇2009-2010年間所作的一份調查(註二)，受訪的各大專院校飯堂員工，七成工作達十小時或以上，不時還要加班。基層員工如清潔、傳菜、收銀、洗碗、水吧等，不單工時長，工資也低，每月收入甚至低於綜援水平。工友辛勞工作都是為了頭家，然而工資如此之低，四成八的受訪員工明確表示工資根本不足夠他們應付家庭開支，兩成人則表示工資較為緊絀，明明已日日辛勞，卻連糊口都難。
工會調查的七間大學中，理大的工傷和勞損問題最為嚴重，工友七成勞損、四成工傷，各院校飯堂工友勞損率平均逾五成，工友工作之辛勞、工作環境之惡劣可想而知。
大學，點可以撇清？
堂堂大學，自命高等學府作育英才，不惜大灑金錢搭橋舖路大起新校新大樓，但只知裝飾門面究有何用？金玉其外，敗絮其中，大學之內竟能容讓工友長期受此無良待遇，說甚麼都難辭其咎，再多公關功夫都於事無補！
間間大學都好誇言甚麼「卓越」、「不凡」，「卓越不凡」其所指撲朔迷離，不知指的是收的學生卓越不凡，還是其教學硬件卓越不凡，走不掉的一項卻一定是效率高。何謂效率高？最直白的答案就是：用最少的錢，做最多的事，手段不理。
高等教育商品化已是不爭之事實，但要大學撕破臉皮坦承自己是一間營利機構卻猶有數步，是故校方「只顧效率」起來時總有些不好意思——之不過不好意思是一回事，做還是照做的：對比工會2007年所作之同類調查，大學外判餐廳員工的待遇完全談不上改善，差了倒有，嶺大外判餐廳員工平均時薪大幅下降了一成有多，城大的平均工時由9.3小時增至10.8小時，理大的工傷勞損更是升幅驚人。
外判已非一朝一夕，學校為求省錢高效，縱容外判商刻薄員工此等事情年復年地發生，任由工友飽受剝削，拒絕認真承擔監管之責，又不構思改善之道，謂其涼薄實不為過。
外判：消失的人
今次聯福執笠走人，受影響的多有做了十多年的工友，浸大校方卻還一副超然物外之概，好像整件事與之無關。
無僱傭關係就無關係，此不啻荒天下之大謬。想聯福工友在浸大校園實實在在地工作多年，同學老師認得他們，他們也摸熟了浸大，難道單單就因為他們不是由學校直接聘請，是由學校招標、透過中標的外判商僱用他們，所以他們和浸大的關係就一筆勾銷？這是哪門子的道理？
這是利字當頭的道理。
外判整個制度都是荒謬的。校方擬一份標書出來招標，評分制度不明、合約條款不明，大抵都是價低者得，無良往績彪炳的集團如泛亞、麥當奴之流都能躋身大學餐廳外判商。大學縱於合約條款有列明如何監察外判商表現，但執行起上來卻泰半糊裡糊塗，校方有沒有專門處理勞資關係的部門已是疑問，也別提是不是真能有效監察外判商了；像聯福那樣違約提早結業，浸大校方也不追究，令人懷疑其實學校無心懲罰外判商。對外判商如此縱容，只會助長他們的氣焰，吃虧的始終是工人。觀乎浸大應對聯福拖欠補償一事之後知後覺，可想其餘院校監督外判的工作也做得好不上哪兒，大概也說不上如何懲罰無良外判商，要不然之前也不會查出工友待遇越來越差了。
學校把工作外判了就以為事不關己，真是大錯特錯，工友總是在校園內工作的，不能揮之則來，呼之則去，一旦出了事不找你，找誰？學校貪圖外判省錢，招標時不做好把關工作，合約期間又不好好監管外判商，今次這樣走數走人的事難道以後會發生得少？
浸大的離奇回應
從浸大校長所出的籌錢信，大家可見大學高層中外判的毒是中得如何之深。整個出籌款信的心態很清楚：外判走數這不是大學份內要處理之事，現在是我大發慈悲罷了。
天，誰要你大發慈悲？現在聯福是拖著工友的應得補償啊，是因為校方監管不力如果校方一早有做開功夫，看實聯福盤數，不容他輕易帶錢走人，現在還真是用不著你不發慈悲！
外判的毒就正正是令應該負責的人錯以為自己沒有責任：工人在校園之內，本就是校園的一部分，沒了一紙僱傭合約難道就可以取消了學校對工人的責任？法律上或許說得通，但於情於理就說不通。學校依然對工人有責任，至起碼就是監督外判商為他們提供合理待遇。
大學不負責，工人受罪
7月7日工人直衝浸大校長室抗議，要求校方介入，可見他們是忍無可忍了。外判商不負責，大學又不負責，你要人怎麼辦？
「忍無可忍」的吶喊之後往往急轉直下為「還須再忍」，但願今次浸大聯福樓、聯福餐廳的工友能夠討回應有工資，毋須再忍。各大專院校亦應從中得到教訓，從速檢視現在的外判制度，嚴加監察外判商，以免重蹈覆轍。
註一：〈中大封路記〉刊於中大學生報2011年2月號http://www.inmediahk.net/node/1009621/revisions/1023121/view
註二：〈大學外判餐廳員工待遇問卷調查〉http://chiegu.org.hk/wp-content/uploads/2010/03/%E5%A4%A7%E5%AD%B8%E9%A4...