（獨媒報導）紮根於西貢及梅窩的社區組織「貢想」和「好老土」，將在本月下旬舉辦名為「睇天食飯」的Farm To Table飯局，推動永續發展之餘，分享鄉郊社區的大小故事。今日的西貢海仍有漁夫？本地青木瓜可以用來包餃子？何謂「不時不食」？在我們嘴嚼、吞嚥、消化之前，來細聽每道菜式的背後，從食材一探生產者的汗水與心機。
南涌柑桔春蜜梳打
漁夫凌晨出海捕魚 曬作魚乾、煲小魚湯
紮根於西貢及梅窩的社區組織「貢想」和「好老土」，去年參加了由城市日記主辦的「Let us Go! 上山下海尋海去」培訓計劃後，萌生了以一餐飯連個社區、人與自然的概念。他們向本地農夫和漁夫搜羅社區中的食材，一併收穫背後的故事，盼望在4月下旬的飯局與參加者一一細訴。食材有來自西貢海的烏賊和公魚仔、大嶼山水口的蜂蜜、梅窩的蔬果、南涌的柑桔等等。
（左起）貢想成員Carol、Kathy；好老土成員 Skyler、成員Virginia；貢想成員Michelle
在傳媒試食飯局上，打頭陣的兩道菜式為「香酥公魚仔配番茄蜜糖沙律」及「青木瓜魚湯椰菜餃子」，選用了由西貢漁夫「富興叔」 生曬的公魚仔乾及小魚仔。以前捕魚業蓬勃時，「貢想」成員Carol說漁夫只須專注捕魚，另外有「曬家」專門將活魚曬成魚乾。時至今日，「曬家」已經沒落，很多人甚至不知道西貢海現在還有漁夫。她分享道，居於糧船灣漁排上的漁夫富興叔堅持每日清晨2至3時出海捕魚，再一手包辦曬魚乾。雖然富興叔已年屆八十，但出身漁業世家的他非常熱愛捕魚，八十多年來從無轉過行，「啲人都話捕魚好辛苦，但佢唔覺得係辛苦，反而覺得係樂趣」。
至於沙律上的公魚仔乾，由於全球暖化，過去每年都在秋冬季出沒的公魚仔曾一度消聲匿跡，直至近年疫情才重回西貢海。用來熬製魚湯湯底的小魚仔，則是另一名漁夫「初一」在海灣下網圍捕的收穫。Carol提到，由於小魚仔數量多、繁殖快，是永續海鮮之選。
香酥公魚仔配番茄蜜糖沙律
梅窩農夫每季產千斤冬瓜 椰菜甘筍木瓜包成餃子
從第二道菜「青木瓜魚湯椰菜餃子」中看到的，不僅只有富興叔的西貢海故事，還有在梅窩農田耕作的強哥。強哥是一位退休復耕的農二代，亦是一名生產型農夫。「好老土」成員Virginia說，雖然強哥的農作物銷售額偏低，但他仍堅持每季生產1,000斤冬瓜及超過200棵大椰菜，只因為大量生產、大量實驗，才能深入掌握最好的有機耕種技術，同時大量生產。作為農夫，強哥精通耕作，惟不太熟悉銷售、推廣。Virginia憶述強哥曾向她訴苦：「其實我都好想賣俾啲街坊，但係咩係社區？社區係邊？點解我賣唔到出去？」
青木瓜魚湯椰菜餃子
Virginia認為農業理應不只有農夫單打獨鬥，更需要整個社區同行，分擔農夫的風險。現時「好老土」亦有推出Farm to Table菜包計劃，由農夫全權決定農產量及菜單，為本地農夫及漁夫建立離島網絡，將鄉郊與社區連結一起。今次飯局便協助強哥的椰菜和甘荀沖出梅窩，結合梅窩另一農場「微風田園」的青木瓜，包成一隻隻餃子，亦在另一道菜「白酒牛油煎本地海鮮配酸菜」中混入經醃製的椰菜作為德國酸菜。
白酒牛油煎本地海鮮配酸菜
只用當造食材 盼參加者明白「不時不食」
正因為務農、捕魚的收成不穩定，易受氣候變化等外在因素影響，「貢想」成員Kathy說，籌備口述歷史的工作不但加強了她與漁民的連繫，更令她看見一直潛藏在社區，屬於農民與漁民「睇天食飯」的智慧。因此，「睇天食飯」的每道菜式都會由當造的食材烹製而成，菜單由他們與廚師一同精心設計，將新鮮收穫的食材預先、甚至臨時混搭，再烹調出獨特的前菜、主菜及飲品。
Virginia深信只要食材夠新鮮「點煮都好食，可能加下酒、加少少牛油就已經好好食」。例如是菜單中的「白酒牛油煎本地海鮮配酸菜」原先主食材為魚扒，最終改為當造的大墨魚，為的是將當造的食材帶給社區。借著「睇天食飯」的一頓貼地、低碳的飯局，她希望市民能找到人與自然共生的互動方法，重新拉近自身與身處土地相連的生產者，記得香港還有農夫和漁夫。
XO醬墨魚乾意粉
「睇天食飯」—邊食邊聽 西貢與梅窩的故事
日期：4月21日
時間：19:30 - 21:30
地點：Café Hook（西貢西貢大街 41-42 號吉祥樓地舖）
預約登記：http://bitly.ws/CnBE