作者：珍姐 輝哥 司徒（灣仔舊街市檔主）
攝影：謝柏齊
整理：灣仔市集關注組
賣菜的輝哥說：「設計一個街市的關鍵在於routing（路線），或者就是一個問題：買完魚如何買菜？」聽了灣仔舊街市的檔販們對新街市大厦的批評，便會明白為甚麼要有「人民規劃」：在某個空間裏過某種生活的人，最知道那種生活需要甚麼樣的空間來承載；知識，來自生活經驗。那麼，還有誰比街市的檔販們更清楚，街市的學問？四月二十三日，灣仔區議會和負責營運新街市食環署的職員組織了兩場新街市考察，下午的那場大部份的舊街市檔主都有出席。五月二日檔主和灣仔市集關注組討論新街市的問題，由關注組做紀錄。
在商場買餸？新街市的設計
灣仔新街市大厦位處緊貼華置物業尚翹峰（The Zenith），據食環署職員和檔販們所說，新街市也是華置設計的。新街市分別有灣仔道、交加街和皇后大道東三個出入口，另有一個貨物起卸出入口在太原街。新街市分三層：地庫、地下和一樓。地庫原本用作「安置」太原街和交加街的檔販，但由於遭到強烈反對，於是將會改作社區用途。如果從灣仔道街市正門入地下，右邊將會賣熟食，左邊是十四個魚檔和七個肉檔（是的，賣熟食和鮮肉在同一層，奶茶咖啡香裏將有血的咸腥）。一樓賣的是菜果和乾貨，有九十八個小檔，兩個大檔。其中在扶手電梯旁已建好的檔位被圍板包圍（圖一，圖中檔位將被拆卸改建茶座），食環署職員謂這些檔位將被拆掉，改作露天茶座（室內露天茶座？）。不同用途的檔位的大小和設備稍有不同（例如賣魚的要有水池），但除了過道盡頭轉角的檔位只有兩堵牆外（圖二），基本上都由三堵高牆組成一個長方盒形，只有一個開口面向顧客（圖三）。怎樣看，這些檔位都比較像店舖，再加上「露天」茶座──這到底是街市還是商場？。
搭電梯買條菜，入不了貨的貨（車立）：新街市的設計問題
舊街市的檔主大部份賣蔬菜和生果，他們對被安排在一樓十分不滿。要由地面直上一樓，只能從灣仔道入口搭很陡的扶手電梯或子彈電梯（圖則上寫的是‘bullet lift’。果然是個商場！）。灣仔道附近已有不少賣菜的店鋪，如果一個人能在街上買菜，為甚麼還要搭電梯上樓買菜呢？除此之外，整層的設計十分差劣：賣菜的司徒說，只有一部上一樓的貨（車立），而且小得容不下一個大的手推車，這樣上落貨一定會做成混亂，引起爭執（話說考察當日關注組成員也和四哥和其它四、五人等一同逼貨（車立），好笑的是當四哥問食環署職員在這麼小的貨（車立）如何用大手推車入貨，職員回應說，摺埋架手推車咪得囉）。
設計新街市的人除了不知道甚麼叫「入貨」，大概也不知道怎樣賣菜。輝哥批評檔與檔之間完全隔絕，空間迫狹，不夠開揚。請注意「迫狹」不等於「空間小」。輝哥在舊街市的檔位所佔的空間，就是他的貨物所佔的空間（圖四）； 這個空間的大小和形狀每天也可能不同，而它的邊緣是輝哥和隔鄰的約定。新街市檔位的「迫狹」來自密封的高牆：設計者通過高牆宣佈這個空間的紀律，限制了檔主運用空間的可能。
珍姐又指出，一個街市要生意好，一定要讓顧客方便和選擇多，一個只賣菜果的街市是沒有人會光顧的，要魚肉菜果混雜才能成「市」。再者，新街市的店鋪式設計，前面的檔位阻擋後面的檔位，不能讓顧客一覽無遺（一覽無遺的舊街市，圖五）。而如果一個顧客能在最近電梯的檔位買到所需，他／她是不會走到這層的角落去買菜然後再原路離開的（請不要忘記由街道直上二樓的通道只有兩個，而且位置相近）。這樣一來，近電梯口的檔位租金一定較貴，會引起檔主之間的惡性競爭（難怪「露天」茶座佔的正是扶手電梯旁最好的位置）。
一眾檔主們都希望能搬到地下和魚肉檔一起經營。考察當日檔主們曾問食環署職員可否把熟食區改成菜果檔，職員當時便以「節省資源」等等理由否定這個可能性。但其實熟食區的原本設計是雞檔，但後來因衛生問題而取消；考察當日熟食區的工程未見雛形（圖六），要改動的話，應該比拆掉檔位改建茶座容易得多。熟食區有交加街、灣仔道兩個出入口，出入便利；比起賣三元一袋蒜、六元一斤薑的菜檔，熟食店應該更有能力支付更高的租金……這個街市到底為誰而建？檔主們從臨時街市被安置到今日的舊街市經營，生意僅夠糊口，但也死守十年，為的就是當年政府為他們建「一個更好的新街市」的承諾。
街市的學問：舊街市檔主們的要求
檔主們反對遷入新街市的原因很簡單（圖七），像考察當日賣菜的陳婆婆說的，搬又死，唔搬又死。由一班不買菜也不賣菜的人設計的街市，只會扼殺街市的生活。檔主們針對新街市的設計提出了要求，如果這些問題能得到解決，他們是樂意搬入新街市的：一，讓菜果魚肉同在地下擺賣。珍姐強調不接受食環署職員「先搬上一樓試吓再搬落地下」的建議，這種安排的後果是搬了上一樓做不了生意，但搬到地下的承諾不會得到實現，但到時她再不能搬回舊街市；二，拆除檔位，在地上劃出檔位大小，讓檔主自已佈置空間；三，設四個月至半年的免租期，視乎生意好壞再決定鋪租。（現時舊街市的租金由七百至一千多元不等，包水電；但新街市的租金單是冷氣費便要一千元，再加上水電費，保守估計每月要花五千元。）這些要求，再卑微不過──難道希望生活安穩，兩餐溫飽也太過份？
空間形塑(shape)人的生活，人按自己的經驗塑造生活空間。一個不能營運的街市大厦是誰設計的，是怎樣的空間和生活，令到這個設計者無知得以為自己能設計一個街市。可能是只有四面牆的冷氣房。沒有人能知道現實的全部，但起碼可以知道生活的多元。原來這個城市的建設者不懂的，不單是街市的學問，而是生活本身。
(photo from http://en.wikipedia.org/wiki/Image:HK_Wan_Chai_Market_n3.jpg)
