齊柏林logo為飛船圖案，創辦人Benson說寓意為帶「香港人飛上天」，新一年更為logo「加把火」，希望能一飛沖天、再創高峰。
（獨媒報導）日式牛肉飯向來受歡迎，但除了集團式經營的過江龍，本地亦有新代表。齊柏林熱狗店副線「牛丼家」短短開業半年已迅速擴充4間分店，店內食材選用較平價的南非和牛，務求以「平靚正」的性價比吸客。創辦人坦言近年市道差，只能轉型求生，目前4間分店已投資500萬元，目標年底前擴展至10至15間分店，更揚言要做「新一代美心」，建立屬於香港人的飲食品牌王國。
外賣需求減 向業主「劈價」續租轉賣牛丼
齊柏林近年積極轉型，繼去年轉賣兩餸飯、開設冰室副線「齊記冰室」等後，再創牛肉飯品牌「牛丼家」，版圖愈開愈廣。創辦人Benson接受《獨媒》訪問時表示，當中是根據港人需求轉型。他指，以往熱狗店主打速食外賣，但眼見疫後市民對外賣需求大減，不少分店生意大跌一半，加上租約期滿後，不少分店接連被業主要求加租，即使加租僅1至2成，亦難以「圍皮」，懷著「唔變就死梗」的心態，遂想到轉型延續品牌。
他留意到，雖然傾續約不時被抬價，但租賃市道低迷下，新租約往往都能向業主「劈價」，甚至可延長免租期至長達3個月，談判空間大增。他又以旺角旗艦店為例，兩層高、佔地3,000尺的鋪面，就能拿下比市價平約四成的租金，令他下定決心發展新副線。去年6月至今，4間分店已投資500萬元，除旺角旗艦店外，1間全新裝修，另外2間分店則以齊柏林原店改裝；目標今年年底前擴展至10至15間分店。
南非產和牛具性價比 旺角旗艦店主打空間感
「熱狗唔可以日日食，但牛肉飯就可以！」
由賣熱狗變成賣牛肉飯，兩者看似風馬牛不相及，背後原來也有一段故。Benson說，熱狗店早前增售漢堡時，認識了一個來自南非的漢堡扒供應商，其引入澳洲和牛品種到南非生產，來貨價平三成之餘亦具一定質素，故想到以牛肉飯這種「日本國民飯」作為轉型目標，「始終熱狗唔可以日日食，一個禮拜食一次都好好，但牛肉飯就可以食到4次、5次」，更容易穩定客源。
現時店內除出售牛肉飯「當家牛丼」、鰻魚飯等外，亦設有漢堡扒的「牛魔王飯」。不同套餐最平$26即有交易，並提供$100/5碗套票價等，定價親民，成功吸引一定客源。
店內主打的「牛魔王飯」，以南非和牛漢堡扒入饌，配以酸甜柚子醋醬汁，相當開胃，售價$38起。
由主打速食的外賣店，轉為多達90個座位的堂食餐廳，Benson坦言是新挑戰，透露為「偷師」曾與合夥人到另一間連鎖日式牛肉飯店打工，始發現日式餐廳不論在員工培訓，還是對出餐細緻度及速度等要求極高，值得學習；但鑑於旗艦店樓高2層，特意改成快餐店自助形式，主打空間感及自由輕鬆氣氛，「就算嚟做功課、傾project都無問題，你今次唔幫襯，下次嗌杯茶都好啊！」只為聚人氣宣傳之用；而其他分店則會致力還原日式服務，盼為客人帶來親切感。
齊柏林高峰有多達40多間分店，現今僅剩一半，創辦人Benson坦言是預料之內，但強調即使轉型，香港「一定會繼續有齊柏林」。
盼成新一代香港飲食品牌 「努力諗點做細餅」
「以前啲人做到，我哋新一代點會做唔到？」
近年不少著名食店紛紛淡出香港市場，轉到英美加等地開設分店，齊柏林卻逆風在港橫向擴充。他坦言有開始在東南亞發展，但主力仍會選擇留在香港，更稱自己一直有個夢想，是希望齊柏林能成為「百年品牌」、新一代「美心」。他解釋，老一輩對「美心」有一種情意結，由快餐、到中菜、再到食品製作，是老香港的信心保證，雖然現今時代轉變，市民對「美心」的印象亦截然不同，但自己仍希望能努力，繼續堅持在能力以內選用優質食材、望成為新一代的香港保證，「個個都賣預製菜、科技嘢，全部都係添加劑，我覺得唔應該係咁，香港人應該要有得揀」、「係難，但萬一做到呢？」
作為兩女之父的Benson，說孩子就是自己的動力，「唔望香港會有另一個高峰，但至少成為仍然值得下一代驕傲嘅城市」，更希望自己成為孩子們的榜樣。至於面對港人北上消費、惡評，他亦睇得淡然，「餅細咗，咪努力諗吓點做返呢個細嘅餅」，更相信努力做好自己，總有支持者欣賞：「堅持係老土，但一日唔宣佈放棄仲有機會做到。」
