圖：保加利亞小麥飯（Bulgur Pilaf）
大概是近三五年的事，我越來越少吃肉，雖然還未完全成為一個素食者，但最近我的動力和努力都加強了不少。
小時候認識的「正常」飲食，是有米飯、有菜、有肉，豐富一點的時候還有魚、有湯和甜品，食材是從街市買回來，從沒認真想過食材真正的源頭，一來「食材」這個名字是死物，二來即使發揮一點想像力，也只會想到米和菜從田裡來、肉從農場來、魚從海裡來，很概括很童話式的想像。
二十多歲的時候，一次在雜誌中看到中國大陸食貓的報導，一大群貓被擠壓在鐵籠中等候被宰殺，望著圖片我哭了出來，因為當中有一隻貓和我家的貓一模一樣，那時我在想怎可能如此殘忍地對待貓兒？人類怎可能吃貓？但對於吃其他「正常」的肉，我沒有感覺任何不妥。後來慢慢開始不吃乳鴿，因為覺得鴿子傻傻的很純真；再後來拒絕鵝肝魚翅牛仔肉之類，因為得知飼養或捕獵的方式太變態。我漸漸開始會想，其實貓狗牛羊眾生平等（當然包括人類，但當時未想到），吃牛羊不比吃貓狗「正常」，初時只會間中想起這個問題，因為在日常生活中只會看見肉食而看不見動物，所以也沒有去多加細想。到近年認識了伊斯蘭教的清真肉食和屠宰方法，對動物被宰殺成為肉食的過程了解多了，聯想起肉食和動物的關係也日漸增多，再加上健康這個誘因，我的吃肉和吃素比例近年大幅逆轉，人家實行Green Monday一星期吃一天素，我則實行Red Sunday一星期吃一天肉，而我沒有停止吃肉的原因只有一個－好味。
直至最近認識了一班推廣動物權益的朋友，看多了一些相關的書籍文章，我再也沒有辦法單單因為好味而繼續吃肉，因為我不能接受為了自己的口慾而無視肉食生產過程的殘酷。人類學家Margo DeMello 在 Animals and Society: An Introudction to Human-Animal Studies 一書當中描述，現今我們吃的肉食絕大部份並非來自一般認知的農場，無論是動物或家禽的肉、乳製品和蛋均是來自工廠式生產的factory farm，裡面的動物一生不見天日，沒有踏足過如茵綠草，在人工監控的環境下快速生長然後被屠宰，整個過程根本說不上是飼養，因為是以 Fordist production 的 assembly line 形式來進行的生產，當中沒有農夫和動物的關係。而過程中因為要避免動物因為過份擠迫而互相攻擊，人類發明了例如battery cages來讓母雞一生「安坐家中」不斷地生蛋生蛋再生蛋、或是debeaking（截除鳥嘴）、甚至是tail docking（剪尾），而這些措施是理所當然地在沒有麻醉之下進行，因為動物在肉食生產過程中只是以一件貨源的身分而存在。
種種情況我以往並非全不知曉，只是一直沒有深究，網上有大量相關影片我也沒有膽量去看，一直以來都是盲目地逃避。我可以接受人類吃肉是一件自然的事這個說法，因為我們要進食就避免不了殺生，但現代社會吃肉的數量衍生出了各種匪議所思的動物／肉食生產方式，肉食生產工業以龐大的企業模式運作，盈利掛帥根本沒有將動物視作生命，完全漠視動物權益。我不忍成為肉食工業的幫兇，努力地身體力行，對自己的選擇負責。
保加利亞小麥飯（Bulgur Pilaf）
Bulgur Pilaf 是土耳其菜，和保加利亞沒有關係，只是音譯。
材料（兩人份）：
Bulgur 1杯（約200 gram）
洋蔥 1/2個
青尖椒 1隻
蕃茄 1個
茄膏/紅椒膏 1 tablespoon
水/Vegetable stock 1.5杯（bulgur和水的比例是 1:1.5）
salt, black & red pepper 隨意
橄欖油 2 tablespoon
Bulgur的纖維、蛋白質、各種維他命和礦物質都比白米高。 （City Super 500g一包售$25）
做法：
1. bulgur洗淨（和洗米一樣），洋蔥切碎， 青尖椒去芓切小粒，蕃茄去皮切粒。
2. 在鍋裡下橄欖油，中小火先炒洋蔥和青尖椒，加茄膏／紅椒膏炒勻。
3. 放入bulgur炒約3分鐘，加蕃茄粒和下調味（salt, black & red pepper）。
4. 加水／Vegetable stock，蓋上鍋蓋以中小火煮約7-8分鐘至收乾水份，熄火後等5分鐘便可上碟，伴以yoghurt和dried mint一起吃。
