花華，兩字日文發音均是hana，意思是花朵燦爛盛放。
撰文：沛雯
攝影：Anthony
2019年12月中，世紀疫情爆發前，新港城二期地下有新店開張，寫上「花華」的原木招牌向着陽光。店外總有人等待，步出的客人則一臉滿足。
不少食評提及花華的賣點——美食沙漠難得的手工意粉、鬆餅和咖啡。置身其中，從簡樸裝潢、服務態度、煮食過程、食物味道等，都可發現「慢工出精品」的更深層意義。尤其在生存疲憊中，這空間能治癒人心。
進入花華，以實木、和紙，還有泥土顏色的簡約裝修，貫徹天然理念，令人放鬆。若想看到煮食過程，不妨選擇吧台位置。開放式廚房設計能保持與客人之間的交流，分享因應季節轉變的菜式構思。
味道不止一種 「感受」大於「最好」
老闆娘兼有時在店裏當咖啡師的Yam提及這點時，語氣雀躍：「這是入廚最大的樂趣，是開心的事情。大家能感受到煮好的食物，我們又可以即時解釋為何會這樣煮。食物不只吃下去的味道，還有人與人的環境配合，感受整個空間的氣味。這亦是其中一杯飲品（註︰桂花龍眼白茶）的來源，當中有桂花香味，又帶出龍眼甜味。」
然後略帶感嘆地說︰「就像我沖咖啡最大感慨，是每一杯都可以有不同味道。學做咖啡通常會問，甚麼是最好？其實有些東西沒有最好，可能是感受，當你告知我想飲較苦或酸的，我就會調校。當我和客人傾談，對方放鬆心情去品嚐、去感受，而不是只斟酌那杯咖啡的好或壞。」
對老闆夫婦而言，「最好」的意思，不在於食物或飲品，而是自己如何看待的心態。
阿來既是廚師，亦是老闆，在這行已有相當時日。艱難中堅持理念，全因喜歡，因此準備食材也一絲不苟。
澳洲慢活 帶回不一樣節奏
老闆夫婦多年前曾去澳洲「工作假期」，既尋找，也學習。Yam發現自己喜歡上咖啡，阿來則繼續習廚，累積經驗。鑑於文化差異，澳洲比較慢活，香港則尚速成，他們將外國學到的一併帶回港，幾年後在坪洲開店，名為「好運來」，逢周末營業。
當時，他們經常只睡數小時，就要準備食材和清理店面等，還要每星期嘗試做新甜品。現在回顧，那時雖然辛苦，卻很值得和開心。
店內大至樸素的玻璃木櫃，小至精緻擺設和杯碟，都是老闆夫婦在不同地方購入的。圖中擺設，是從坪洲舊店搬來的。
簡單達成豐富 尋無添加原味
開店初期，曾有客人表示意粉不夠味道。老闆阿來解釋，那是因為裏面沒了那層味精味。多數香港餐廳會加入味精，味精是剌激味蕾的化學合成劑，人們對此有一定的習慣。阿來認為，要讓大眾接受原味，的確需要時間，還要以適當的方式呈現。而選擇意粉，正因為容易吃到食材的原味。
讓記者有點驚訝的是，花華大部分菜式都只有四至五種食材。例如傳統的卡邦尼，意粉以外，只需雞蛋、煙肉和芝士。簡單食材配以烹調技術，亦能做出層次豐富，味道分明。
也曾有投訴「新鮮食材不新鮮」。阿來解釋，主要是大家習慣了急凍食品的味道，吃到新鮮的，反而覺得奇怪。無論外型和口感上，急凍與新鮮的都有分別。例如急凍魷魚通常已切圈，加化學劑後變爽口彈牙，但新鮮的口感反是較軟身和比較甜。他們為了保持質素，除了每日購買所需新鮮食材，細微至三文魚籽，也寧願自己醃，避免醃製過程有化學成分。即使成本較高，堅持無添加才最重要。
慢煮保美味 速食店中突圍
店舖位置在住宅區，周邊多的是快餐店，但花華由於是即叫即做，用餐要先有等待的心理準備。「當然會有客人投訴煮得慢。」阿來不用多想就回答︰「一來廚房細，主要得兩位廚師，不能做到更加快，如果你想更快，恕難做到。二來，我們已經抱着最快的心和最好的態度。其實最想快的一定是經營者，上菜速度快，利潤相對提高。」
阿來指出，平時就餐平均要等約20分鐘；常見處理意粉的方法，現成的汁加上翻熱即成，最快。但想保持食物質素，煮食過程不能強行加快。例如煮蜆肉，先慢煮洋蔥，再等蜆煮至開口，已需要一定時間。而其實，那些現成汁料，如意大利菜最基本的蕃茄醬，也已預先熬了三小時。
質素與經營 實踐中取平衡
當然，是否願意付出時間等待，視乎各人看法。阿來感激客人的支持，亦多得店員的幫忙，經營日趨成熟，應付到客流量。和一般經營者不同，他仍會洗碗拖地，也視店員為夥伴，閒話家常。過往他體會到此行業的階級觀念，現在自己成為老闆，覺得最重要是大家一起工作得開心，達成共同理想。
他也提及自己的掙扎：「畢竟現在身為經營者，以前不明白的想法，如今也知道和方便管理有關。」然而他的身份既是從低做起、追求質素的廚師，也是想賺錢的經營者，兩者的本質背道而馳……他內心仍然沒有答案，惟有繼續學習如何去平衡兩者。
阿來以前在不同餐廳工作時，留意到浪費食物這問題非常嚴重，所以現在有好好控制及檢查。每日大概只有百分之五的客人留下剩食。這也解答客人反映分量少的情況，兩人希望剛好的分量，大家能吃完滿足離開。
挺受歡迎的蜆肉意粉，裏面只有洋蔥、蕃茜、蜆肉及少許忌廉，而蜆肉的海水味，令味道更上一層。
冷淡對負評 先盡自己本份
談及時下的打卡文化，他覺得每人都有自己興趣，好處是多人關注香港飲食文化，壞處是只在乎於表面。無論外界如何，花華仍堅持呈現最天然與真實為先，食物和飲品都沒刻意擺得很美觀。
至於對店的負評，老闆夫婦認為，知道自己付出最大的心思，那就夠了。先滿足自己，不要太在乎別人眼光，但都有主動問顧客意見。「這時代最難是每日自我反省、保持水準之餘，又不受別人影響」，阿來語氣堅定表示，這是現時比較重要的態度。比起將來要帶來甚麼影響，保持現在心態，盡力做好自己本份更重要。
訪問快要完結時，Yam笑着對她推嬰兒車帶來的寶寶說︰「我哋要開心快樂成長，食好嘢。」而訪問完畢，阿來拋下一句「做嘢先」，馬上投入工作。「喜歡」的確是無敵。不管世界如何運轉，願大家用餐時可以放鬆心情，享受眼前的食物，感受烹調者的心意。
後記
記者初次光顧已愛上這店的氛圍，如置身日劇場景，也滿意食物環境和店員態度。試過只顧和朋友談天，冷落眼前的意粉。結果意粉質感變硬，明白到「趁熱食」非常重要。
阿來與Yam給我真誠樸實的印象，訪問中多次提到「分享」和「感受」，語氣不徐不疾。他們認為與其言語上用力表達，達到宣傳效果，不如客人親身感受更好。
訪問中亦詳細解釋準備食材的費時，以及花心思的製作過程，有挑戰性和無數的堅持。我當刻也明白花華的社交平台，每張相都隱藏種種心意。每樣食物背後，蘊含眾人的用心，要好好珍惜。
花華hana
地址︰馬鞍山鞍誠街22號新港城二期地下29-30號舖
查詢電話︰5686 7806