香港市況百業蕭條，街上地舖丟空招租，在北上消費潮，以及外送平台興起下，不少店舖選擇縮減營業時間，過去深夜街頭到處是行人的景況似難重現。儘管政府近年推廣香港夜繽紛力谷「夜經濟」，但效果似乎不甚顯著。究竟現時市面上還有多少餐廳經營至深夜凌晨，她們又分布何處？
研究員參考香港餐廳指南網站Openrice，透過Web Scrapper「網頁爬蟲」工具整合出營運至深宵的餐飲店清單，撇除大家熟知24小時經營的連鎖餐飲業店（如7-11便利店、麥當勞及食品販賣機等）外，Openrice 上被記錄為「深夜營運」的共有約1,500間，佔現時香港共17,143間持牌食肆的不足1成，而被記錄的餐飲店主要經營至凌晨2時至清晨7時，再減去酒吧、咖啡店、甜品糖水舖及卡拉OK／麻雀會等等凌晨營業但並非用作「醫肚」的店舖，尚有915間食肆。
研究員以地圖形式將清單以地圖呈現（連結放於留言／Story），方便大家凌晨時份亦能利用其一尋美味或實測一下，但問題是，915間深宵食肆，數量比預想中或大家實質感受多－現時香港是否真的尚有近千間食肆經營至零晨？
數據或出現「滯後」 凌晨食肆可能遠低於9百多間
Openrice作為較全面、市民常用的「搵食」工具，能查看特定餐廳的食評、菜單及價錢等，然而其營業時間亦可能有滯後現象，部分食肆事實上已較網站所記錄的時間更早關門，只是營業時間未有更新。例如研究員親身在凌晨時分考察，亦見有店舖較網頁所言更早關門，例如是位於旺角的深宵食堂，雖則網站稱其每日址會由晚上6時開放至凌晨2時，但實際上其已設12:30為最後落單時間（Last order），並且約1時便會關門。
經過研究員非正式訪談，某些食肆「非正式」提早關門是因為有時晚上市面太冷清，再開門至深宵亦是浪費燈油火蠟，而這些不會即時反映在Openrice 上。
另外，或許亦有部分餐廳，即使門面上營業時間仍到凌晨，但已轉型凌晨時份只經營外送服務，省卻樓面運作的成本。這些資訊從滯後的數據上難以清楚辨識，因此實際數量或已較昔日全盛時期下降不少，亦未必如當前記錄數字般多。然而，這些滯後的數字，反映的是過往香港的確尚有不少深宵的食肆，亦可作為理解現時香港深夜經濟的一個參考圖像。
將軍澳、北區、東涌、天水圍＝深宵美食沙漠？
參考Openrice的「深夜食堂」數據，當中被記錄的有915間食肆、560間酒吧／咖啡店、37間甜品糖水舖，以及24間卡拉OK/麻雀會。當中約3分2在凌晨3時或之前便會關門 (988間) ，而經營至更深宵的3時後至清晨7時的則有約3成 (429間) ，從數字上來看，九龍半島及核心商業區在深宵亦有不少選擇，涉總數的近3分2，當中大多數均為酒吧：
區域｜餐飲店數量｜酒吧/咖啡店比例｜
油尖旺區｜467間｜4成｜
灣仔及中西區｜360間｜6成｜
九龍東商貿區(包括紅磡、土瓜灣)｜159間｜2成
而在上述核心市區範圍外，亦有一些非市區的活躍深夜飲食街區，例如元朗金祥坊一帶、元朗建業街一帶、屯門井財街一帶、荃灣眾安街／沙咀道一帶、大圍積存街／積富街一帶、大埔墟一帶等，往往一個街區都有十數間餐廳或酒吧。
同時，亦有不少非核心市區範圍的社區，凌晨食肆選擇極小，例如整個將軍澳區（包括寶琳與坑口）僅有12間、粉嶺及上水分別各有8間、東涌區及天水圍亦分別各有6間、馬鞍山及柴灣(包括小西灣)分別各有3間、青衣島甚至只有2間等。上述地區的凌晨食肆更絕大部分只經營至2點，2點後深宵食肆選擇極少，這些地區的居民在凌晨2點後，除了有少量連鎖快餐店以外，深夜肚餓或許只能在家煮杯麵。
餐飲業蕭條下，燒肉打邊爐等社交食肆仍有望站得住腳？
在上述915間食肆中，粗略統計較為受香港人歡迎的火鍋/雞煲/大牌檔有189間，燒肉／串燒／居酒屋亦有188間，共佔總數4成，反映這類傾向能作為社交聯誼的聚餐模式，或仍有一定夜經濟的市場。此外，名單中的凌晨餐廳類別亦相當多元，除了以上所述的火鍋店、居酒屋等，亦有不少是港式茶餐廳、粥粉麵店、潮州打冷，值得留意近年崛起的川菜餐廳，深宵時段據報有108間營業，另外亦有少量如泰日韓意等異國菜色，常見類別簡單分類數字如下：
餐廳類別｜數量｜
茶餐廳｜181間｜
川菜｜108間｜
日式｜98間｜
潮州菜｜51間｜
泰式｜39間｜
韓式｜12間｜
*各類別以Openrice為準，或涉重覆計算
最具特色夜經濟飲食街區 或因重建發展而式微？
儘管數據未能反映一些較多餐飲集聚的街區，現時是否仍具活力，但亦能觀察到不少這類街區，本身亦有自身較為獨特、具主題的夜市模式，如九龍城衙前圍道的街區便有6間深夜經營的泰式餐廳、大角咀亦有6間深夜經營的串燒或小食店、土瓜灣有8間雞煲、火鍋或大牌檔。這些位於市區核心地段或是傳統的深宵飲食街區，似乎本身是有一定的深宵活力，能支撐起當區的夜間經濟。
事實上，若政府要提振夜經濟，是否可以對當前各區的夜經濟模式有系統地進行獨特性研究，考慮如何能保留及反映各街區原有的地道文化及飲食潮流，再針對性地作出宣傳？
然而諷刺的是，上述舉例的街區偏偏正是一些潛在面臨大規模重建的地區，過往亦可見這些傳統街區，往往因重建等因素，逐漸喪失原有特色，如大角咀有不少往昔的熱鬧街道便因重建而步向冷清，九龍城與土瓜灣亦有大量商舖被逼搬遷。政府大肆宣傳搞活夜經濟，同時對這些香港僅餘的夜經濟熱點沒有保育意識，這正是近年將香港由不夜城變為深宵死城背後的其中一個重要原因。
圖：凌晨餐飲店地圖
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